Receta de Pierna de cordero mediterránea

Receta libanesa de pierna de cordero

El cordero es un plato muy común en los países de Oriente Medio, como Grecia y el Líbano. Mi familia preparaba cordero muy a menudo mientras crecía, sobre todo en vacaciones. He querido tomar los sabores de mi infancia y crear una receta sencilla de cordero que aporte un sabor mediterráneo y sea perfecta para su mesa navideña.

La combinación de especias y hierbas sencillas, tanto frescas como secas, da a este plato un toque de sabor. Me encanta asar carnes, como el cordero, en un horno holandés. Mi horno holandés Le Creuset da mucho sabor mientras se asa, manteniendo la carne tierna y jugosa.

Los cortes de cordero deshuesados se cocinan mucho más rápido y si se guisan y se sella el sabor con un horno holandés, los resultados serán tiernos y suculentos. Las piernas de cordero deshuesadas se envuelven con mantequilla, por lo que son perfectas para rellenarlas con una deliciosa mezcla de hierbas y especias y envolverlas. El ajo, el orégano fresco, el tomillo fresco, el romero, el zumaque y la menta crean un sabor delicado pero fuerte para soportar el cordero.

Usar una olla holandesa Le Creuset te da la flexibilidad de asar, dorar y asar todo en una sola olla. A mí me gusta asar la parte superior del cordero antes de asarlo para darle al exterior una textura crujiente y crear sabor mientras se elimina la capa de grasa.

Receta griega de pierna de cordero con patatas

La receta perfecta para uno de los platos griegos más populares, ¡la pierna de cordero asada a la griega! A los griegos les encantan sus platos de cordero y les encantan bien hechos. Pero nunca secos, sino cocinados a fuego lento tiernos y húmedos. Esta receta tradicional griega de cordero asado cocinará su corte de cordero favorito a la perfección.

Hacer el cordero asado perfecto no tiene por qué ser una tarea ardua. El secreto del éxito es seleccionar cuidadosamente la pierna de cordero. Debe ser un corte generoso, con mucha carne magra y tersa cubierta de una fina capa de grasa. Al asarla lentamente, la grasa se derretirá y empapará la carne, haciéndola más tierna y haciendo que se deshaga.

Si prefiere una comida más económica, elija la paletilla de cordero, más grasa pero mucho más barata. Si lo que busca es impresionar, el mejor corte no es otro que un gran costillar de cordero (chuletas), pero es la parte más cara de todas, así que resérvela sólo para ocasiones especiales.

Hay dos trucos para que el cordero asado tradicional griego quede perfecto: un condimento fuerte y de sabor intenso y una cocción lenta. El cordero tiene un sabor muy intenso, por lo que es mejor sazonarlo con especias aromáticas. El romero, el ajo y la pimienta recién molida son la combinación perfecta para darle un toque griego tradicional a este plato.

Adobo para pierna de cordero

Obtenga todos los consejos de preparación y los tiempos de cocción que necesita para asar cordero crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro. Le daremos consejos sobre cómo elegir los cortes de cordero adecuados, cómo sazonarlos y los tiempos y temperaturas de asado ideales.

La pierna y el costillar son los cortes de carne más tiernos del cordero, y están en su mejor momento cuando se asan. El asado es un método de cocción de “calor seco”, lo que significa que no se añade ningún líquido a la carne mientras se cocina.

Puede comprar la pierna de cordero con o sin hueso. Una pierna de cordero entera suele incluir la parte del jarrete, pero como el jarrete no aguanta bien el calor seco del asado, es mejor comprar la pierna sin el jarrete. También puede comprar media pierna de cordero; la parte de la culata será la más carnosa y tierna.

El costillar de cordero es el corte con los huesos de las costillas o las chuletas. Este suculento asado suele servirse “a la francesa”, con la grasa y la carne recortadas de entre las costillas y los huesos raspados y sobresaliendo hacia fuera. Su carnicero debería poder prepararle el asado; no olvide pedir los recortes de carne por si quiere hacer sopa más tarde. Cuando se atan dos o más costillas de cordero para formar un asado circular, se denomina asado de corona.

Receta de pierna de cordero deshuesada

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Una pierna de cordero con el hueso abierto es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y la carne se ha abierto en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.

La paletilla de cordero es un trozo de carne con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.