Receta de Ternera asada en cazuela
Receta de paletilla de ternera asada
La primera vez que preparé ternera en mi serie recibí algunos mensajes negativos de algunos espectadores que opinaban que, debido a sus creencias sobre la forma en que se crían los terneros, no debería haber hecho el programa. Otros muchos espectadores querían saber cómo cocinar cortes de ternera menos caros.
Dado que Ciao Italia trata de la cocina regional italiana, no podía dejar de lado los segmentos dedicados a la ternera, pero pasó mucho tiempo antes de que me decidiera de nuevo a cocinarla en directo, eligiendo el Ossobuco como plato estrella. Otro plato que me gusta preparar es la paletilla de ternera, el corte de cuchilla, que es bastante económico, muy sabroso y tierno si se cocina a fuego lento en el horno.
¡Una receta fabulosa! Es muy difícil encontrar buenas recetas para cortes de carne menos caros. Si tu elección es no comer ternera, lo respeto, pero déjanos en paz. La diferencia es lo que hace que el mundo gire.
Viví en WNY durante un par de años. Allí se cría mucha ternera y tienen sus propias cabañas y patios, y pueden correr por ahí. Como todos los animales criados para el consumo el final es el mismo, pero probablemente una vida MUCHO mejor que la de la mayoría de los pollos y cerdos. Hónralo, CÓMELO.
¿Cómo se cocina mejor la ternera?
El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo cuando cocinamos ternera son 145 grados F.
¿A qué temperatura se cocina la ternera en el horno?
Precalentar el horno a 325°. Salpimentar la ternera por todos lados. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana apta para horno. Añadir la ternera y cocinar a fuego fuerte, dándole la vuelta una o dos veces, hasta que se dore por todos lados, unos 4 minutos.
Asado de ternera deutsch
¿Cómo cocinar un buen asado de ternera? Bastante igual que la ternera: 15 minutos por kilo de peso después de un primer tiempo a fuego fuerte en el horno. Esta tapa de ternera está sazonada de forma sencilla: un poco de salado y dulce en el chorrito de salsa de ostras y melaza de granada.
También se supone que la ternera es fantásticamente fácil de digerir. Se solía dar a los bebés como primera carne, sustituida hoy en día por el pollo, igual de ligero pero mucho más disponible y barato.
Los terneros, que son un subproducto de la industria láctea -un raro caso en el que ser macho no compensa-, según las normas británicas, se crían en establos con camas de paja en lugar de jaulas. Se les alimenta con hierba y grano y tienen acceso al exterior, y a veces se crían con sus madres en rebaños de nodrizas.
Como es tan magra y no suele tener veteado, recomiendo cocinarla como mucho a término medio. De lo contrario, será una delicia para los amantes de la carne no sólo magra, sino también extremadamente seca.
Yo recomiendo la cocción inicial de veinte minutos a alta temperatura en el horno para que se dore bien por fuera, sin que la cocina se llene de humo y todas las superficies salpicadas de aceite, como ocurre cuando se dora el asado en una sartén en la placa.
Receta de asado de ternera kosher
¿Le preocupa cocinar ternera? No tiene por qué. La ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el filete de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
Receta cuello de ternera asado
¿Cuál es el plato típico de los domingos? Es difícil elegir uno en el que todo el mundo esté de acuerdo, cada uno recordará los platos de su familia porque al final es así, son nuestras raíces las que influyen en nuestra cocina. Pero después de hacer un recorrido virtual de Norte a Sur y explorar las muchas recetas de nuestra tradición, desde el típico ragú napolitano hasta la insuperable lasaña, nos pusimos de acuerdo cuando alguien dijo la palabra “asado”. Hubo quien propuso el de leche, el mechado o el relleno de ciruelas. Al final optamos por una clásica, ¡la jugosa acompañada de dados de patatas! En menos de una hora estábamos todos en la mesa hablando de lo buena y jugosa que estaba la ternera asada con patatas. Así es como lo preparamos, unos pocos ingredientes, un tiempo justo de cocción y al momento tu esfuerzo se ve recompensado. Prepárate también para recibir muchos cumplidos: un asado como éste no es sólo para los domingos, ¡sino para todas las grandes ocasiones en las que puedes terminar la comida con un fabuloso pastel suave con nata!
