Atole con piloncillo
Receta de champurrado
El atole es una bebida caliente, dulce y sustanciosa a base de maíz originaria de México y Centroamérica. Se consume como bebida de desayuno o a sorbos como reconfortante en ocasiones de clima frío, como las festividades nocturnas del Día de Muertos y las fiestas de diciembre que preceden a la Navidad, conocidas como Las Posadas. Nuestra receta de atole está hecha con masa de maíz, que también se utiliza para hacer tortillas mexicanas y arepas latinas. Es tan sencilla y a la vez tan satisfactoria que te alegrarás mucho de haberla probado.
Aunque tradicionalmente se ha hecho sólo con maíz molido, hoy en día a veces se prepara con harina de arroz, avena o trigo, y se endulza con piloncillo, azúcar moreno o miel. Dependiendo de tus preferencias o necesidades dietéticas, tienes muchas opciones para preparar este reconfortante atole.
Atol de elote
Las Posadas significan posadas o alojamientos y la representación es una procesión en la que María va montada en un burro y José la guía mientras buscan refugio en Belén antes del nacimiento de su hijo Jesús. Dura nueve días, para significar los nueve meses de embarazo.
Ponga 4 tazas de harina y 1 cucharadita de sal en un recipiente grande de cristal y haga un pozo. Añada el agua caliente de la cáscara de tomatillo poco a poco mientras mezcla con las manos. Una vez que la harina esté pegajosa, amase y añada más harina según sea necesario hasta que la masa esté suave y elástica pero no pegajosa. Forme una bola y cúbrala con una toalla húmeda durante 15 minutos.
En la estufa, calentar a fuego medio un comal o sartén y colocar el disco en forma de tortilla plana en él y cocinar durante 30 – 60 segundos por cada lado. Retirar y reservar y repetir con todas las bolas de masa hasta terminar.
Disolver 1/2 taza de harina en la leche y añadir lentamente a la leche hirviendo a fuego lento sin dejar de remover. Añadir sólo lo suficiente hasta conseguir el espesor deseado. Seguir removiendo durante aproximadamente 1 hora y no dejar que la harina forme grumos.
Bebida Maizena
El atole es una bebida espesa a base de maíz muy popular en invierno, sobre todo en torno al Día de Muertos y Las Posadas. En México se considera un alimento reconfortante y se sirve en el desayuno y como tentempié caliente a lo largo del día. Durante el frío invierno, muchos vendedores ambulantes ofrecen atole y churros.
Dependiendo de sus preferencias, el atole puede servirse desde bastante fino hasta tan espeso que es casi una papilla. El atole se puede preparar con diversos productos de maíz, como la masa de maíz y la masa harina. El atole se presenta en diferentes sabores, incluido el tradicional champurrado, aromatizado con cacao.
El atole suele endulzarse con piloncillo, un sabroso producto azucarado derivado de la ebullición y evaporación del jugo de la caña de azúcar. En muchos otros países latinoamericanos, este producto se vende como panela, pero en México se llama piloncillo – probablemente para evitar confusiones con el queso mexicano queso panela.
Esta es una receta modernizada en la que usamos una licuadora para hacer el atole. Si quieres ser más tradicional, utiliza un molinillo en su lugar. Un molinillo es un batidor mexicano de madera que se sujeta entre las palmas de las manos y se hace girar frotando las palmas.
Qué es la masa harina
El atole es una bebida tradicional de la cocina mexicana elaborada con masa harina, el tipo de harina de maíz que se utiliza tradicionalmente para hacer tortillas de maíz. (Para el atole hecho con arroz, pruebe la versión guatemalteca, el atolillo).
La bebida suele servirse en el desayuno o como tentempié después de cenar. Su consistencia recuerda a la de una fina crema de trigo, por lo que tiene sentido que a menudo se sirva en el desayuno como crema de trigo o avena.
El Atole de Vainilla, la versión que compartimos hoy, está aromatizado con vainilla y canela. La fragancia cálida y especiada de este Atole de Vainilla hace que esta bebida sea increíblemente acogedora y reconfortante, incluso antes de verterla en las tazas.
El atole se endulza tradicionalmente con piloncillo. El piloncillo es azúcar de caña sin refinar que se prensa en forma de cono. Su sabor es similar al del azúcar moreno, con un profundo toque a melaza.
Esta es una de las recetas de los primeros días de Curious Cuisiniere. Hemos actualizado nuestras fotos desde que lo hicimos por primera vez, pero hemos dejado las imágenes originales aquí como un retroceso divertido y un grito a lo lejos que hemos llegado. ¡Que aproveche!
