Receta de Mollejas de cordero crujientes Con puré de patata y ajo
Mollejas de cerdo
Esta semana he recordado dos de mis platos favoritos de despojos de la infancia cuando un vecino me prestó un libro titulado “Odd Bits – How to Cook the Rest of the Animal”. El primero eran los corazones de cordero rellenos de mi madre con puré de patata -tan reconfortantes- y el segundo eran mollejas chisporroteantes, cocinadas por uno de los clientes turcos de la antigua carnicería de mi padre en el norte de Londres.
Echando un vistazo a las recetas del libro, me pregunto por qué nos hemos vuelto tan aprensivos a la hora de cocinar las “partes extrañas” de un animal, y me parece una pena. De acuerdo, los testículos de cordero crujientes no me gustaban, pero en las hábiles manos de la autora, Jennifer McLagan, hasta los callos parecían apetecibles: escaldados y fritos en tiras con guisantes, panceta, menta y puerros, tenían una pinta deliciosa.
Por supuesto, en esta época del año, los carnívoros piensan en la tierna sutileza de un asado de cordero de “nueva temporada”. Y con razón. Pero sería una lástima detenerse en la pierna o la paletilla: éste es el momento idóneo para degustar los trozos sueltos -o los despojos- porque, como el resto del animal, estarán en su mejor momento de aquí a mediados de verano.
Recetas de mollejas
La semana eliminatoria continúa con los doce chefs restantes luchando por convertirse en semifinalistas. Las batallas se intensifican a medida que el grupo se divide en 2 grupos y tienen su primera experiencia en una cocina profesional cuando tienen que dirigir un servicio completo a la hora del almuerzo.
El primer grupo se dirige a la rana en Covent Garden de Londres, restaurante de Masterchef: The Professionals 2013 finalista, Adam Handling. Los seis primeros cocineros amateurs se encargarán por completo de servir el menú del restaurante a los clientes que paguen.
Después volverán a la cocina de MasterChef para una prueba de invención con John y Gregg. En un intento por permanecer en la competición, cada cocinero tendrá que demostrar lo que ha aprendido de su experiencia para crear un plato digno de adornar la mesa de un restaurante profesional.
A continuación, de vuelta a la cocina de MasterChef para una prueba de invención con John y Gregg. En un intento por mantenerse en la competición, cada cocinero tendrá que demostrar lo que ha aprendido de su experiencia para crear un plato digno de adornar la mesa de un restaurante profesional.
Cordero Mazandarani
La moda de la caza vuelve. Empezando por el estofado de jabalí , el plato de invierno cómodo y delicioso. El detalle chic: sustituimos las zanahorias por setas porcini.Para 4 personas. Tiempo de preparación : 25 minTiempo de cocción : 2 hTiempo de reposo : de 24 h a 48 hPREPARACIÓN :Pequeño consejo :En temporada, sustituya las zanahorias por 400 g de setas porcini frescas , limpias y cortadas en tiras gruesas. Mantener 2 zanahorias en la marinada y durante la cocción. Freír las setas porcini en 2 cucharadas de aceite de oliva caliente hasta que se doren. Añádalas al contenido de la cazuela al final de la cocción.Descubra también la receta de blanqueta de ternera .
Mollejas de ternera
Esta receta en concreto utiliza agua alcalina en el proceso de cocción para que las patatas queden aún más crujientes. La fuente es el bicarbonato sódico que se añade al agua de cocción. Leí sobre esto en Serious Eats, donde J. Kenji López-Alt se pone poético con el tema de las mollejas británicas.
También he estado leyendo sobre el uso de agua alcalina en la fabricación de tortillas a través de la nixtamalización de la masa y también, en la fabricación de pasteles de luna chinos, se utiliza agua alcalina. Espero probar a hacerlo este mes, aunque no tengo ni idea de si subiré un post. Tengo la pasta de loto, los moldes y el agua alcalina, que se vende en botellas en los mercados asiáticos.
No me pidas que me meta con el proceso de la masa. Ni siquiera he visto cómo hacer eso (hasta ahora) y la mayoría de las veces compro una tina de masa en la tienda si quiero hacer tamales o algo así. Esos son bastante trabajo sólo conseguir una olla llena envuelto y cocido al vapor. Pero están buenísimos.
Así que cociné las papas en agua con sal y bicarbonato de sodio, y luego las asé de la misma manera que siempre lo hago, cubiertas con mantequilla, aceite y condimentos, volteándolas con frecuencia para que se doren por todos lados. Terminé con un toque de queso. Creo que os gustarán.
