Receta de Mansaf
¿De qué está hecho el mansaf?
El famoso falafel: Un pedido de crujientes falafel en el histórico restaurante Hashem de Ammán combina a la perfección con un cremoso cuenco de baba ghanoush. La comida llega acompañada de tomates, cebollas y hierbas frescas que añaden un sabor picante a la comida rica en aceite de oliva.
Docenas de dátiles: Jordania produce muchos de los dátiles medjool del mundo, pero hay docenas de variedades que varían en tamaño, dulzor y sabor. En este mercado de Ammán, los dátiles están a la venta junto a higos tiernos y albaricoques secos.
Un hummus diferente: Más rico que la variedad normal, el hummus fattet se mezcla con pan y tahini. Esta versión, en el restaurante Hashem de Ammán, lleva almendras fileteadas, cebollas verdes picadas y aceite de oliva fresco.
Pistachos en hojaldre: La calle del Rey Hussein, que atraviesa el corazón de Ammán, está repleta de algunas de las pastelerías más apreciadas de la ciudad. Aquí, una tierna capa de hojaldre cubre unos pistachos verdes brillantes, que se cultivan en Oriente Próximo desde hace miles de años.
Se remontan al Bagdad medieval: En la escuela de cocina Beit Sitti de Ammán, los alumnos preparan maqluba, o ma’aloubeh, especiado con canela, pimienta negra y cúrcuma. Las recetas de este plato, cuyo nombre significa “al revés”, aparecen en un libro de cocina del Bagdad medieval, cuando la ciudad era famosa por su buena cocina.
¿De qué está hecha la salsa mansaf?
Mansaf (árabe: منسف) es un plato tradicional levantino a base de cordero cocinado en una salsa de yogur seco fermentado y servido con arroz o bulgur. Una variante del mansaf en Ammán (Jordania) se prepara con arroz infusionado con samneh (ghee) y decorado con nueces salteadas junto con cordero bañado en jameed.
¿A qué sabe el mansaf?
¿A qué sabe Mansaf? El Mansaf tiene un inconfundible sabor fermentado y salado cuando el jameed se impregna en el lecho de arroz. El tierno sabor del cordero se realza con una mezcla de especias Baharat, perfumadas con cardamomo y comino, que combinan a la perfección con el crujido de las nueces y el arroz humedecido.
¿Cuál es el plato nacional jordano?
Celebrado como plato nacional de Jordania, el mansaf tiene profundas raíces en la cocina beduina y, al igual que las tribus nómadas del Levante, es una tradición que trasciende las fronteras internacionales, con recetas que aparecen desde Israel hasta Irak.
Receta de mansaf libanés
MyMenu IQ™ genera una puntuación nutricional, teniendo en cuenta el contenido energético y los nutrientes del menú, y su contribución a la consecución de las recomendaciones nutricionales basadas en una dieta diaria de 2.000 kcal para un adulto medio.
La puntuación MyMenu IQ™ se aplica a la receta digital tal y como se describe en el sitio. Los datos de composición nutricional de los ingredientes y productos alimentarios se basan en bases de datos de composición de alimentos estándar como USDA SR28, BLS32, así como en datos de las etiquetas de los alimentos.
El desglose del contenido energético muestra la cantidad de macronutrientes (es decir, hidratos de carbono, proteínas y grasas) que contiene una ración de la receta y su contribución relativa (en %) al contenido energético total de la ración.
Receta de Mansaf
Aunque el “Mansaf” es conocido principalmente por ser una receta jordana, se prepara en distintos países árabes con versiones versátiles. Mientras que el Mansaf jordano tradicional se prepara con cordero cocinado en yogur fermentado y servido en un plato grande sobre pan plano con arroz o bulgur, el Mansaf libanés es un plato a base de arroz que se cocina con ternera, pollo o cordero y se sirve con nueces por encima. El mansaf es un plato obligatorio para celebrar la felicidad en casi todas las ocasiones tradicionales libanesas, especialmente las bodas.
En algunos pueblos libaneses, la tradición de “Raddet El Ejer” -la primera visita de la novia a sus padres después de casarse- se sigue practicando hasta hoy. En esta ocasión tan especial, los padres de la novia ofrecen un gran banquete a base de Mansaf a sus suegros el día que visita a sus padres por primera vez, normalmente una semana después de la noche de bodas.
Receta de mansaf sin jameed
Visité Al-Karak para visitar uno de los mayores castillos cruzados de la región, el castillo de Karak. Aunque la importancia histórica del castillo es lo que atrae a muchos visitantes a 140 kilómetros de la capital, Ammán, Al-Karak es igualmente conocido por servir el mejor “Mansaf” de Jordania.
Mansaf es el plato nacional de Jordania. Servido en una gran fuente con un fino pan plano, el mansaf es un lecho de arroz, cubierto de cordero y una salsa de yogur fermentado llamada jameed. Si se pregunta a casi cualquier jordano qué comida se debe probar en su país, el mansaf será la primera respuesta.
Inspirado en las tradiciones beduinas, los anfitriones jordanos suelen preparar mansaf como muestra de agradecimiento a sus invitados. También suele servirse en ocasiones especiales, como bodas o nacimientos, y en festividades como Eid ul-Fitr, Eid ul-Adha, Navidad o Pascua.
Nos dijeron que el mejor jameed procede de Al-Karak, así que cuando nos ofrecieron probar el mansaf a las afueras del castillo, no íbamos a dejar pasar la oportunidad. Había que reservar con antelación, pero muchos restaurantes lo tienen en el menú todas las noches.
