Receta de Matambre marinado

Receta de arrachera

Matambre es el nombre de un corte muy fino de carne de vacuno en Argentina, Uruguay y también Paraguay. Es un músculo de color rosado que se toma entre la piel y las costillas del novillo,[1] una especie de bife de falda. No es el corte conocido normalmente en EE.UU. como flank steak. Algunas personas se refieren a él como el “matamoscas”, porque es el músculo que utiliza el animal para crisparse y repeler moscas y otros insectos voladores.

La misma palabra (o matambre arrollado[2] o matambre relleno) se utiliza también para designar un plato compuesto por un rollo de carne de matambre relleno[1] de verduras, pimientos, jamón, huevos duros y hierbas, y luego hervido o asado al horno. Se sirve caliente o frío, cortado en rodajas y con los rellenos en un vistoso conjunto. Se suele comer con salsa chimichurri. Es una carne bastante grasa y suele comerse con verduras. También se utiliza el matambre de cerdo.

El matambre se corta del costado de la vaca, entre la piel y las costillas. El nombre científico del músculo es trunci cutáneo. Es un músculo fino de color rosado, también conocido en los mataderos como “sacudidor de moscas” u “oreja de elefante”. También se le conoce como músculo “sacudidor” porque el animal lo hace crispar o temblar para repeler insectos voladores como las moscas. Es muy fino y se presta a ser enrollado con diferentes rellenos.

Matambre en español

Recuerde que esto es mitad diversión y mitad investigación. Los resultados de este desafío pueden no ser indicativos de si estos métodos de preparación hacen o no lo que se supone que deben hacer. A veces simplemente se obtiene un corte de carne de baja calidad que nada puede vencer, sin embargo, puede hacer maravillas con un corte de alta calidad.

“Eso es porque hay que dejarla reposar toda la noche en leche”. La respuesta que he recibido en alguna ocasión al murmurar en voz alta sobre cualquier trozo de carne dura. Además, he visto la indicación de marinar el matambre en leche en unas cuantas recetas que hay por ahí en el mundo web. He utilizado la leche algunas veces para marinar calamares y mollejas y funcionó de maravilla, pero ahora es el momento de ver cómo afecta al matambre. La carne es de ternera y la leche es de vaca, así que ¿qué más da?

Se optó por leche baja en grasa. Es mejor llegar a un término medio. La metí en una bolsa Ziploc® y la dejé reposar casi un día en la nevera. Al sacarlo de la leche me di cuenta de que la carne conservaba gran parte de su color exterior en comparación con los tonos grisáceos que se obtienen de otros líquidos -ácidos o no. “Jaja no puedes vencerme Sr. Leche”. Enjuagué rápidamente la carne y le di unas palmaditas con papel de cocina. La puse en la parrilla justo al lado de la simple para que recibiera la misma cantidad de calor y tiempo de cocción.

Receta de provoleta

Cuando se traduce literalmente la palabra “matambre” se forma a partir de dos palabras – “matar” y “hambre”. Matar” significa matar y “hambre” significa hambre. Por lo tanto, cuando juntamos las palabras, “matambre” significa literalmente matar el hambre, ¡lo cual es muy cierto!

En Argentina, el matambre es un corte de ternera fino que procede de la panza de la vaca. En el Reino Unido, el corte más parecido que puedo encontrar en las carnicerías es el brisket, que aunque procede de una parte similar de la vaca, tiende a ser más grueso que el corte argentino. El matambre es perfecto para cocinarlo de diferentes maneras: puede rellenarse y enrollarse (matambre arrollado o también conocido como relleno), convertirse en matambre a la pizza (el matambre es la “pizza” y luego se asa en el horno con ingredientes de pizza) o ¡asarse en el horno!

El matambre arrollado es un plato principal muy popular en Nochebuena (la principal celebración navideña en Argentina) y suele servirse con ensalada rusa. Tradicionalmente, el matambre arrollado se cocina al vapor, pero a menudo también se asa al horno. Como la falda es un corte de ternera más grueso que el matambre argentino, yo lo he asado al horno en lugar de al vapor.

Matambre arrollado

Si te gusta el cerdo o debería decir si realmente te gusta el cerdo a la parrilla, el matambre de cerdo es una carne que no puede faltar en tu lista de carnes para cocinar. Este fino corte de carne es básicamente una arrachera de cerdo. El matambre de cerdo absorbe como una esponja el sabor ahumado de la cocción sobre brasas. En esta parte explicaré cómo preparar la carne sola, pero hay otro método fantástico de cocinarla llamado “a la pizza” que trataré más adelante.

Tanto si se cocina la carne sola como junto con otras carnes, hay que tener en cuenta el cálculo habitual de 1 libra (1/2 kilo) de carne total por persona. La mayoría de las veces, la carne se vende ya cortada, por lo que no es necesario hacer mucho antes de cocinarla.

Antes de colocarla en la parrilla, hay que marcar la carne con un cuchillo, pues de lo contrario se curvará al cocinarse. Extienda la carne sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, marque ligeramente ambos lados en forma de cruz. La carne es muy fina, así que procure no cortarla del todo.

Me gusta sazonar con sal justo antes de cocinar y nunca he tenido ningún problema con que la carne acabe seca. Si eres de los que prefieren salar después, haz lo que quieras. El matambre de cerdo se cocina bastante rápido, por lo que debe colocarlo en la parrilla poco antes de que todo lo demás esté casi listo. La mayoría de los trozos de tamaño medio tardan unos 20 minutos en cocinarse. La zona de la parrilla debe estar bastante caliente para que los jugos se impregnen y el exterior se dore. Dé la vuelta a la carne cuando los jugos empiecen a fluir por la parte superior y la carne empiece a tomar un color blanquecino. Una vez que el lado volteado hacia la parrilla esté dorado, retire y sirva.