Receta de Parmentier de morcilla
ÑOQUIS DE QUESO CON ALBAHACA [VÍDEO 248]
Ayer, mientras merodeaba por la ciudad, tomando café y probando chocolates, me asomé al escaparate del nuevo traiteur, The Village Gourmand. En el expositor había una apetitosa tarta de morcilla, así que la compré, sabiendo que la… Seguir leyendo →…
Siempre que volvemos a Francia después de haber estado en un país con problemas de cocina, queremos de todo y tiendo a meterme en líos de congelador y frigorífico. Esto es especialmente peligroso en verano, cuando hay tantas verduras y… Continue reading →…
Ayer fuimos a París. El plan era echar un vistazo a una peluquería muy recomendada en los Campos Elíseos, pedir cita para la semana que viene, visitar la tienda de cocina molona donde compré mi tenedor negro, cuchillo y… Continue reading →…
Ayer vi esta receta de boudin noir en Country Wood Smoke http://countrywoodsmoke.wordpress.com/2012/07/12/bbq-bacon-wrapped-black-pudding/ que me hizo decir “¡Claro que sí!”. También me recordó que no había hecho nada con boudin noir últimamente. Dio la casualidad de que iba a … Continue reading →…
SOPA DE LENTEJAS CORAL [VÍDEO 207]
Exactamente dentro de la tendencia de no desperdiciar, la boudin noir o morcilla destaca entre las favoritas del público carnívoro. Barata y saciante, a la par que deliciosa, la morcilla vuelve a ver su popularidad en alza en toda Europa, atravesando océanos para llegar a las mesas de los comensales más famosos.
Uno de los embutidos más antiguos, el boudin noir mezcla las partes más humildes del cerdo para crear el embutido más rico y sabroso. Elaborada con sangre de cerdo, grasa y condimentos, la morcilla contiene a veces sangre de cabra u oveja, según las recetas. Fue inventada durante la Antigüedad por un cocinero griego llamado Aphtonite. La morcilla aparece por primera vez en el “De re coquinaria” de Apicius, un recetario romano en latín de finales del siglo IV. Durante la Edad Media, sólo las tabernas y posadas servían morcilla. Tradicionalmente, la morcilla se preparaba cuando se sacrificaba un cerdo. No debía desperdiciarse nada. Hoy en día, la morcilla se come en muchas ocasiones.
¿Sana o no sana? Es una buena pregunta y la respuesta está en la preparación de la morcilla. Fuente rica en hierro y proteínas, la morcilla también contiene mucha grasa y se considera un alimento procesado. Asegúrese de comprarla a un carnicero de confianza y no la coma en exceso. La clave para que más gente la aprecie puede residir en su nombre. Simplemente no mencione la palabra “sangre” y puede que sus invitados o familiares la encuentren intensa y sorprendentemente deliciosa, como estos niños de este vídeo.
FILET MIGNON Y SALSA ENOKI PONZU
INSTRUCCIONES: Precaliente el horno a 275°F. Coloque el solomillo en una fuente grande. Sazone con sal y pimienta; añada el tomillo, las hojas de laurel y el vino. Cubra con una tapa o papel de aluminio. Cocer durante tres horas y media o hasta que la carne se deshaga. Cuando la carne esté casi cocida, reducir el caldo de carne en una cacerola a fuego medio hasta que esté muy espeso, hasta media taza. Mientras tanto, en otra olla a fuego fuerte, hervir agua con sal suficiente para cubrir las patatas. Reducir el fuego a medio-alto y añadir con cuidado las patatas. Hervir 15 minutos o hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y escurrir. Pasar las patatas por un pasapurés. Incorporar la mantequilla, la nata y salpimentar al gusto. (Se puede utilizar un robot de cocina para hacer puré con las patatas, pero hay que tener cuidado de no procesarlas demasiado o se volverán gomosas). Sacar la carne del horno y desmenuzarla con unas pinzas. Vierta el caldo reducido sobre la carne de cerdo y remueva la carne con las pinzas para distribuirla uniformemente. Poner el horno a gratinar (400°F). En una cazuela honda o un molde para pan, disponer la carne en una capa uniforme. Cubrir con puré de patatas y alisar con una espátula. Espolvorear con queso rallado. Meter en el horno durante cinco minutos, o hasta que el queso se dore.
Parmentier de morcilla
Shepherd’s pie, cottage pie, o en su versión francesa hachis Parmentier es un plato salado de carne picada cocida cubierta con puré de patata y horneada. La carne utilizada puede estar previamente cocida o recién picada. Las carnes habituales son la de vacuno o la de cordero. Los dos términos ingleses se han utilizado indistintamente desde su aparición a finales del siglo XVIII y en el XIX, aunque algunos autores insisten en que un shepherd’s pie debe contener cordero o carnero, y un cottage pie, ternera.
El término ya se utilizaba en 1791. Parson Woodforde menciona “Cottage-Pye” en su diario del 29 de agosto de 1791, y varias veces después. En 1806, Maria Rundell publicó una receta de “Sanders”, con los mismos ingredientes que el cottage o shepherd’s pie: carne picada de ternera o cordero, con cebolla y salsa, cubierta con puré de patatas y horneada[2] [n 1].
