Receta de Ensalada rusa de papas
Ensalada rusa de patatas al estilo filipino
Las hierbas frescas, como el eneldo, el cebollino o el perejil, son excelentes adiciones a la ensalada y ofrecen un gran impulso de sabor. Se pueden utilizar guisantes y zanahorias enlatados o congelados como método abreviado, pero la textura y el sabor de la ensalada son mejores con zanahorias y guisantes recién cocidos.
Si desea servir esta ensalada en Shabat pero no tiene tiempo de prepararlo todo con antelación, hierva y refrigere las patatas y los huevos (y los guisantes y las zanahorias, si son frescos) el viernes por la tarde. Monta la ensalada el sábado por la mañana y refrigérala hasta la comida del Shabat.
Receta de ensalada rusa de patatas
Íbamos una vez a la semana y, aunque cada vez pedíamos platos principales diferentes, siempre pedíamos los mismos acompañamientos: Pan libanés, queso halloumi a la plancha, ensalada de tahini y ensalada Olivier (a la que llamaban simplemente ensalada rusa).
Durante ese tiempo me enamoré de esta cremosa ensalada de patata. Era un equilibrio precioso, casi como un baile. Patata blanda, cornichons crujientes. Zanahoria dulce, cebolla sabrosa. Un aliño cremoso y sencillo con una complejidad que no se podía determinar. Y hierbas frescas para despertarlo todo.
Esta ensalada de patata es ideal para una barbacoa durante los meses cálidos. Combina bien con casi cualquier cosa que puedas asar, desde filetes y pollo hasta hamburguesas y perritos calientes. También está deliciosa servida con pollo asado o pescado al horno.
Esta receta es mi versión. Lleva mucha patata como base. Zanahoria y cebolla para el dulzor. Eneldo para el sabor. Pechuga de pollo y huevo para rellenar. Y un aderezo cremoso y decadente a base de mayonesa, aderezado con nata agria y aromatizado con hierbas frescas.
Ensalada rusa de patatas vegetariana
Para que la ensalada de patatas salga bien, elija las patatas con cuidado, ya que no todas las variedades mantienen su forma y firmeza después de hervirlas. Las patatas cerosas como las Kennebec, New, Red Bliss o fingerling son las mejores opciones. Otras patatas, como las Yukon, las blancas y las doradas, también son aceptables, pero si puede elegir, decántese por las primeras.
Esta ensalada veraniega es excelente para preparar con antelación. Simplemente prepárela y guárdela en el frigorífico, tapada, hasta el momento de consumirla o durante un máximo de tres días. Esta receta es cortesía del antiguo chef ejecutivo Andre Guerrero del ahora cerrado restaurante Linq de Los Ángeles.
Ensalada rusa de patatas con remolacha
Esta ensalada rusa de patata Olivier es una ensalada de patata maravillosa. La ensaladilla rusa de patata es una deliciosa ensalada hecha con patatas, guisantes, zanahorias, pepinillos y un aliño cremoso de eneldo. Si está buscando una ensalada para las próximas fiestas, ¿puedo sugerirle esta? Además, combina con todo.
La ensalada Olivier es muy popular en la cocina rusa. Yo crecí comiendo ensaladilla rusa y esta preparación es sencilla y se basa en la receta de la madre de mi entonces amiga Inna. La ensalada rusa Olivier mejora con el tiempo, así que es una de esas ensaladas que se benefician de ser preparadas con antelación (a diferencia de la mayoría de las ensaladas de hojas). Inna utilizó guisantes en conserva, que son los que se suelen usar en la ensalada Olivier, pero como nosotros teníamos guisantes congelados, nos sirvieron perfectamente.
La ensalada Olivier debe su nombre al chef Lucien Olivier, que fue jefe de cocina del Hermitage, un prestigioso restaurante de Moscú donde se convirtió rápidamente en el plato estrella del restaurante en la década de 1860. La versión original era suntuosa y contenía urogallo, pato ahumado, cangrejos de río, caviar y un aliño de mayonesa y mostaza. Sin embargo, era un secreto muy bien guardado y sólo Lucien sabía prepararlo. Un día que estaba preparándolo y le llamaron, uno de sus ayudantes de cocina, Ivan Ivanov, aprovechó la ocasión para colarse y observar cómo se hacía y adivinó la receta. Luego trabajó en el Moskva, un establecimiento de menor categoría, donde la sirvió con el nombre de Stolichny o ensalada metropolitana, pero nunca llegó a replicar la ensalada original. Desde entonces existen muchas versiones que utilizan trufas, langosta o salchichas, a veces en gelatina. Hoy en día, dado que estos ingredientes pueden ser difíciles o caros de conseguir, se conoce como ensaladilla rusa y es la forma más sencilla que verá a continuación.
