Receta de Rollo ruso

Rollos africanos

Si estás muy familiarizado con la elaboración de pan a mano, siéntete libre de poner tus manos en esta masa, sólo debes saber que debe ser mucho más pegajosa que una masa de levadura estándar. (Será más parecida a la masa para un challah o una masa madre suave).

Para formar los piroshki, haga una bola con la masa. Aplástela ligeramente en la palma de la mano (la masa no debe pegarse a los dedos). Añade un poco de relleno, tira de la masa alrededor del relleno y apriétala para cerrarla bien.

*Para hacer la masa a mano: Esta masa también se puede hacer a mano, pero es bastante pegajosa, por lo que te recomendamos que la hagas a mano sólo si estás acostumbrado a trabajar con masa de pan y no te importa que sea un poco pegajosa: Coloque los panecillos formados y rellenos en una sola capa sobre una bandeja de horno y congélelos toda la noche. Para cocinarlos congelados, sáquelos del congelador y colóquelos en una bandeja para hornear engrasada. Unte los panecillos congelados con huevo batido y deje que se descongelen y suban en la bandeja durante 1 hora antes de hornearlos durante 20-23 minutos en un horno precalentado a 375°F.

Muñeca rusa

Mi receta rusa de golubtsi (голубцы) es una versión más pequeña de los rollos de col más grandes de mi baboushka (¡un rollo de col era una comida en sí mismo!). – y como cocino el sabroso relleno de cerdo, ternera, zanahoria y arroz antes de rellenar los rollos de col, se hornean mucho más rápido que los golubtsy más grandes rellenos de una mezcla de carne cruda, pero están igual de deliciosos.

Me encanta la receta rusa de rollos de col de mi baboushka, que prepara golubtsi (голубцы), rollos de col rellenos de sabrosa carne picada de cerdo, ternera, zanahoria y arroz, y bañados en una rica salsa de tomate casera. Formaban parte de innumerables comidas familiares -junto con los tradicionales pelmeni y vareniki rusos de baba, la receta de ensalada de patata y remolacha, la ensalada rusa de la huerta, la sopa de remolacha, etc.- y no sólo en las Navidades y Pascuas rusas, sino también en los almuerzos familiares de fin de semana que se convertían en cenas.

Pero los rollos de col de baba eran una comida en sí mismos. Me llenaban tanto que, de niño, me comía uno y luego me esforzaba por comer algo más, mirando alrededor de la mesa la abundancia de comida y todos los demás platos rusos en los que, por desgracia, no cabía. Por supuesto, comía un poco de todo, porque eso es lo que hacíamos en las comidas familiares. Me hubiera gustado que fueran más pequeños, así que he hecho un par de ajustes.

Receta de pastel de carne ruso

Los rollos de salchicha, populares como aperitivos para fiestas e incluso como comidas en sí mismos, son desde hace mucho tiempo uno de los alimentos favoritos de los sudafricanos. Son muy fáciles de hacer cuando se utiliza masa ya preparada, pero esta versión casera, que utiliza masa hojaldrada de crema agria y un relleno de carne de salchicha picante, dará unos resultados notablemente superiores.

Sujete el extremo superior del hojaldre y dóblelo sobre la salchicha. Presione firmemente sobre la parte humedecida para sellar los bordes y, a continuación, selle bien con las puntas de un tenedor y corte a lo largo del borde a través de la capa inferior.

Unte la parte superior de este rollo largo con un poco de huevo batido (para que quede glaseado) y luego córtelo en rollos de 3,5 cm a 4 cm de largo. Decórelos haciendo dos cortes diagonales en cada rollo de salchicha. Hornear durante 25 – 30 minutos hasta que estén hinchados y bien dorados.

Corte las salchichas vienesas a lo largo, úntelas con mostaza suave y coloque una fina tira de queso dentro de la salchicha.

Receta de panecillos africanos

El zwieback menonita ruso, llamado Tweebak en Plautdietsch, es un panecillo de levadura formado por dos trozos de masa que se separan al comerlo. Colocar las dos bolas de masa una encima de la otra para que la de arriba no se caiga durante el proceso de horneado forma parte del arte y el desafío que debe dominar el panadero. Tradicionalmente, este tipo de zwieback se hornea el sábado y se come el domingo por la mañana y por la tarde Faspa (en alemán estándar: “Vesper”),[1] una comida ligera[2][3].

Este zwieback tiene su origen en las ciudades portuarias de los Países Bajos o Danzig, donde se utilizaban bollos tostados y secos para aprovisionar a los barcos. Los inmigrantes menonitas de los Países Bajos, que se asentaron en los alrededores de Danzig, en Prusia Occidental, continuaron esta práctica y la llevaron a Rusia, cuando emigraron a las nuevas colonias en lo que hoy es Ucrania[1].

Tradicionalmente, los zwieback se elaboran con manteca de cerdo en lugar de mantequilla, o con una mezcla de ambas. Como tal, el zwieback es muy rico y no necesita mantequilla para comerse, aunque la gelatina o la mermelada le van bastante bien. Muchas recetas de zwieback no utilizan unidades de medida modernas, sino que se basan en medidas anecdóticas transmitidas de generación en generación. La siguiente receta es una traducción de una receta tradicional utilizando medidas modernas: