Receta de Saltimboca a la romana
Kalbssteak saltimbocca
Esta chuleta de ternera a la romana consiste en manojos de finos trozos de ternera, jamón serrano y hojas de salvia rebozados en harina y fritos. Servido con hojas de salvia rebozadas, es fácil entender por qué el nombre del plato (saltimbocca) significa literalmente “saltar a la boca”.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Saltimbocca alla romana schuhbeck
La saltimbocca alla romana tradicional consiste en rodajas de ternera cocinadas con rodajas de Culatello di Zibello DOP y salvia. Aunque hay recetas tradicionales italianas que pueden llevar mucho tiempo y que son difíciles de preparar sin la ayuda de manos expertas, la saltimbocca alla romana no es una de ellas y es rápida y fácil de preparar. Sirva este plato de carne con una ensalada mixta o, como segundo plato, tras un primero de pasta de la región del Lacio como los spaghetti alla Gricia o una deliciosa carbonara.
Esta receta es tan rápida de preparar que resulta muy útil como solución de emergencia para una cena familiar, pero además es estupenda como tentempié cuando se tiene hambre entre horas. También es una comida fácil de preparar entre semana cuando no se tienen muchas ganas de cocinar, ya que está lista en sólo 15 minutos.
Machaque las lonchas de ternera con un ablandador de carne hasta que estén blandas y finas, lo que también ayuda a reducir el tiempo de cocción. Retire el cartílago, si lo hubiera. Enjuague y seque suavemente la salvia. Coloque una loncha de Culatello di Zibello DOP sobre cada loncha de ternera, seguida de la salvia. Unir las tres capas con un palillo.
Salsa zu saltimbocca alla romana
Colocar la ternera entre 2 hojas de plástico o papel sulfurizado y golpear con un mazo para carne o un rodillo hasta que la ternera tenga un grosor aproximado de 6 mm. Retirar el envoltorio de plástico o el papel sulfurizado y salpimentar ligeramente la ternera por un lado.
Calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego fuerte. Añada 4 de las lonchas de ternera, con el prosciutto hacia abajo, y cocínelas durante un minuto por cada lado. Páselas a un plato y repita la operación con las 4 lonchas de ternera restantes. Retire la ternera del fuego.
Reduzca el fuego a medio. Añadir la mantequilla restante y la salvia picada. Cocer hasta que la mantequilla esté derretida y añadir el vino blanco. Llevar el líquido a fuego lento, removiendo continuamente y raspando los trozos dorados. Vuelva a poner la ternera en la sartén, con el jamón hacia arriba, y cocínela durante 3 minutos o hasta que esté bien hecha. La salsa debe estar bien ligada y ligeramente espesa.
Salsa alla romana
La Saltimbocca alla Romana son lonchas de ternera cubiertas de jamón serrano, rebozadas en harina y fritas en sartén con mantequilla y aceite de oliva. A continuación se prepara una salsa fuerte con hojas de salvia fresca, Marsala y zumo de limón de los trozos dorados de la sartén.
Este plato italiano es un gran ejemplo de cómo la calidad de los ingredientes frescos supera al número de ingredientes. Las técnicas empleadas son lo bastante sencillas para los cocineros principiantes, pero dan como resultado un plato bonito y digno de una cita, fácil de hacer y que sólo ensucia una sartén.
Saltimbocca significa “salta en la boca” en italiano. Las múltiples capas de sabores se desarrollan a partir del jamón serrano, las hojas de salvia fresca, la mantequilla, el zumo de limón, el Marsala, el caldo y los “trocitos marrones” que quedan en el fondo de la sartén de hierro fundido. Estos trozos marrones están repletos de umami, lo que se conoce como el “quinto sabor”. Estos trozos se desglasean con el Marsala y añaden profundidad de sabor a la salsa aterciopelada que se vierte sobre la ternera y el jamón serrano.
Aunque este plato tiene un aspecto bastante elegante, en realidad requiere unas habilidades culinarias básicas-intermedias y se cocina bastante rápido, gracias a la carne de vacuno cortada en lonchas finas. Un cocinero novato puede desarrollar algunas habilidades culinarias prácticas, como desglasar una sartén, laminar la ternera en lonchas finas y preparar una salsa reductora. No deje que el rimbombante nombre italiano le asuste a la hora de preparar este plato. En realidad, es muy fácil preparar este plato tradicional italiano originario de Roma.
