Receta de PASTEL DE TERNERA
Receta ballato de ternera a la parmesana de Emilio
La milanesa de ternera (Cotoletta alla Milanese) es uno de los platos más famosos de la cocina tradicional italiana. Es una sabrosa receta de ternera nacida en Milán, en la región septentrional de Lombardía, cuna de otras recetas famosas como el risotto al azafrán, las albóndigas fritas y la receta de Ossobuco a la milanesa.
La receta milanesa de ternera tiene orígenes muy antiguos: apareció por primera vez en Milán en septiembre de 1134, en un menú elaborado para los monjes de Sant’Ambrogio. Su nombre era “lompolos cum panito”: lomo con pan.
Así que lo primero es la carne: elija chuletas de ternera con hueso. No es necesario machacar la carne, basta con retirar los huesos pequeños y el exceso de grasa de los bordes. IMPORTANTE: Corta los bordes en 2 ó 3 sitios para que la carne no se doble durante la cocción.
Paso 1)- Coge una mezcla de pan duro, grisines, taralli italianos y barras de pan tostadas (puedes usar 1 ingrediente solo o todos juntos, como prefieras) y pícalo todo en un robot de cocina hasta obtener una mezcla más o menos fina. Colocar en un plato y reservar. Si quieres más información, consulta la receta completa Cómo hacer pan rallado italiano casero.
Youtube receta de pollo a la parmesana
No creo que este plato necesite una presentación larga y complicada. Supongo que mucha gente lo conoce o al menos ha oído hablar de él. En casa nos encanta. Para alguien como yo, que vivió un tiempo en Suiza, es un plato que me recuerda a mi época en la república alpina. Bueno… también me recuerda a todos los parientes que viven en Suiza 😉
Por cierto, aquí hay una versión ligeramente modificada de este plato en el blog con pasta. Como ya se ha mencionado – algo que también nos gusta mucho. También se podría servir el guiso con puré de patatas… es sólo un decir 😉
1. Para el estofado, lava primero la carne, sécala con una toalla de papel y córtala en tiras finas. Colóquelas en un bol y espolvoréelas con 1/2 cucharada de harina. Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y cortarlos en cuartos o en seises, según su tamaño. Pelar y picar la cebolla. Tapar todo y reservar.
1. Para el guiso, lava primero la carne, sécala con una toalla de papel y córtala en tiras finas. Colóquela en un bol y espolvoréela con 1/2 cucharada de la harina. Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y cortarlos en cuartos o en seises, según su tamaño. Pelar y picar la cebolla. Cubrir todo y reservar.
Receta de chuleta de ternera a la parmesana
Mientras que la ternera es carne de ganado mayor, la carne de ternera es carne de ganado joven y es, en muchos sentidos, un subproducto de la industria láctea. La carne de ternera británica, antaño considerada muy poco ética por el uso de jaulas en su producción, se encuentra hoy entre las de mayor nivel de bienestar de la industria cárnica del Reino Unido. Cuando la compre, busque carne de color rosa pálido con un poco de grasa entreverada, y recuerde que la ternera tiene un porcentaje de grasa más bajo que la mayoría de las demás carnes, por lo que requiere una cocción cuidadosa para evitar que se ponga demasiado dura.Busque inspiración en nuestra deliciosa colección de recetas de ternera para cenar, entre las que se incluyen la colorida receta de Filete de ternera con girolles y trufa de Russell Bateman y Cuadril asado de ternera rosada de Dorset de Matthew Tomkinson. Bryan Webb utiliza el hígado de ternera para elaborar un delicioso entrante en su fantástica receta de terrina, mientras que los sesos de ternera caramelizados con beurre noisette de los hermanos Galvin ofrecen un giro gourmet a la rústica exquisitez francesa.
Bocadillo de ternera a la parmesana
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Algunos de ustedes se preguntarán ahora si hay atajos. ¿Es realmente necesario hervir las patatas con piel o se puede ahorrar tiempo pelándolas y cortándolas en dados? ¿Y es realmente necesario enfriarlas?
La respuesta es sí y sí. Cocer las patatas enteras y con piel evita que el exceso de agua se filtre en la pulpa (suponiendo que no las cuezas tanto tiempo que se rompa la piel), lo que garantiza una patata cocida suficientemente seca cuando llegue el momento de rallarla y cocinarla. También es mucho más fácil rallar una patata entera: piensa en lo difícil que es rallar hasta el último trozo de cualquier cosa y multiplícalo por una pila de dados de patata cocida ya cortados. Será mucho más rápido con una patata entera en la mano.
