Receta de Ternera a la jardinera con Thermomix
Recetas de ternera Thermomix
¡Jugosa, sana y rebosante de colores y sabores frescos y vibrantes! Gemista o yemista (que en griego significa ‘relleno de’) es una receta tradicional griega de tomates rellenos y/u otras verduras que se hornean, hasta que están blandos y bien dorados. Es una de las recetas más populares en las tabernas y hogares griegos, junto con la tradicional musaca griega.
La receta tradicional griega de Gemista puede ser vegetariana, que en mi opinión es la mejor, en la que las verduras se rellenan con arroz, verduras picadas y se hornean en una salsa a base de tomate, o también pueden contener carne picada de ternera o cerdo.
Existen innumerables recetas de tomates rellenos griegos (Gemista), y casi todos los hogares tienen la suya propia. Así que no dude en experimentar con el relleno, con distintos tipos de hierbas y una cantidad variable de especias. Su imaginación es el límite de este increíble plato griego.
Quite la parte superior de los tomates y córtelos por la mitad a lo largo. Saque la pulpa de los tomates con una cuchara y póngala en un bol, ya que la salsa de tomate para Gemista se hará con la pulpa de estos tomates.
¿Cómo se cocina una ternera?
El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo cuando cocinamos ternera son 145 grados F.
¿Qué corte de carne se utiliza para los escalopines de ternera?
Los escalopines de ternera son técnicamente cortes finos de ternera, de la pierna, machacados finamente. Pero el nombre se ha convertido en sinónimo de platos rápidos de ternera a la sartén. Las chuletas de ternera se utilizan para muchos platos de cocina rápida, como la saltimbocca de ternera, el parmesano, la piccata y el marsala.
Cómo cocinar ternera al horno
Antes de emigrar a Estados Unidos desde su Alemania natal, Nadia vivió y trabajó en varios países. Esta experiencia y su dominio de diferentes idiomas le han proporcionado un profundo conocimiento de otras cocinas y culturas.
La ternera es la carne de un ternero macho de hasta 16 o 18 semanas de edad. No se alimenta de granos ni pastos, lo que confiere a su carne una textura delicada y un color cremoso pálido con un matiz rosado grisáceo. La ternera, en cambio, es la carne roja, más oscura, de animales más viejos.
La edad y la forma de alimentar a los terneros jóvenes marcan la diferencia en la carne. La ternera Bob es la carne de terneros de hasta 1 mes de edad. La carne de ternera alimentada con leche de terneros de hasta 12 meses es más delicada que la de terneros alimentados con leche artificial de hasta 4 meses.
El jarrete de ternera procede del jarrete trasero, el hueso de la pierna situado bajo la rodilla y la paletilla. El jarrete de ternera suele cortarse en forma de cruz para mostrar una sección transversal del hueso de la espinilla. Un plato popular con jarrete de ternera son los jarretes de ternera estofados a la italiana, el Osso Bucco de ternera.
La ternera es un ingrediente importante en varias cocinas europeas. Las chuletas de ternera, llamadas scallopini en italiano, se utilizan en la Piccata de Ternera, chuletas de ternera empanadas y fritas servidas en una salsa mantecosa de limón y alcaparras. Otras variantes de las chuletas de ternera son la Ternera Marsala, con salsa de vino Marsala, y la Ternera Parmesana, con salsa de tomate y queso parmesano. Las chuletas de ternera a la milanesa son simples chuletas de ternera empanadas. El Wiener Schnitzel es otro plato mundialmente famoso a base de chuletas de ternera.
Recetas de ternera
¿Tiene dudas sobre cómo cocinar ternera? No tiene por qué. La carne de ternera es fácil de cocinar y debería formar parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecha), 160 grados F (media) o 170 grados F (bien hecha). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
Escalopines de ternera
Desde pequeña este ha sido uno de mis platos favoritos, me lo ponían en el comedor del colegio y me encantaba. Y desde entonces sigue siendo un manjar para mí. Además, es tan sencillo de hacer y se conserva genial de un día para otro o para llevar en un tupper al trabajo.
Además de la carne, rica en proteínas, aprovechamos este plato para comer otras verduras como zanahorias o guisantes. Yo también lo acompaño con patatas, pero si quieres congelarlo, no se las pongas.
Ternera de la huertaImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarUn guiso tradicional por excelencia, jugoso, sabroso y lleno de color que, acompañado de patatas fritas o cocidas, es un plato único. Ideal para congelar o preparar con mucha antelación.
IngredientesPreparaciónNotaPuedes [b] sazonar [/ b] los tacos de carne antes de añadirlos al guiso. Es importante que los [b] dados de patata sean grandes [/ b] para que no se deshagan.Si la [b] salsa ha quedado demasiado líquida [/ b] podemos coger algunos trozos de patata y ponerlos en un plato. Añadimos dos cucharadas de la salsa también al plato y lo aplastamos con un tenedor. Vertemos esta mezcla en el vaso y cocemos a temperatura varoma durante 5-10 minutos sin cubilete.
