¿Por qué me quedan las galletas duras? ¿Y blandas?
Cómo mantener blandas las galletas durante la noche
Pongo mi corazón, mi alma y mi cerebro en todo lo que horneo, pero también pongo esas tres entidades en millones de otras cosas importantes para mí, como la familia, los amigos, el asesoramiento a mujeres con problemas de salud y el voluntariado en varias organizaciones sin ánimo de lucro.
Y en segundo lugar, como llevo más de 25 años elaborando recetas para King Arthur Flour, sé que lo que sale de la cocina de mi casa no es exactamente lo que sale de la suya, aunque siga la receta al pie de la letra. El horno, las sartenes, los ingredientes e incluso el microclima y el tiempo influyen en lo que se hornea.
Y ya que hablamos de esto, utiliza un termómetro de horno. Los tiempos de precalentamiento de los hornos son muy imprecisos. Sólo un termómetro en el horno le dirá, con seguridad, si su horno está a la temperatura adecuada y listo para hornear.
PJ Hamel creció en Nueva Inglaterra, se licenció en la Universidad de Brown y fue un galardonado periodista de Maine (temas favoritos: deportes y comida) antes de incorporarse a King Arthur Flour en 1990. Contratada para redactar el recién lanzado Catálogo del panadero, PJ se convirtió en la sexta empleada de la pequeña pero creciente empresa.
¿Qué hace que una galleta sea dura o blanda?
La mantequilla aporta a la galleta sólidos lácteos y agua, que la ablandan. El azúcar moreno aporta melaza, también un ablandador. El uso de azúcar de baja humedad (granulado) y grasa (manteca vegetal), además de un horneado más largo y lento de lo normal, produce galletas ligeras y crujientes.
¿Cómo evitar que las galletas blandas se endurezcan?
Guárdelos en un recipiente hermético.
Aunque nos encanta un buen tarro de galletas, es importante asegurarse de que las guardas en un recipiente hermético. Cuanto más tiempo estén expuestas al aire, más probabilidades hay de que se endurezcan. Hay que mantener la humedad dentro.
¿Por qué mis galletas de chocolate se endurecen después de enfriarse?
También es posible que haya un punto caliente o frío en tu horno. Puede comprobarlo colocando una sola capa de rebanadas de pan en una bandeja y horneando a 350°F durante unos minutos hasta que el pan empiece a tostarse. Entonces será fácil saber si hay un punto caliente o frío por cualquier variación en el dorado del pan. (Esto también funciona con el coco, ¡y tendrás coco tostado para un proyecto de repostería cuando hayas terminado!)
No es raro que la lectura de la temperatura del horno sea inexacta. Un termómetro de horno es una herramienta barata que tiene un valor incalculable para los panaderos. Colóquelo en el interior del horno y compare su lectura con el ajuste de temperatura del horno para determinar si la temperatura del horno es exacta. A continuación, ajuste la temperatura según sea necesario para compensar cualquier imprecisión o hágalo calibrar por un profesional.
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Cómo mantener blandas las galletas con pan
Pongo mi corazón, mi alma y mi cerebro en todo lo que horneo, pero también pongo esas tres entidades en un billón de otras cosas importantes para mí: como la familia, los amigos, el asesoramiento a mujeres con problemas de salud y el voluntariado en varias organizaciones sin ánimo de lucro.
Y en segundo lugar, como llevo más de 25 años elaborando recetas para King Arthur Flour, sé que lo que sale de la cocina de mi casa no es exactamente lo que sale de la suya, aunque siga la receta al pie de la letra. El horno, los recipientes, los ingredientes e incluso el microclima y el tiempo influyen en lo que se hornea.
Y ya que hablamos de esto, utiliza un termómetro de horno. Los tiempos de precalentamiento de los hornos son muy imprecisos. Sólo un termómetro en el horno le dirá, con seguridad, si su horno está a la temperatura adecuada y listo para hornear.
PJ Hamel creció en Nueva Inglaterra, se licenció en la Universidad de Brown y fue un galardonado periodista de Maine (temas favoritos: deportes y comida) antes de incorporarse a King Arthur Flour en 1990. Contratada para redactar el recién lanzado Catálogo del panadero, PJ se convirtió en la sexta empleada de la pequeña pero creciente empresa.
¿Por qué mis galletas están duras después de enfriarse?
Vivo en el norte de Ontario, Canadá. Hice esta receta con un poco más de una taza de chispas de chocolate ya que 2 tazas me parecieron demasiado. Salieron estupendas. Perfectamente crujientes por fuera, blandas y masticables por dentro, y de un color dorado perfecto. Fantásticos. Definitivamente tuve que dejarlos un minuto más en el horno.
Encontré esta receta cuando vivía en la costa este y me encantó la textura y el sabor. Me mudé al Caribe y la probé, pero me salieron con aspecto de galleta y la textura era más parecida a la de un pastel. ¿Puede alguien ayudarme a modificar esta receta para hacerla en el Caribe?
Absolutamente infalible. No entiendo por qué la gente tiene problemas con esta receta, sólo puedo suponer que están cometiendo un error en algún punto del proceso. Hago esta receta todo el tiempo y recibo peticiones de la receta cada vez que alguien nuevo las prueba.
Siento la necesidad de defender esta receta. Llevo 12 años haciendo exactamente esta receta y cada vez que la he hecho me ha salido estupenda. Sigo la receta al pie de la letra y no cambio nada. La única vez que he cambiado algo es cuando me he quedado sin mantequilla y he utilizado Earth Balance en su lugar y ha funcionado perfectamente.
