Receta de Tartar de ternera con especias

Chalota

Los carnívoros se dividen en dos bandos: o te gusta la carne cruda o no. Cuando digo cruda, quiero decir cruda. Ni poco hecha, ni chamuscada, ni cocinada al vacío ni siquiera un poco. Como habrás adivinado, yo soy vehementemente del primer orden. He comido ternera cruda casi toda mi vida, es básicamente el derecho de nacimiento de los eritreos y etíopes para quienes la ternera cruda es un manjar común que se ha elevado a la categoría de arte, ya sea en forma de cubos sazonados de carne corneada, kitfo picado con mantequilla, o simplemente tere siga -literalmente “carne cruda”- servida con salsa awaze y mostaza recién preparada.

No soy el único. La carne cruda picada, conocida internacionalmente como tartare, es muy apreciada desde las mesas de mezze de Beirut, donde el kibbeh nayyeh combina cordero, bulgur, hierbas y aceite de oliva, hasta los bistrós franceses de todas las grandes ciudades, donde cada día se preparan innumerables montones de ternera untada con yema de huevo y pepinillos finamente picados.

“Normalmente, es un plato que la gente disfruta cuando sale a cenar, pero que teme preparar en casa”, dice Jason Yang, carnicero jefe de la Fleishers Craft Butchery de Brooklyn, que vende carne a restaurantes y en sus cuatro tiendas de Nueva York y Connecticut. Desde el inicio de la pandemia, Yang afirma que han notado un aumento de las peticiones de carne para hacer tartar.

Receta original de steak tartare

Cuenta la leyenda que las tribus tártaras, cuando luchaban en el pasado, ni siquiera tenían tiempo de pararse a cocinar su comida. Se dice que guardaban la carne debajo de sus monturas y la picaban de esta manera. Hoy en día este plato es un clásico gastronómico. Este plato se come como un paté, untado en una tostada caliente con tomate fresco y aros de cebolla por encima. No obstante, es muy importante asegurarse de que tanto la carne como el huevo estén muy frescos, ya que se comen crudos.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Receta de steak tartare

Hay determinados cortes de ternera que son los más recomendables a la hora de preparar tartar de ternera en casa. En muchos sentidos, el tartar es un plato especial que requiere el tipo de ternera adecuado para garantizar que se pueda crear un tartar de calidad de restaurante en casa.

Antes incluso de considerar qué cortes de ternera son los mejores para un tartar de calidad, es imprescindible destacar la importancia de utilizar carne de calidad. Dado que el tartar es un plato que implica el consumo de carne cruda, le conviene utilizar sólo carne de la mejor calidad. Aunque tiene la opción de comprar la carne en una tienda de comestibles local, no es la mejor opción.

Un plato como el tartar de ternera requiere la carne más fresca posible, preferiblemente de la carnicería de su barrio. Comprar la carne en una carnicería le garantiza que la carne es fresca, e incluso puede verla antes de comprarla para confirmar su frescura.

Si decide preparar el tartar de ternera en casa, no debe escatimar en calidad. Conseguir cortes de carne de calidad de su carnicero local le asegura que disfrutará de su tartar de ternera libre de muchas de las condiciones menos favorables que se encuentran al consumir carne cruda que han estado sentados alrededor en su tienda local de comestibles.

Salsa

Un buen steak tartar -esa mezcla de carne de vacuno cruda condimentada con cebolla, hierbas, especias y salsas- es fácil de preparar en casa. Elija carne de buena calidad y sírvala con una variedad de guarniciones para disfrutar de una experiencia gastronómica exquisita.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.