Receta de Seitán casero con gluten de trigo

Seitán sin gluten

Básicamente, se amasa la harina con agua para formar una masa, igual que para hacer pan, pero sin azúcar, sal ni aceite. A continuación, se lava la masa suavemente con agua varias veces hasta eliminar la mayor parte del almidón de la masa, dejando principalmente la proteína del trigo.

En este artículo se explica cómo hacer seitán (también llamado carne de trigo o carne vegana) con este método. Además, en este blog de alimentación hay otras recetas que describen cómo utilizarlo para elaborar diversos platos vegetarianos.

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Se puede cocinar el seitán en agua o caldo de verduras, pero es más sabroso si se cocina a fuego lento en un líquido para estofar. Por lo tanto, utilizo el líquido de cocción de la receta de pollo con salsa de soja para realzar el sabor del seitán.

Puede cortar o desmenuzar el seitán y utilizarlo para cocinar, igual que la pechuga de pollo. Algunas de mis formas favoritas son saltearlo con verduras, hacer tofu estofado con imitación de carne de pollo y desmenuzarlo en trozos pequeños para preparar arroz frito y fideos.

Seitán a partir de harina

Sho Spaeth lleva 16 años trabajando en el mundo editorial y de los medios de comunicación. Antes de incorporarse a Serious Eats, trabajó en The New York Times durante una década. Sho ha escrito para Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine y Conde Nast Traveler, entre otras publicaciones.

Desde los albores de la civilización hasta “en estos tiempos inciertos”, el pan ha sido un alimento básico de la dieta humana, y culturas de todo el mundo han descubierto la magia culinaria de aplicar calor a una masa hecha de trigo molido y agua. Pero la pandemia de coronavirus nos ha enseñado a todos que hay pan y pan bueno. Tanto si ya no puede acudir a su panadería local favorita como si, como millones de personas, se ha subido al tren del pan de masa madre, o incluso si ha aprovechado este prolongado periodo en casa para emprender algunos proyectos de panadería, sabe que no todos los panes son iguales.

Y si ha descubierto que su pan casero es menos gomoso y crujiente que algunos de los panes que está acostumbrado a comprar en las buenas panaderías, sobre todo si no ha podido comprar la harina panificable que requieren muchas recetas, hay un ingrediente de uso común que podría mejorar el pan que hace en casa: el gluten vital de trigo.

Cómo hacer seitán a partir de harina

A veces, un vegetariano se harta del tofu y las alubias, pero un pequeño paquete de seitán comprado en la tienda puede ser un rompedor de presupuestos. El seitán se elabora a partir de gluten rico en proteínas y se le puede dar forma para cocinar muchas recetas.

Hay algunos pasos para hacer seitán casero, pero no es difícil. Una vez que lo hayas hecho una o dos veces, puedes empezar a experimentar con diferentes recetas de seitán y técnicas de cocción, incluyendo salteados, horneados y mucho más. Hacer tu propio seitán te ahorrará tiempo y dinero.

Receta de nuggets de seitán

Para el seitán:2 1/2 libras de harina de trigo (7-8 tazas)2 cucharaditas de especias2 cucharadas de levadura nutricional1/2 taza de tamari o salsa de soja2 1/2 tazas de aguaPara el caldo hirviendo:2 cucharadas de caldo vegetal en polvo3 cucharaditas de especias1/2 taza de tamari o salsa de soja4 tazas de agua

Las especias pueden ser cualquier mezcla que elijas. Prueba con cebolla, ajo y jengibre para un sabor asiático; albahaca, orégano, romero y salvia para un sabor italiano; o ajo, comino, cilantro y pimiento rojo para un sabor mexicano.Si no tienes caldo de verduras en polvo, utiliza tu caldo favorito ya hecho de un cartón.Utiliza el caldo hirviendo a fuego lento para sopa.Al lavar el seitán, coloca la masa en un colador o tamiz 2 o 3 veces durante el proceso. También se puede hornear, cocer al vapor, freír o saltear el seitán en lugar de hervirlo.Utilice el seitán en salteados, platos de pasta, cocer a fuego lento en salsa, sofreír con salsa de tomate, hornear en cazuelas, y calentar y añadir a los sándwiches.