Receta de Ossobuco guisado

Receta de Ossobuco de Ternera

Raciones: 3 personas | Tiempo de preparación: 130 minutos

El ossobuco es un guiso tradicional italiano que destaca por su sabor y su textura tierna. Su nombre, “Osso Buco”, se traduce como “hueso con agujero”, lo que hace referencia a la médula ósea presente en el jarrete de ternera, un ingrediente que le otorga un sabor único. A continuación, te mostramos cómo preparar este delicioso plato.

Ingredientes para el Ossobuco

• 3 jarretes de ternera (ossobuco)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento, picado
• 1 zanahoria, picada
• 400 g de tomates triturados
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 ramita de tomillo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de carne
• Ralladura de limón (para la gremolata)
• Perejil fresco, picado (para la gremolata)
• 1 diente de ajo, picado (para la gremolata)

Preparación del Ossobuco

1. Comienza sazonando los jarretes de ternera con sal y pimienta.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los jarretes de ternera por ambos lados hasta que estén dorados. Retíralos y reserva.
3. En la misma sartén, añade la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Sofríe hasta que estén tiernos.
4. Agrega los tomates triturados, el puré de tomate, el tomillo, el vino tinto y el caldo. Mezcla bien y lleva a ebullición.
5. Devuelve los jarretes a la sartén, cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso.
6. Mientras se cocina, prepara la gremolata mezclando la ralladura de limón, el perejil y el ajo picado en un tazón pequeño.
7. Una vez cocido, retira los jarretes de la sartén y desmenúzalos si lo deseas. Sirve caliente, espolvoreando la gremolata por encima.

Consejos para un Ossobuco Perfecto

• Utiliza ternera de calidad, preferiblemente de animales criados con un enfoque en el bienestar animal.
• Deja que el ossobuco repose antes de servirlo; los sabores se intensifican al enfriarse ligeramente.
• Este guiso es ideal para preparar con antelación, ya que su sabor mejora al día siguiente.

El Arte de Recalentar el Ossobuco

Para recalentar el ossobuco, simplemente coloca las sobras en una cacerola a fuego lento y añade un poco de caldo para evitar que se seque. Es un plato que se disfruta aún más al día siguiente.

Disfrutando del Ossobuco

El ossobuco es un plato que evoca la cocina italiana tradicional y es perfecto para una comida familiar o una cena especial. La combinación de la carne tierna, el caldo sabroso y la frescura de la gremolata lo convierte en una experiencia culinaria inolvidable. ¡Atrévete a disfrutar de esta delicia italiana y sorprende a tus seres queridos con un guiso que nunca olvidarán!