Receta de Pastel de carne con hojaldre casero
Pastel de carne wellington individual
El Polpettone in Crosta es uno de los platos tradicionales que me encantan desde mi más tierna infancia. Ayudaba a mamá a preparar un gran y sabroso pastel de carne. Pruebe mi receta cocinando el pastel de carne antes de cubrirlo con el hojaldre para evitar que el hojaldre absorba en exceso los jugos de la carne cocida y quede una corteza de hojaldre crujiente y ligeramente dorada.
Retire el pastel de carne del horno y déjelo reposar en el frigorífico durante 1 hora para que los jugos vuelvan al interior del pastel. Reserve los jugos sobrantes del pastel de carne para la salsa.
¿Cuál es el secreto de un pastel de carne jugoso?
Utiliza carne con alto contenido en grasa.
Para un pastel de carne de vacuno, utilice siempre un corte con más grasa, al menos un 15%. Para un pastel de carne hecho con carne de vacuno o pavo más magra, considere la posibilidad de mezclar algo de carne picada de cerdo y/o ternera para conseguir un pastel de carne húmedo y tierno. Picar tocino y añadirlo a la mezcla es siempre una buena forma de añadir grasa.
¿Qué se le pone al pastel de carne para que no se deshaga?
La razón más común por la que el pastel de carne puede deshacerse es que no tiene suficientes agentes aglutinantes, como huevos y pan rallado. Estos ingredientes son fundamentales porque son los que hacen que la mezcla de carne se pegue y se mantenga unida mientras se cocina.
¿Cómo se hace el mejor pastel de carne?
La clave de un buen pastel de carne sabroso es utilizar carne picada con un 80% de grasa. La carne picada demasiado magra no es tan sabrosa. El 80% de carne picada tiene más grasa y eso equivale a más sabor. En lugar de remojar el pan en leche, opte por una base de carne de vacuno o de pollo.
Pastel de carne envuelto en hojaldre
Este plato es para todos los que adoran el buey Wellington y nunca consiguen que quede bien hecho. Lo intenté más veces de las que me gustaría contar y finalmente pensé ¿por qué no hacerlo con pastel de carne? Sonaba bien en ese momento y la verdad es que salió fantástico. Me lo llevé al trabajo y fue un gran éxito, así que lo he vuelto a hacer desde entonces. Una de mis compañeras enfermeras “del turno de noche” me dijo “deberías llamar a esto tu wellington campesino” y así quedó. Es muy fácil y se puede preparar con antelación. Así que prueba tu receta favorita de pastel de carne y añade el hojaldre para que parezcas una estrella.
Receta de pastel de carne
Este pastel de carne es el centro de mesa perfecto para un picnic y está igualmente delicioso frío o caliente. El relleno de ternera y cerdo con hierbas se envuelve en hojaldre hojaldrado (con un impresionante diseño de trenza que es mucho más fácil de lo que crees) y se sirve con una salsa de tomate clásica. Pruebe a prepararlo para su próxima reunión familiar o incluso para un almuerzo al aire libre especial para el Día del Padre. Ver método
Puedes congelar este pastel de carne para picnic antes de hornearlo; envuélvelo bien en film transparente para evitar que se queme en el congelador y descongélalo completamente antes de hornearlo. Para disfrutar de un sabor y una calidad óptimos, es preferible utilizar los productos congelados en los 3 meses siguientes a su fecha de congelación. Para obtener más consejos sobre la congelación y descongelación de alimentos, lea nuestro artículo Love Your Freezer.
Pastel de carne envuelto en masa filo
Extienda la masa de hojaldre hasta que tenga unos 3-4 mm (aproximadamente 1/8 de pulgada). Cortar un rectángulo del tamaño del molde para pan, a modo de tapa. Cortar un segundo rectángulo lo suficientemente grande como para forrar el molde y colocarlo en el molde engrasado. Con el resto de la masa de hojaldre, recortar adornos, como hojas, enredaderas o flores, al gusto.
Pelar los huevos cocidos. Remojar el pan en agua tibia y escurrir el exceso de agua. Pelar la cebolla y picarla finamente. Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que esté translúcida. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar la cebolla, el perejil, la mostaza, el pan, la carne picada y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea y sazonar con sal y pimienta. Retire 1/3 de la mezcla de carne y colóquela en un molde para pan y ponga los huevos enteros pelados en el centro y presione el resto de la mezcla de carne para cubrir los huevos. Coloque la tapa de hojaldre sobre la carne y presione los bordes del hojaldre para unirlos. Cubra con la guarnición de hojaldre. Bata la yema de huevo y la nata y pincélelas sobre la masa.
