Receta de Solomillo con boletus edulis
Hribi cu piept de pui si smantana
Los porcinis -o, para darles su nombre en latín, Boletus Edulis- son un tipo de seta silvestre que se encuentra en todo el hemisferio norte. Con un sabor rico y memorable, son también una opción de comida sana y reconfortante, y un ingrediente comúnmente seleccionado para muchos platos de pasta, risottos y sopas.
Para ser francos, la principal razón de la popularidad de los porcinis es que están deliciosos. Pero también son un tipo de verdura flexible para cocinar, ya que los porcini frescos y los congelados ofrecen sutiles variaciones en el sabor terroso y evocador general. El sabor no es el único beneficio de las setas porcini. También son extraordinariamente saludables. Ricos en proteínas, fibras alimentarias, vitaminas y minerales, los porcini pueden disfrutarse sin preocuparse de si son realmente buenos para la salud o no.
Cada tipo de seta requiere un método de cocción distinto. Los porcini secos deben ablandarse en agua hirviendo durante unos 15 minutos, mientras que los porcini frescos son una forma realmente adaptable.
¿Qué se hace con los boletus?
Cocinar boletos frescos
El método de preparación más sencillo es saltearlos en aceite de oliva y mantequilla, añadirles después una rica salsa marrón y servirlos como guarnición de un filete, pollo a la plancha o pescado. También puede servir los boletus fritos sobre arroz, o patatas asadas, o puré de patatas.
¿Cuál es el mejor uso de los boletus?
Los hongos porcini se utilizan por su sabor terroso y carnoso en recetas de platos italianos de pasta y arroz, sopas y salsas, y especialidades saladas como el risotto.
¿Qué Sabores van con porcini?
Las setas porcini desprenden un aroma y un sabor ricos en umami que combinan a la perfección con el ajo y las hierbas aromáticas, como el romero y el tomillo, y son un excelente complemento de las carnes rojas, como los estofados de ternera y cordero.
Encurtido de setas silvestres Hens of the Woods (Maitake)
Se trata de un entorno natural, incontaminado y fascinante, que ofrece una gran variedad de actividades para realizar en él según la temporada y cumpliendo la normativa municipal: senderismo y paseos en contacto con la naturaleza, caza y recolección de los productos que ofrece el sotobosque, sin olvidar los más
Los entrantes de carne como el filete de ternera con setas frescas (boletus amarillos) en salsa de crema fina de trufa, el chuletón de buey, el ossobuco y las chuletas de ternera son habituales en nuestra carta, al igual que las especialidades de temporada como los distintos tipos de caza silvestre y las trufas blancas y negras. locandaparaiso.biz
Tierra de cultura romañola -aunque muy influenciada por la Toscana- y de tradición rural, el Valle del Santerno cuenta con un gran número de fiestas asociadas a la gastronomía y a los productos de la tierra: castañas, albaricoques, setas boletus comestibles, productos a base de harina o maíz como la “piadina”, la “polenta”, el “raviolo”, el “garganello”. valledelsanterno.it
Sugerimos calurosamente degustar nuestros entremeses compuestos por taquitos de queso y salami, manteca de cerdo de Arnaz, jamón de Parma crudo, queso parmesano con vinagre balsámico, nuestros encurtidos de aceite, pan crujiente caliente con setas etc&etc& Entre nuestros primeros platos tenemos una muy buena bottarga di muggine (botarga de mújol), los erizos de mar, el
PAPPARDELLE in salsa di salsicce e funghi porcini
Es el más precoz de los hongos porcini, se encuentra sobre todo en los bosques de frondosas (hayedos, robledales, castañares) pero también en los de coníferas (pinares), siendo además una especie termófila, tiene el mismo hábitat del porcino negro; presente desde finales de primavera hasta finales de otoño. El color del sombrero varía del marrón claro al marrón oscuro. La cutícula tiene un borde sinuoso, agrietado desde joven de forma característica formando un retículo, característica por la que se le ha atribuido el nombre de “Boletus reticulatus”.El tallo es más delgado que en las otras especies, está decorado por un retículo muy ancho, a veces también muy en relieve; el color de la base es de un avellana claro a marrón, enraizado. A menudo se confunde con el edulis, sin embargo la cutícula del sombrero es “reticulada”, el retículo ancho y en relieve y el color del tallo nunca blanco, permite una fácil identificación del mismo. Carne muy perfumada, blanca inmutable también bajo la cutícula del sombrero.
Receta de solomillo con boletus edulis 2022
La carne de la pintada es más magra, algo más oscura y más sabrosa que la del pollo. No es difícil de preparar, pero debido a su bajo contenido en grasa hay que tener cuidado de no cocinarla demasiado. En esta receta utilizamos la suprema de pintada (el filete de pechuga con piel y el hueso del ala), que es quizá la parte más sabrosa de la pintada.
Abrimos una botella de Chiroubles, un cru del Beaujolais, producido por Domaine Montangeron. El vino tiene notas florales y aromas de cerezas y fresas. Su color es rubí pálido. Rico, elegante y largo. Aporta frescura y frutosidad al plato y es lo suficientemente complejo como para seguir presente a la hora de degustar la pintada y el boleto de la bahía.En general, se busca un vino tinto con frescura, aromas afrutados y complejidad. ¿Quizás un Pinot Noir?
Precaliente el horno a 180 °C o 355 °F. Limpie los champiñones con papel de cocina. Ponga una ramita de tomillo y romero en el lado de la carne del filete y ciérrelo con dos cuerdas de hilo de cocina rojo/blanco. Poner un poco de aceite de oliva en una fuente de hierro para horno, añadir la pintada con la carne hacia arriba y cubrir con tiras de panceta (o bacon). Dejar en el horno durante 10-15 minutos dependiendo del tamaño. Pasar la panceta a un lado de la fuente, dar la vuelta a la carne y dejar otros 10-15 minutos hasta que esté hecha (y dorada). La temperatura de la carne debe ser como mínimo de 70 °C o 160 °F. Cuando la pintada esté hecha, sácala del horno, quítale el hilo de cocina y déjala reposar 10 minutos. Partir las setas por la mitad o en cuartos, picar el ajo muy fino, freír las setas en aceite de oliva y añadir el ajo segundos antes de que las setas estén listas. Añadir la mezcla de setas a los jugos de la pintada que están chisporroteando en la sartén y remover. Servir la pintada con el boletus en un plato caliente.
