Receta de Pierna de cordero con salsa de guisantes
Cómo hacer la receta de SALSA DE MENTA | Perfecta con Cordero Asado
1. Precalentar el horno a 160°C (315°F/Gas 2-3). Cortar los dientes de ajo en cuatro trozos a lo largo. Partir las anchoas por la mitad. Con un cuchillo afilado, hacer pequeñas hendiduras profundas por todo el cordero y, a continuación, introducir un trozo de anchoa o ajo en cada hendidura hasta utilizar todos los ajos y anchoas.
2. 2. Colocar el cordero en una bandeja de horno y untarlo con la mitad del aceite de oliva. Espolvoréelo con sal y cocínelo durante 1 hora y media o 2 horas para que quede poco hecho, o hasta que esté a su gusto. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.
3. Mientras tanto, preparar los guisantes. Calentar el aceite de oliva restante en una cacerola. Añadir la cebolla y el beicon y cocinar, removiendo, durante 3-4 minutos o hasta que la cebolla se haya ablandado. Añadir los guisantes y el caldo de pollo, llevar a ebullición y cocer a fuego medio-alto durante 5 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Mezclar la mezcla de guisantes y la nata en un procesador de alimentos y procesar hasta obtener un puré suave. Sazonar al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida. Pasar el puré a un bol resistente al calor, tapar y mantener caliente hasta el momento de servir.
Cómo hacer una cena asada #4 | Cordero asado
Hace un par de semanas le comenté a hubs que me apetecía mucho una cena asada, y bendito sea, salió a comprar los ingredientes, cogió una tarjeta de recetas del supermercado y nos cocinó un delicioso Cordero asado con pesto de guisantes a la menta, ¡estaba riquísimo y hoy comparto la receta con vosotros!
Michelle Ordever Jueves 1 de mayo de 2014 ¡Estaba delicioso! Utilicé el pesto de guisantes a la menta como salsa para la pasta la otra noche¡ Este sitio utiliza Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.
Cuadril de cordero con salsa de reducción de oporto y champiñones al ajillo
El cordero es una de nuestras carnes favoritas. Por alguna razón parece que el cordero hace que cualquier comida sea un poco festiva. Su rico sabor y su carne suave confieren a cualquier plato con cordero cierta finura y refinamiento. Sin embargo, la combinación con otros ingredientes y la selección de la pieza de carne adecuada -por ejemplo, pierna, costillar o filete- confieren a cada plato una sensación de sabor diferente. Siempre hay algo para todos los gustos.
El cordero no es sólo sabroso. Es algo sobre lo que ahora quieren llamar la atención en Europa. Muchas zonas, como llanuras cubiertas de hierba, cadenas montañosas, valles, etc., no son aptas para el cultivo, pero sí lo son perfectamente para la cría de ovejas en pequeñas explotaciones. De este modo, contribuyen al mantenimiento del paisaje, reducen el transporte y aumentan la autonomía local en términos de producción alimentaria. La ganadería ovina crea armonía entre economía, medio ambiente y sociedad. Puede encontrar más información en la página web de la campaña de la Unión Europea.
En la sesión de cocina de hoy queremos sobre todo trabajar creativamente con la sensación verde y natural que nos da el cordero. Así creamos “cordero en la hierba”, una receta de costillar de cordero con puré de guisantes, brotes, hierbas y frutos secos. Un festín tanto para la vista como para el paladar, mientras que el esfuerzo para prepararlo es bastante limitado.
Cuadril de cordero con salsa de reducción de oporto y ajo
Una vez más, durante esta pandemia, el resultado de hacer un pedido online de comestibles cambió nuestros planes para la cena. Con ganas de un guiso de cordero, pedí un kilo de paletilla de cordero; lo que llegó fueron dos piernas de cordero deshuesadas en red. Una pesaba algo más de medio kilo; la otra, alrededor de un kilo.
No creí que la pierna de cordero sirviera para la receta que tenía en mente, así que me dirigí a mi estantería y busqué una receta de pierna deshuesada. La mayoría de las que encontré requerían asar la carne, pero a mí me apetecía guisarla. Pero finalmente, encontré una que pensé que funcionaría en The Tuscan Cookbook de Wilma Pezzini.
La receta, “Cordero toscano y alubias”, sonaba bien, llevaba pocos ingredientes y la preparación era mínima. También había una nota al final de la receta: “Para una versión primaveral de lo anterior. …utilice guisantes en lugar de judías”. Eso me convenció; no tendría que dejar las judías en remojo toda la noche y cocinarlas al día siguiente.
Estaba bastante satisfecho con mi elección, hasta que eché un segundo vistazo a la receta y al asado. En el cuarto paso de la receta, decía que después de 90 minutos de cocción el nivel de salsa “debe cubrir apenas la carne”. Dada la circunferencia de mi asado enrollado y enmallado, era imposible que eso ocurriera.
