Receta de Ensalada de alubias blancas con pesto
Sopa de alubias blancas al pesto
La ensalada de judías blancas al pesto es una receta de guarnición apta para picnic, hecha con legumbres ricas en proteínas, pepinos crujientes y tomates cherry cubiertos de una salsa pesto de albahaca. Está lista en unos 5 minutos sin necesidad de horno. Además, esta receta es muy personalizable, vegana y sin gluten.
Cualquier alubia blanca blanda sirve para esta ensalada. Recomiendo las alubias blancas o las cannellini, ya que tienen una gran textura y son muy fáciles de conseguir. Los garbanzos son un poco más firmes, pero también sirven. Las alubias blancas son mis favoritas, pero son más difíciles de encontrar. Si tienes judías corona a mano, tienes mucha suerte.
Si te decides por las alubias enlatadas (yo lo hice, por comodidad), ten en cuenta que la mayoría de las alubias enlatadas vienen en una salmuera muy salada (conocida como aquafaba) que tendrás que enjuagar antes de servir. Esto puede influir en el nivel de sal que querrá añadir a la ensalada, así que pruebe siempre sobre la marcha.
Para hacer su propio pesto, añada 1/2 taza de nueces a un procesador de alimentos con una pizca grande de sal y un diente de ajo grande. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Añade 1/2 taza de anacardos parmesanos, un chorrito de zumo de limón y pulsa una vez más para mezclar. Cubra el procesador con unas cuantas tazas de albahaca fresca. Mientras el procesador está en marcha, añada aceite de oliva hasta obtener una consistencia muy espesa. Se puede necesitar bastante aceite para llegar a este punto.
Ensalada de garbanzos al pesto
En Año Nuevo, la mayoría de nosotros nos proponemos comer más sano o, al menos, consumir más frutas y verduras en nuestra dieta semanal. Esto puede ser un reto difícil, ya que algunas verduras no saben tan apetitosas. Hemos descubierto que la mayor dificultad para alcanzar este objetivo es crear platos repletos de productos que no escatimen en sabor. Por suerte, este plato de 10 minutos elaborado por Miriam Hahn es la solución perfecta.
Con judías enlatadas, tomates, pepinos, aceitunas saladas y una sabrosa salsa pesto, este plato tiene el sabor definitivo. Además, este plato se prepara rápidamente, ¡muy rápidamente! Nada de sudar en el fogón intentando preparar una comida sana y equilibrada. En sólo 10 minutos, puedes tener un almuerzo o una cena fácil lista. Esta ensalada de alubias blancas y pesto de cinco ingredientes utiliza ingredientes mínimos, como alubias enlatadas y pesto comprado en la tienda, para facilitar el montaje rápido de esta comida.
Para preparar esta sabrosa ensalada, primero tendrás que reunir los ingredientes. Necesitará dos latas de 15 onzas de judías cannellini (o judías del norte), tomates uva, un pepino inglés, aceitunas kalamata y pesto comprado en la tienda. Comprueba la etiqueta del pesto de bote. ¿Tiene sal añadida? Si es así, no necesita sal adicional. Si no es así, también querrá tomar un poco de sal para sazonar esta ensalada.
Ensalada al pesto
El objetivo de Melissa con “Dinner” era ayudarnos a decidir qué preparar para cenar sin caer en lo que ya hemos comido antes, dar opciones y ayudar a ampliar nuestra forma de pensar sobre la cena para que cocinarla se convierta en “uno de los momentos más satisfactorios y encantadores del día”. En la portada del libro, la autora incluye una lista de ingredientes que conviene tener a mano, así como su historia y usos. La lista puede parecer un poco desalentadora, ya que no todos son productos básicos de la despensa (zumaque, kimchi y pasta de curry rojo tailandés, por nombrar algunos). Pero el primer día me pasé horas hojeando este libro de cocina totalmente inmersa en lo fácil que Melissa hacía incorporar estos ingredientes al arsenal de cualquiera.
La primera receta que hice de “Dinner” fue la ensalada templada de judías blancas con pesto de rúcula y limón confitado. Me atrajo porque parecía una ensalada ligera y agradable para el verano, pero también porque me enseñaría a hacer una versión del pesto, que podría traducir más tarde para muchos otros platos si se convertía en parte de mi “arsenal”.
Alubias blancas al pesto
Enjuagar las alubias si se usan de lata o poner en remojo rápido 1 taza de alubias secas. Ponga las judías en una olla con tapa, cúbralas con 5 cm de agua y 1 cucharadita de sal, y llévelas a ebullición durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante una hora con la tapa puesta. Después de 1 hora, enjuagar y volver a poner en la olla cubiertas con 5 cm de agua y sal y cocer a fuego lento durante 1 – 2 horas hasta que las judías estén cocidas y tiernas. Poner las alubias calientes en un bol.
Preparar el pesto. En un procesador de alimentos, colocar aproximadamente 3 tazas de rúcula, almendras, parmesano, ajo, ralladura y zumo de limón, sal y pimienta y 1/3 de taza de aceite de oliva. Pulse la mezcla hasta que todos los ingredientes estén picados y tenga la consistencia deseada. Probar y rectificar la sazón si es necesario. Colocar en un bol.
