Receta de Navarín de cordero
Mary berry navarin de cordero
El navarin de cordero es un guiso francés que puedes disfrutar como plato principal en la cena, especialmente durante la primavera. Sabroso y nutritivo, está repleto de sabores gracias a todos los ingredientes que lo componen. Además, esta receta es súper fácil de hacer, basta con cocer el cordero aderezado con caldo y vino y servirlo con verduras y hierbas saludables.
El origen del nombre de este guiso es algo confuso. Algunos creen que el término “navarin” está dedicado a la batalla de Navarino de 1827, pero es mucho más probable que derive de la introducción del nabo (navet en francés) en la receta. Muchas recetas exigen el uso de la paletilla de cordero, mientras que otras lo hacen con el cuello, o la pierna. En cualquier caso, lo mejor es cortarlo en trozos del tamaño de un bocado.
Consejos Hay muchas variantes de navarin en las que se realza el sabor de la carne añadiendo verduras. No cocines demasiado el cordero, de lo contrario se deshará y perderá humedad. Comprueba con un tenedor si la carne está lista, debe estar tierna pero firme. Para hacer navarin de cordero en la olla de cocción lenta, pon todos los ingredientes en la olla, sazona y remueve. Tapa y cocina de 6 a 8 horas a fuego medio, o hasta que la carne de cordero esté tierna.
Significado de Navarin
Según el Dictionnaire de l’Académie française, el nombre procede de navet – nabo, uno de los ingredientes principales[5]. Se han propuesto derivaciones alternativas. El Larousse Gastronomique comenta que “popularmente se supone que el plato debe su nombre a la batalla de Navarino”, para celebrar la victoria de Francia y sus aliados en 1827[6], y algunas fuentes lo aceptan[7]. El Oxford English Dictionary data el término de 1866, y lo denomina “alteración humorística de navet… aparentemente por la batalla… o quizá aludiendo al plato como característico de Navarra”[3].
Cordero navarin mundo adelgazante
El navarín es un guiso clásico de cordero, del que existen muchas variantes. Yo lo hago como lo hacía mi madre, con pechuga de cordero sin deshuesar. Se puede preparar el navarin con antelación, hasta el momento de añadir los guisantes, que se deben remover en el último momento, cuando se recalienta el plato, para que no pierdan su color brillante.
Coloque el cordero, preferiblemente en una sola capa, en una olla grande y cocínelo, parcialmente tapado, a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando, durante 15 minutos, hasta que la carne haya soltado la mayor parte de su grasa y esté bien dorada por todos lados. Retire el cordero a un plato y vierta y deseche la grasa. (Puede haber hasta 1 taza de grasa.)
Vuelva a poner la carne en la olla, espolvoréela con la harina y mézclela bien. Añadir la cebolla, las patatas, las zanahorias, el ajo, el agua, la sal, la pimienta y las hierbas, mezclar bien y llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego y cocer durante 45 minutos. (El navarín puede prepararse hasta este punto con unas horas de antelación. Dejar enfriar y refrigerar, y luego poner a hervir a fuego lento antes de terminar el plato).
Cordero navarin rick stein
Uno de los platos favoritos de la primavera que mi madre prepara todos los años. Tradicionalmente cocinado en París y sus alrededores para anunciar la llegada de la primavera, es una buena manera de probar el cordero de Karbullah. El navarin de cordero es un guiso a la antigua usanza, hecho con muchas cebollas, zanahorias y chirivías. Se sirve con puré cremoso y hierbas frescas. Rinde de 4 a 6 raciones.
Calentar el horno a 180°C. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso que aguante el fuego directo y dorar un tercio de la carne. Retirar la carne, añadir un poco más de aceite de oliva y continuar el proceso hasta que toda la carne esté dorada. Espolvorear el último lote de carne con harina, sal y pimienta, y cocinar 2 ó 3 minutos por ambos lados hasta que la harina también se dore. Añadir el resto de la carne y mezclar bien.
