Receta de Mollejas de cordero en salsa

Mollejas de ternera deutsch

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

Me llevas a confesarme con tinta: Una vez fui tan tonta como para pensar que los sesos y las mollejas eran lo mismo, hasta que me pillaron y me avergonzaron, primero un carnicero, luego un cocinero, después un libro científico. Pero fue haciendo mollejas que aprobé con un coeficiente intelectual tan alto.

Fue bastante fácil determinar que estos versos eran de un poema de Robert Frost titulado “Quandary”. Menos sencillo fue averiguar el significado del poema. ¿Algo sobre el conocimiento y la relación entre el bien y el mal? Estoy bastante seguro de que trata de eso.

Al igual que, aunque ya he comprado, fotografiado, cocinado y comido este órgano, estoy casi seguro, pero no del todo, de que se trata de mollejas de timo. Las mollejas, para aclararlo, son un término culinario que se refiere a dos órganos muy diferentes: las glándulas del timo y el páncreas, este último llamado a menudo “mollejas del estómago”, aunque, por supuesto, el estómago y el páncreas son diferentes.

Receta de mollejas

Conocidas por su sabor suave y su textura tierna y cremosa, las mollejas son desde hace tiempo un culto favorito de los chefs gourmet y los amantes de la cocina, pero ¿qué son? A pesar de su nombre, las mollejas no son ni horneadas ni azucaradas. Se trata más bien de vísceras procedentes del timo (en la garganta) o del páncreas (cerca del estómago) de ternera o cordero[1].

Las mollejas son un plato deliciosamente versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes. Siga leyendo para aprender a preparar sus mollejas para cualquier receta, seguidas de recetas para dos de las formas más comunes de cocinar mollejas: fritas y a la plancha.

Mollejas de cordero auf deutsch

Las mollejas proceden de la glándula del ganado vacuno, y así es como las preparamos mi marido y yo. Nos gusta cocinarlas en trocitos pequeños. Su sabor me recuerda al de los corazones de pollo, pero mejor. Una libra de mollejas rinde lo suficiente para 2 personas con esta receta.

Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta puede variar en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Mollejas fritas

Poner las mollejas en una cacerola y cubrirlas con agua fría. Añadir el apio y el perejil. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento de 20 a 25 minutos. Colar y reservar 1/4 de taza de caldo. Colocar las mollejas en un bol con agua para que se enfríen. Escurrirlas bien y quitarles la piel y la membrana. Añadir poco a poco la leche a la harina hasta obtener una pasta homogénea. Mezclar con el caldo, la nata, la sal y una pizca de pimienta roja. Añadir los champiñones laminados y salteados ligeramente en mantequilla y, a continuación, incorporar suavemente las mollejas junto con el jerez. Colocar la mezcla en una fuente de horno untada con mantequilla y calentar en un horno a 350 grados durante 25 a 30 minutos o hasta que esté caliente. Decorar con una pizca de pimentón y perejil picado.