Receta de Pecho de ternera a la genovesa
Recetas de pechuga de ternera
No tengo ni idea de por qué esta salsa de carne al estilo genovés, increíblemente sabrosa, no es mucho más popular de lo que es. Es sencillamente una de las mejores salsas para pasta que jamás haya probado, gracias a un proceso de cocción muy lento y a cantidades ingentes de cebolla.
Para servirla, caliente tanta salsa como necesite en una sartén. Cocine los rigatoni hasta que estén apenas al dente. Escúrralos. Añadir a la salsa y cocer a fuego lento hasta que la pasta esté bien cocida y caliente. Sazone con mejorana fresca, una pizca de cayena y una pizca de queso Parmigiano-Reggiano rallado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Pechuga de ternera rellena para Pascua
En muchos aspectos, la cultura culinaria de este país ha mejorado mucho desde que yo era niño. Soy lo bastante mayor para recordar los días en que si querías cocinar con perejil italiano en lugar de rizado, tenías que cultivarlo tú mismo. O si querías pasta importada o tomates en conserva, tenías que ir a una charcutería italiana. ¿Aceite de oliva virgen extra? Olvídalo… Y eso hablando de los ingredientes básicos de la cocina italiana, que ya era muy popular. Ni hablar de encontrar ingredientes “exóticos” como la nduja o, Dios no lo quiera, ingredientes para platos de fuera de Europa. Hoy, en cambio, el mundo es nuestra ostra.
Y sin embargo… hay algunos aspectos en los que estamos peor ahora que entonces. Una de ellas es la selección de carnes y cortes de carne que tenemos a nuestra disposición. Ya he escrito que los despojos casi han desaparecido de las carnicerías. Pero el problema va mucho más allá. Nuestras carnicerías están repletas de las mismas tres carnes básicas: ternera, pollo y cerdo. Todo lo demás es un “hallazgo”. El cordero y la ternera, que solían ser básicos, están desapareciendo poco a poco. Lo mismo ocurre con las aves de corral, salvo el pollo y, en Acción de Gracias, el pavo. Y en cuanto a las carnes que se pueden encontrar, la selección de cortes, de nuevo, parece reducirse. El mismo puñado de cortes “de primera” ocupa todo el espacio. Esta tendencia hacia una variedad cada vez menor coincide -probablemente no por casualidad- con el declive de las carnicerías independientes y su sustitución por los mostradores de carne de los supermercados.
Receta de falda de ternera rellena
La pechuga de ternera puede tener muchos tipos de relleno. Vamos a mostrar la versión clásica con espinacas, carne picada, queso parmesano y pan duro ablandado en leche. Pruébala con patatas asadas como guarnición.
Empiece a preparar la receta de pechuga de ternera rellena remojando el pan duro en la leche y espere hasta que esté completamente empapado (1). Mientras tanto, pica finamente la chalota (2) y cuécela con las espinacas hervidas en una sartén durante unos 10 minutos (3).
Si no tienes un carnicero bueno y amable que te lo prepare, lo siento pero tienes que hacerlo tú mismo: tienes que cortar la ternera por la parte más estrecha, a lo largo; ten cuidado de no romperla e intenta hacer un “bolsillo” lo más profundo que puedas (8) (9).
Rellena el bolsillo de ternera con el relleno, asegurándote de llenarlo todo. también en la parte más estrecha (10). Ahora cierre el bolsillo, cosiéndolo con hilo de cocina (11). Ponga la pechuga de ternera rellena en una bandeja de horno con aceite de oliva virgen extra, un vaso de vino blanco, sal y pimienta y hornee a 180°/350F durante 1 hora (12) cubierta con una lámina de aluminio. Sacarla un cuarto de hora antes del final de la cocción para dorar un poco el asado de ternera.
Receta kosher de pechuga de ternera rellena
Una auténtica receta tradicional italiana de carne de ternera elaborada con ingredientes sencillos y de calidad es difícil de superar. De hecho, si se pregunta a cien personas cuál es el plato italiano más famoso de carne de vacuno, la mitad dirá que los espaguetis a la boloñesa y el resto que la lasaña.
Lo cierto es que las recetas tradicionales italianas de carne de vacuno varían en función de la zona del país en la que nos encontremos. Sin embargo, un hecho sigue siendo cierto: todas las recetas de ternera italiana se tratan con la misma sencillez clásica italiana, tanto si se rebozan en pan rallado, se hornean, se marinan, se fríen en sartén o simplemente se asan.
Sin embargo, para disfrutar de una auténtica selección de recetas fáciles de carne italiana, es difícil superar la gran variedad de ideas de Gino D’Acampo. Gino ofrece una fantástica selección de recetas italianas clásicas con ternera -desde la boloñesa y la lasaña hasta las albóndigas y el carpaccio-, así como una serie de recetas de ternera italiana que ha ideado con su propio toque, como el stufato di manzo, una receta de estofado italiano de ternera con pimientos amarillos y aceitunas, la torta del pastore y los canelones al pesto genovés, o pasta rellena enrollada con pesto y salsa bechamel.
