Café irlandés flameado
Flaming irish coffee en el Castillo de Henderson
PreparaciónVierta el café en un vaso precalentado, añada el whisky y el azúcar, y remueva hasta que se disuelvan. Vierta la nata lentamente para formar una capa bien definida. Receta de café irlandés en International Bartenders Association
El café irlandés (en irlandés: caife Gaelach) es una bebida alcohólica con cafeína compuesta por whisky irlandés, café caliente y azúcar, que se ha removido y cubierto con nata (a veces licor de nata). El café se bebe a través de la nata.
Varios lugares afirman haber desarrollado la receta moderna en la década de 1950. Una versión se atribuye a un tal Joe Sheridan, jefe de cocina del restaurante y cafetería de la terminal de barcos voladores de la base aérea de Foynes[1][2] (a unos 15 km del actual aeropuerto de Shannon, condado de Clare)[3], que en 1942 o 1943[4][5] añadió whisky al café de algunos pasajeros que desembarcaban[6][3][7].
Stanton Delaplane, escritor de viajes del San Francisco Chronicle, sostiene que llevó el café irlandés a Estados Unidos después de tomarlo en el aeropuerto de Shannon. Su versión es que colaboró con el Buena Vista Cafe de San Francisco para empezar a servirlo el 10 de noviembre de 1952[8][9][10] Sheridan emigró más tarde para trabajar en el Buena Vista Cafe[11].
Cascada llameante de café mexicano en Rocky Point, México
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Flaming Irish Coffee @ BWB Llama en la mesa
El Huber’s de Portland (Oregón) lleva mucho tiempo marcando la pauta teatral del café español, una bebida que se prepara en la mesa y que podría acompañarse fácilmente con la banda sonora de The Final Countdown de Europe. El copropietario James Louie creó lo que se ha convertido en la bebida emblemática del establecimiento en los años 70, basándose en una versión que se preparaba en el ahora cerrado Fernwood Inn de Milwaukie, Oregón (cuya propia versión se inspiró en una versión mexicana del cóctel). “Simplemente lo embelleció y lo hizo un poco más seguro”, dice John Pierce, que lleva 38 años detrás de la barra de Huber’s.
Pase el borde cortado de la rodaja de limón por el borde del vaso y presione el borde en azúcar superfino, sacudiendo el exceso. Añada el ron y el triple sec al vaso con el borde de azúcar y enciéndalo con cuidado, girando lentamente hasta que el vaso se haya calentado y el azúcar haya empezado a caramelizarse. Añadir el licor de café (la llama debe apagarse en este punto) y completar con café caliente. Decorar haciendo flotar suavemente la nata montada con el dorso de una cuchara y añadiendo nuez moscada rallada.
Cóctel CAFÉ ESPAÑOL – JUGANDO CON FUEGO
Invierno de 1943, terminal de barcos voladores del aeropuerto de Foynes, al suroeste de Shannon y justo dentro del condado de Limerick. Joe Sheridan, jefe de cocina del restaurante del lugar, decide mezclar whisky irlandés con café caliente y nata para calentar los berberechos de los pasajeros que sufren la gélida experiencia de viajar en avión a mediados del siglo XX. Se dice que cuando un viajero preguntó a Sheridan: “¿Es café brasileño?”, se oyó responder al chef:
San Francisco está muy orgullosa del café irlandés, e incluso ha tenido la temeridad de llamarlo “San Francisco Irish Coffee” (café irlandés de San Francisco) debido a las adaptaciones locales especiales que utilizan whisky Tullamore y un café local conocido como “Peerless”.
Sin embargo, añadir licor fuerte al café caliente no es un invento totalmente irlandés. Los austriacos tenían cócteles a base de café que exportaban a Alemania y Dinamarca. Los franceses tenían algo llamado “Gloria”. Por mi parte, solía echar whisky barato en el café y nunca se me ocurrió darle un nombre.
Cuando quisimos una receta de café irlandés, estaba claro que tenía que ser la mejor. Así que no buscamos más allá del Chapter One de Dublín, galardonado con dos estrellas Michelin. En Chapter One, el café irlandés se prepara en la mesa, por lo que hay numerosos vídeos en YouTube que muestran cómo se hace. Curiosamente, Chapter One flambea el whisky. Es posible que lo hagan para que luzca espectacular en el restaurante, pero yo diría que esto eliminaría la mayor parte del alcohol, si no todo, así que no dudes en saltarte este paso si quieres emborracharte.
