Receta de Ensalada de bacalao (gazpacho Puerto Rico)
Gazpacho puerto rico ingredientes
El gazpacho puertorriqueño lleva bacalao salado. Bacalao es el término español para el bacalao seco y salado. Una vez limpio y eviscerado, se sala y seca. Luego se vende entero o en filetes, con o sin espina. Antes de consumirlo, hay que rehidratar el pescado y reducir la cantidad excesiva de sodio remojándolo y cambiando el agua varias veces a lo largo de muchas horas.
Una vez eliminada la sal del bacalao, se hierve hasta que esté tierno, se enfría y se combina con tomates frescos, cebolla blanca, aguacates maduros, aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Es un plato muy sencillo, pero lleno de sabor.
Yo crecí comiendo gazpacho dentro de pan crujiente, como un panecillo portugués o el tradicional pan de agua puertorriqueño. También puedes servir este plato con arroz blanco y tostones (plátanos fritos) para disfrutar de una comida deliciosa repleta de los sabores de Puerto Rico.
Receta de ensalada de bacalao italiana
Jump to RecipeEnsalada de Bacalao | Cuando era niño, mi abuela hacía esta ensalada, y era una de las pocas cosas que me negaba a comer. Buena manera de empezar un post de comida ¿eh? Por supuesto, no creo que nadie pueda alimentar con éxito a un niño con bacalao salado. Si lo has hecho, por favor, házmelo saber.
Me tomó algún tiempo desarrollar un aprecio por la ensalada de bacalao. Cuando me mudé a Florida, mi suegra la preparaba y a todo el mundo le encantaba, especialmente a mi marido. Yo pensaba que estaban locos porque lo único que recordaba era lo mucho que la odiaba de niña.
Bacalao es el término español para bacalao seco y salado. El proceso de secar y salar el bacalao empezó como una forma de conservar el pescado para transportarlo al mercado. El sabor y la textura que le da al bacalao es un extra.
Históricamente, el bacalao se elaboraba exclusivamente con bacalao del Atlántico, pero debido a la sobrepesca últimamente incluye abadejo, eglefino y bacaladilla. Encontrar bacalao de bacalao auténtico es una auténtica delicia. No obstante, se pueden utilizar otras variedades de pescado seco salado.
Ensalada de gazpacho
Pon una olla grande con agua a hervir, echa el bacalao, déjalo hervir unos 10 minutos y luego cambia el agua. Repite este paso 3 veces, cambiando el agua cada vez. Durante el segundo hervor añadirás algunos ingredientes adicionales al agua.
En este momento debería estar hirviendo por segunda vez el bacalao. Añade 2 huevos grandes y los plátanos al agua para que hiervan. Yo dejé hervir los huevos unos 7 minutos, los pasé a un bol con un poco de agua caliente y los dejé reposar otros 5 minutos o hasta que estuvieran listos para pelarlos y cortarlos en dados.
Pon las cebollas en una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocine las cebollas hasta que empiecen a ponerse opacas, no quiere cocinarlas del todo, quiere mantenerlas un poco crujientes. Ponga las cebollas en un bol grande. Escurra el bacalao, reservando parte del agua para mantener los plátanos hasta el momento de servir.
Gazpacho de bacalao con aguacate
El aguacate siempre ha estado relacionado con mi infancia. Aunque vivíamos en la ciudad y no teníamos árboles frutales, visitábamos a menudo la granja familiar. Recuerdo ir con mis hermanos y primos a explorar las colinas y recoger frutas como aguacates, pomelos y naranjas. Como recompensa, siempre nos esperaba un rico gazpacho, que en realidad era una ensalada de aguacate y bacalao.
Esta clásica ensalada puertorriqueña es muy popular en la isla y se conoce como “gazpacho” en el sur. Ahora mismo te estarás preguntando: “¿Qué tiene en común esta ensalada con el famoso gazpacho español?”. Este nombre podría venir de tener muchos de los mismos ingredientes que un gazpacho tradicional: cebolla, tomate, aceite de oliva y en algunos casos vinagre. Pero, sin duda, este plato no es una sopa fría; aquí los ingredientes se cortan en dados para una ensalada y no en puré.
