Receta de Riñones de cordero con pasta

Recetas con riñones de cerdo

En primer lugar, prepare los riñones cortándolos por la mitad a lo largo. De cada mitad, corte la parte grisácea que está en el centro. A continuación, corte cada mitad en 2-3 rodajas. Reserve los riñones unos minutos.

Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir una cebolla finamente picada. Ablandar un poco la cebolla y añadir 2-3 dientes de ajo machacados, 3-4 hojas de salvia fresca picadas finamente y los champiñones Portobello. Yo utilizo 5-6 champiñones razonablemente grandes que corto en rodajas gruesas y luego en trozos. Cocer la mezcla de cebolla y champiñones durante unos minutos hasta que esté casi hecha.

Añadir 2 cucharadas de brandy y dejar hervir hasta que se evapore (esto es opcional). Añada un poco de caldo (de pollo o cordero) para obtener más humedad y sazone con sal y pimienta. Los riñones se cocinarán muy rápido, estarán listos en 3-4 minutos como máximo. Espolvorear con un puñado de perejil picado.

Riñones en salsa de setas

Este es un plato que no es para todo el mundo, pero si te gustan los riñones de cordero, deberías probarlo.    No requiere mucho esfuerzo y, sinceramente, se cocina igual de bien en una cocina doméstica que en un Big Green Egg.

Es un plato realmente sencillo que se cocina igual de bien en el BGE o en una placa doméstica.    En la BGE utilizamos una de las sartenes sin mango de Tefal.    La pusimos a calentar y añadimos un poco de aceite de oliva.    Los riñones limpios y secos se saltearon en el aceite de oliva hasta que cambiaron de color.    Este es un buen momento para cerrar las rejillas de ventilación de la BGE, ya que esta fase sólo dura un minuto más o menos y hay que tener cuidado para no cocinarlos demasiado y que queden duros.

A continuación, se añade a la sartén una pasta de mantequilla, anchoas y harina y se remueve durante un minuto.    Se retira la sartén del fuego, se rectifica la sazón y se añade un poco de zumo de limón y perejil picado.

Me llamo Mark y estas páginas reflejan lo que mi mujer Jackie y yo disfrutamos cocinando al aire libre. La idea de cocinar con leña o carbón tiene un cierto atractivo primitivo y hemos pasado por toda una serie de aparatos para cocinar al aire libre y diferentes barbacoas a lo largo de los años hasta llegar a donde estamos ahora.

Recetas de hígado y riñón de cordero

Los riñones de cordero no son del gusto de todo el mundo, pero en esta receta de Geoffrey Smeddle, adquieren una calidad de lujo con el añadido de habas, limón y alcaparras. Esta receta fue elaborada por el chef como parte de una campaña de cocina casera con el Sunday Herald, pero si no está familiarizado con la preparación de riñones, puede pedir a su carnicero local que lo haga por usted.

Para empezar con los riñones de cordero, prepare los limones. Corte la piel de los limones, retirando la médula. Con un cuchillo pequeño, corte entre las membranas dividiendo los gajos, de modo que cada uno salga del núcleo. Cortar cada gajo en trozos de 1 cm y reservar.

Para cocinar los champiñones, calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añada suficiente aceite de oliva para cubrir generosamente la base de la sartén, añada las setas y salpimiéntelas. Cocinar hasta que los champiñones hayan soltado toda la humedad y empiecen a tomar color.

Preparar los riñones pelando la membrana blanca de alrededor del riñón y cortándola con un cuchillo de pelar afilado o unas tijeras. Cortar el riñón por la mitad para diseccionarlo uniformemente en 2 semicírculos simétricos.

Receta de riñones y cebollas

Los lectores veteranos sabrán que soy un amante de las vísceras, el “quinto quarto”, como las llamaban cariñosamente en Roma. Me encantan el hígado, los callos, las mollejas y los sesos (aunque estos últimos no los pruebo desde el brote de vacas locas de los años 90)… y, sí, los riñones. Si están bien preparados, los riñones tienen un sabor exquisitamente delicado. Incluso pueden gustar a quienes se oponen a los despojos.

Los Rognoncini trifolati, o riñones salteados, pueden ser la forma más sencilla de preparar riñones. En la cocina italiana, cuando algo está trifolato, o “trufado”, significa que se ha cortado en rodajas finas y se ha salteado rápidamente en ajo y aceite. Es una técnica clásica que ya hemos utilizado en el blog con champiñones y alcachofas. Y funciona igual de bien con riñones de ternera o de cordero. El único truco, si se puede llamar así, es no cocinar demasiado los riñones, o se volverán gomosos.

Cuando se trata de riñones, un poco da para mucho. He indicado aquí que 500 g (aproximadamente una libra) alimentarán a 4-6 personas, suponiendo que los riñones se sirvan con una guarnición de arroz hervido o puré de patatas. Pero si a usted y a sus comensales les encantan los riñones, o simplemente tienen un apetito sano, puede hacer más…