Cómo hacer masa madre Recetas qué es y beneficios
¿Es saludable el pan de masa madre para los diabéticos?
Esté donde esté, parece que estos días la masa madre es el pan que hay que tener en el brunch, bajo la pizza y en las redes sociales. A pesar de su reciente aumento de popularidad, los panaderos artesanos llevan unos 6000 años disfrutando de los beneficios del pan de masa madre. ¿Qué tiene de bueno la masa madre? Aquí investigamos todo lo que la masa madre puede hacer por usted, desde su impacto en la ingesta de nutrientes hasta sus efectos en la salud digestiva.
El pan de masa madre es especialmente bueno para ayudar al organismo a absorber los nutrientes que contienen sus granos. La mayoría de las harinas contienen unos compuestos naturales llamados fitatos, que se unen a los minerales y dificultan su absorción. Las bacterias lácticas que se encuentran en los fermentos de la masa madre ayudan a neutralizar estos fitatos, despejando el camino para que su cuerpo absorba el calcio, el hierro, el magnesio y el zinc (etc.) de los granos más fácilmente.
Los fermentos de masa madre contienen bacterias lácticas, que a su vez contienen probióticos y prebióticos. Ambos son extremadamente buenos para la salud intestinal. Aunque los probióticos no sobreviven al proceso de cocción, contribuyen a las propiedades nutricionales beneficiosas del pan acabado. Los prebióticos, sin embargo, sobreviven al proceso de horneado y, una vez ingeridos, actúan como un fertilizante para las bacterias buenas del intestino.
¿Se puede comer pan de masa madre todos los días?
Para elaborar un pan de gran sabor en una panadería, la masa madre es esencial. Utilizada desde hace mucho tiempo, representa actualmente una buena alternativa a la levadura clásica. Se caracteriza por el sabor y la textura excepcionales que aporta a los productos de panadería. La masa madre también se conoce como un elemento esencial que garantiza una prefermentación de calidad. Este artículo le ofrece las características y ventajas de la masa madre utilizada en panadería.
La masa madre es un ecosistema vivo producido por la mezcla de agua y harina. Es el resultado de la fermentación acidificante de estos dos ingredientes y contiene bacterias buenas. Gracias a su preparación natural y a sus cualidades nutritivas, cada vez es más utilizada por los panaderos.
La masa madre garantiza un buen leudado de la masa para la realización de sus panes y también de sus tartas y pasteles. Si se refresca regularmente añadiendo agua y harina, puede conservar la masa durante mucho tiempo a temperatura ambiente para su uso diario, o en el frigorífico si se utiliza con menos frecuencia.
Engorda el pan de masa madre
Weston A. Price estudió poblaciones antiguas que disfrutaban de salud y longevidad con una dieta centrada en el pan. Los primitivos suizos del valle del Loetschental utilizaban centeno cultivado localmente para elaborar pan de masa madre en hornos comunales.
No exactamente. La masa madre se fermenta utilizando cultivos de lactobacilos, un probiótico utilizado en alimentos fermentados como el kéfir y el chucrut. Los cultivos prosperan mientras la masa está cruda, pero no sobreviven al proceso de horneado.
Una rápida comparación de los macronutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas) muestra que la masa madre tiene más proteínas y menos azúcar que el pan blanco normal. Pero los datos nutricionales no nos dan mucha información sobre por qué el pan de masa madre es bueno para la salud.
El proceso de fermentación activa los aminoácidos. Además, cuando se prepara el pan para hornearlo con todo el proceso de plegado, amasado y reposo, se activan más aminoácidos para mejorar el nivel de proteínas (2).
El problema es que la mayoría de los panes convencionales también contienen fitoquímicos conocidos como fitatos. Los fitatos disminuyen nuestra absorción de nutrientes. Estos “antinutrientes” se unen a las vitaminas y minerales cuando entran en el organismo.
Pan de masa madre y cáncer
Hornear pan es un arte que los panaderos caseros han practicado durante siglos. La elaboración de pan con masa madre lo lleva a otro nivel gracias a los beneficios de la fermentación. Empezar merece la pena. Hacer pan desde cero no sólo es gratificante, sino también económico, sin envases de plástico y, por lo general, más saludable.
El pan de masa madre es un pan de fermentación lenta que utiliza la fermentación como agente leudante natural, en lugar de la levadura de panadero. El cultivo vivo de harina y agua se conoce como fermento. A medida que fermenta, el fermento fomenta una población de levadura salvaje o natural. El pan de masa madre es conocido por su sabor ácido, su textura densa y masticable en el interior y su corteza crujiente en el exterior.
Hornear tu propio pan contribuye a un estilo de vida bajo en residuos. Una vez adquirida la rutina, compra la harina a granel para reducir los residuos de envases. Cada hogaza que hagas evitará el uso de otra bolsa de plástico para el pan.
Debido al proceso de fermentación, el pan de masa madre dura más que otros tipos de pan, lo que reduce el desperdicio de pan sobrante. Simplemente guarda tu hogaza en una bolsa de papel marrón o en un paño de cocina en un lugar fresco y oscuro, como la despensa.
