Licor de parchita
Cócteles con licor de fruta de la pasión
El Ti’ Punch es un clásico de Martinica, esencialmente una versión robusta del Daiquiri o la Caipirinha. Se trata de una sencilla mezcla de rhum agricole, zumo de lima y azúcar que se sirve directamente en el vaso y se completa con hielo si se desea. T.J. Palmieri, propietario y operador del bar Tiki Madrina’s de Gainesville (Florida), da su propio giro a este clásico añadiéndole algunos elementos Tiki.
Como todo buen Ti’ Punch, el Maracuya Mistress empieza con rhum agricole. Esta bebida espirituosa es un producto básico de las islas francesas del Caribe y un ingrediente esencial en el Ti’ Punch y sus variantes, por lo que no se puede sustituir por otro ron, aunque esté hecho de caña de azúcar en lugar de melaza. Palmieri utiliza Canne Bleue de la destilería Clément de Martinica, pero si lo prefiere, puede utilizar otro rhum agricole.
Normalmente, un Ti’ Punch se endulza con sirope simple (o azúcar normal) y se anima con zumo de lima, pero Palmieri añade zumo de fruta de la pasión y un sirope de hibisco a su bebida, lo que la acerca más a las bebidas Tiki. El sirope de hibisco también puede utilizarse en bebidas como el Smoke on the Water, y el zumo de fruta de la pasión tiene muchas aplicaciones en coctelería, como el Hurricane.
Chinola licor de fruta de la pasión sin gluten
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Ingredientes del licor de maracuyá Chinola
La Passiflora edulis, comúnmente conocida como maracuyá, es una especie de flor de la pasión originaria del sur de Brasil, Paraguay y el norte de Argentina[1], que se cultiva comercialmente en zonas tropicales y subtropicales por su fruto dulce y con semillas. El fruto es un pepo, un tipo de baya, redonda u ovalada, de color amarillo o púrpura oscuro en la madurez, con un interior blando a firme, jugoso y lleno de numerosas semillas. La fruta se come y se exprime, y el zumo suele añadirse a otros zumos de fruta para potenciar su aroma.
La fruta de la pasión se llama así porque es una de las muchas especies de flor de la pasión, la traducción inglesa del nombre del género en latín, Passiflora[1]. Alrededor de 1700, los misioneros de Brasil le dieron este nombre como ayuda educativa al intentar convertir a los habitantes indígenas al cristianismo; su nombre era flor das cinco chagas o “flor de las cinco heridas” para ilustrar la crucifixión de Cristo, con otros componentes de la planta también bautizados con el nombre de un emblema de la Pasión de Jesús[2].
El mejor licor de maracuyá
Hace años encontré en Colombia un licor celestial llamado Maracuya, Convier… de las Frutas de Colombia. Buscándolo durante años no pude volver a encontrarlo. Era ambrosía… sobre helado, reconstituyente. Hace poco me enteré de que Costa Rica la producía. ¿De qué está hecho y dónde puedo comprarlo?
El año pasado nació el Awapa Wine, un vino elaborado a partir de la fruta tropical maracuyá (fruta de la pasión). El vino, de fabricación costarricense, es hijo de Roy Lent, Ivar Zapp y Gary Luedke (TT, 18 de noviembre de 2005). Aunque ha recibido los elogios de bodegueros y catadores, puede que no sea exactamente lo que se busca.
Tanto Awapa como Convier, producidos por la empresa colombiana Constain Licores de Colombia Ltda, o Coloma, comparten el fuerte sabor y aroma de la fruta de la pasión, un fruto en forma de huevo que varía de color con una pulpa brillante alrededor de las semillas de su interior.
Sin embargo, el Awapa Wine es un vino demi-sec ligero y afrutado, con toda la apariencia de un vino tradicional, sólo que elaborado con fruta de la pasión en lugar de uva. En cambio, el licor “ambrosía” de Coloma tiene el rico sabor de un aguardiente, pero sin picor. Coloma lo llama aperitivo.
