Receta de Ensalada de judías blancas con tomate
Ensalada italiana de judías blancas
El verano debe ser divertido. Para nosotros, eso significa pasar menos tiempo en la cocina y más comiendo en el patio, vino en mano. Esta ensalada marinada de judías blancas y tomate (del nuevo libro de cocina de Anna Stockwell, For the Table) se ajusta a nuestro ideal: tiene menos de diez ingredientes, se puede hacer con antelación y duplicar para una multitud, además, es vegetariana y sin gluten.
2. 2. En un bol grande o un recipiente con cierre, poner las alubias escurridas, verter el aceite de ajo caliente y remover para mezclar. Añadir la ralladura de limón y el orégano y sazonar al gusto con sal. Deje reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente, o selle y traslade a la nevera toda la noche. Aproximadamente 1 hora antes de servir, sáquelo de la nevera para ponerlo a temperatura ambiente y que el aceite no esté frío y congelado.
3. 30 minutos o 1 hora antes de servir, parta los tomates cherry por la mitad (o corte los tomates reliquia en trozos grandes o en gajos) y sazónelos abundantemente con sal. Esto ayuda a intensificar el sabor del tomate; no se salte este paso. Déjelos reposar en un bol aparte de las judías hasta el momento de servir, luego saque los tomates (dejando el jugo) y mézclelos con las judías. Pruebe y rectifique la sazón si es necesario. Si desea que tenga un sabor más intenso, añada un chorrito de vinagre de jerez o de vino tinto, y tal vez unas hojas de orégano fresco. Si quiere un poco de picante, espolvoree unos copos de pimiento rojo molido. Pasar a una fuente de servir.
Ensalada de judías blancas con tomate y mozzarella
Estoy pasando un par de meses sola en nuestro apartamento de Florida mientras mi marido está en Italia. Este mes hace mucho calor, así que no cocino demasiadas comidas para mí, y en su lugar disfruto de comidas más ligeras que no tengo que cocinar. Tengo varios platos rápidos para el almuerzo que puedo preparar en pocos minutos, como éste. Normalmente prefiero ensaladas o sopas en el almuerzo, y muchas de mis ensaladas favoritas contienen cereales o alubias. Si utilizas judías cannellini en conserva, esta ensalada se prepara en menos de diez minutos. Sólo tienes que escurrir las judías, enjuagarlas en un colador y dejar que se sequen. Ahora bien, si quieres cocinar las alubias desde cero, no dudes en hacerlo, pero las alubias de lata funcionan muy bien.
Dado que tanto las alubias en conserva como los tomates cherry están disponibles todo el año, este es un plato que puedes preparar durante los meses más fríos o más cálidos, aunque yo lo preparo más durante el verano. Esta ensalada también es ideal para comer al aire libre. En Italia se suele añadir atún en conserva a esta ensalada, y si la preparo para mi marido, suelo añadir atún. Sin embargo, a mí no me gusta el atún después de una mala experiencia en la infancia, así que prefiero esta ensalada tal como aparece en la foto. Elige un atún de buena calidad envasado en aceite de oliva o en agua. Además de atún, puedes añadir pepinos picados a la ensalada para darle un toque crujiente.
Ensalada de judías verdes y tomate
La ensalada de judías blancas al pesto es una receta de guarnición apta para picnic hecha con legumbres ricas en proteínas, pepinos crujientes y tomates cherry cubiertos de una salsa pesto de albahaca. Está lista en unos 5 minutos sin necesidad de horno. Además, esta receta es muy personalizable, vegana y sin gluten.
Cualquier alubia blanca blanda sirve para esta ensalada. Recomiendo las alubias blancas o las cannellini, ya que tienen una gran textura y son muy fáciles de conseguir. Los garbanzos son un poco más firmes, pero también sirven. Las alubias blancas son mis favoritas, pero son más difíciles de encontrar. Si tienes judías corona a mano, tienes mucha suerte.
Si te decides por las alubias enlatadas (yo lo hice, por comodidad), ten en cuenta que la mayoría de las alubias enlatadas vienen en una salmuera muy salada (conocida como aquafaba) que tendrás que enjuagar antes de servir. Esto puede influir en el nivel de sal que querrá añadir a la ensalada, así que pruebe siempre sobre la marcha.
Para hacer su propio pesto, añada 1/2 taza de nueces a un procesador de alimentos con una pizca grande de sal y un diente de ajo grande. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Añade 1/2 taza de anacardos parmesanos, un chorrito de zumo de limón y pulsa una vez más para mezclar. Cubra el procesador con unas cuantas tazas de albahaca fresca. Mientras el procesador está en marcha, añada aceite de oliva hasta obtener una consistencia muy espesa. Se puede necesitar bastante aceite para llegar a este punto.
Ensalada de judías blancas ottolenghi
Saltar a la recetaEsta ensalada italiana de judías blancas se elabora con ingredientes sencillos e integrales y se adereza con una vinagreta casera de anchoas y mostaza rica en umami. Sírvala con pan crujiente para una comida deliciosamente satisfactoria.
El mero hecho de pensar que este aliño para ensaladas contiene anchoas puede resultar desagradable para algunos de ustedes, PERO les aseguro que es la forma más sencilla de hacer que un aliño para ensaladas pase de ordinario a extraordinario. Si le preocupa que el aliño tenga sabor a pescado, le aseguro que no lo tendrá. Estos pececillos añaden un sabor salado y sabroso. Y como están troceados tan pequeños y emulsionados con el aliño, probablemente ni siquiera sabrías que están en esta ensalada de alubias blancas si te la hubiera preparado otra persona. Y hay una ventaja añadida: las anchoas están repletas de grasas saludables Omega-3, proteínas y selenio.
La influencia de los sabores de esta ensalada es probablemente bastante obvia. Está hecha con sabores mediterráneos clásicos. Y en este caso, me gustaría dar crédito a mi reciente viaje a Sicilia por la inspiración. Las alubias blancas gigantes abundan en primavera en Sicilia, lo que también hace que las alubias secas sean una opción popular fuera de temporada. Y, por supuesto, al igual que en la cocina francesa, las anchoas aparecen regularmente en muchos platos. Así que con alubias blancas, tomates, aceite de oliva, cebolla roja, anchoas, ajo y hierbas frescas, ésta es mi versión de una sencilla ensalada italiana de alubias blancas.
