Receta de Pechito de ternera deshuesado al queso
Pechuga de ternera rellena food network
Empiece con un día de antelación poniendo la pechuga en salmuera durante 4-6 horas en una solución simple de agua y partes iguales de sal kosher y azúcar moreno. Sáquela de la salmuera y séquela. Deje marinar toda la noche. Ásela entera a 375-400 grados o cuézala a fuego lento hasta que alcance una temperatura interna de 170 grados. Dejar reposar, cortar en rodajas y utilizar una salsa templada como una auténtica demi-glace de ternera.
y las cebollas perladas en la mantequilla, sin que lleguen a dorarse. Añadir de nuevo el caldo blanco de ternera y cocer a fuego lento hasta que las verduras estén ligeramente tiernas. Cuele las verduras del líquido y colóquelas en los platos de servir individuales con la ternera. Seguir cociendo a fuego lento el caldo de ternera blanca, reduciendo lentamente. En una cazuela aparte, preparar y cocer el roux blanco. Unir el caldo y el roux, añadiendo los recortes de champiñones blancos y la nata espesa. Cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Colar finamente la salsa veloute sobre la ternera estofada y las verduras en las fuentes individuales; dejar enfriar durante 15 minutos. Unte el borde exterior de la fuente de horno con huevo y coloque el círculo de masa de hojaldre sobre la fuente. Recorte los bordes, pincélelos con clara de huevo y raspe ligeramente con un tenedor en forma de cruz para conseguir un diseño horneado. Hornee a 350°F durante 45 minutos para servir.
Pechuga de ternera receta slow cooker
La pechuga de ternera es un corte económico de carne procedente del pecho y el vientre de un ternero joven que tiende a ser duro y graso. Los procesos de cocción especiales, como estofar o guisar, pueden hacer que la pechuga resulte más tierna y sabrosa. Los cocineros también suelen rellenar este corte de carne o cocinarlo confitado. También existen diversas formas de elaborar este corte de carne. Como ocurre con otros cortes de terneros jóvenes, la producción de pechuga de ternera se considera a veces cruel.
La pechuga es un corte que se extiende desde justo detrás de las patas delanteras hasta las costillas inferiores del ternero. Cuando se compra en una carnicería o supermercado, puede venir con o sin hueso. Al abarcar una superficie tan grande del animal, la pechuga de ternera contiene tanto carne grasa como magra, tiende a ser dura y a menudo viene con una capa de grasa sobre el mosto del corte.
Guisar o estofar la pechuga de ternera rompe el tejido conjuntivo y las zonas más duras de la carne, produciendo un resultado más tierno. El estofado consiste en cocer trozos grandes de ternera en caldo u otro líquido sabroso, mientras que para guisar se utilizan trozos de carne más pequeños y uniformes. Ambos tipos de platos de ternera suelen incluir verduras, como cebollas, apio y zanahorias.
¿De dónde procede la pechuga de ternera?
Derrita la mantequilla en una sartén negra antiadherente hasta que se dore. Añadir las chalotas y el ajo y cocinar, removiendo constantemente hasta que se caramelicen. Añadir la carne picada de cerdo y la panceta y cocinar. Dórelos hasta que estén casi hechos. Añada los champiñones y las acelgas y cocine hasta que se marchiten. Añadir ½ de la mezcla de hierbas. Agregar 1 taza de vino blanco Cocinar 2 minutos. Dejar enfriar. Añadir los piñones, el pan rallado y el huevo. Mezclar bien.
Pound Ternera hasta que amaba. Yo usé una con hueso (3 libras) y otra deshuesada para enrollar. Los huesos deshuesados harán un buen guiso más tarde, por lo que en realidad se pueden hacer 2 comidas con una pechuga. Pídele al carnicero que te la deshuese y puede que te regale un poco de cuerda.
Cocer en el horno a 350 grados durante 1 hora. Untar a menudo. Retire el papel de aluminio y cocine durante una hora más o hasta que esté hecha. Añada más caldo, agua o vino si la salsa se seca. (Añada unas patatas asadas para hacer una comida fácil).
Saque los asados de la sartén y póngalos en un plato. Preparar la salsa: Mezcla 3/4 de taza de agua con 3 cucharadas colmadas de harina en una taza medidora. Mezclar bien (como si se estuvieran haciendo huevos revueltos), luego remover la mezcla de harina en (la parte superior de la sartén), revolviendo constantemente hasta que esté suave, a fuego alto hasta que hierva. Hervir y remover 3 minutos. Y asados, vierta la salsa por encima y servir.
Receta kosher de pechuga de ternera rellena
4. Enrolle la carne a lo largo y átela con hilo a intervalos de una pulgada y media. Colóquela en una fuente de horno poco profunda y úntela con aceite de oliva. Añadir a la cazuela la cebolla, la zanahoria, el vino, el agua y los huesos de ternera. Asar durante una hora y media, rociando de vez en cuando con el jugo de la sartén. Sacar la ternera a una fuente caliente y mantener caliente.
5. Calentar la mantequilla, añadir las setas y saltear hasta que se doren ligeramente. Retirar del fuego y añadir la harina. Colar el jugo de la sartén y añadir agua hasta obtener dos tazas. Verter el líquido en la sartén con las setas y remover a fuego moderado hasta que la salsa rompa a hervir. Rectificar los condimentos.
