Receta de Ensalada tailandesa de papaya verde Con alga kombu
Ensalada coreana de algas picantes
Para Hetty McKinnon, autora de un bestseller de cocina, la cocina asiática es algo personal. McKinnon creció en un hogar lleno de los aromas, las vistas y los sonidos de la cocina de su madre china. Hoy se esfuerza por recrear esos recuerdos para su propia familia -y la suya- con platos tradicionales preparados de formas no tradicionales. Se trata de una suntuosa colección de recetas vegetarianas creativas con platos panasiáticos que cualquiera puede preparar con ingredientes de supermercado. Los lectores aprenderán a preparar su propio kimchi, aceite de chile, fideos cortados a cuchillo y albóndigas. Conocerán la maravilla que es el arroz y descubrirán cómo las ensaladas de inspiración asiática son la comida crossover por excelencia. McKinnon ofrece consejos para abastecer su despensa asiática moderna y explora el papel que desempeña la dulzura en las culturas asiáticas. Sus recetas son una celebración de las excitantes y deliciosas posibilidades de la cocina asiática moderna, desde la ensalada de pepino triturado con tahini y aceite picante y las judías Edamame con hojas de curry fritas, que están para chuparse los dedos, hasta los rollitos de primavera con pesto de col rizada al miso y crujiente de manzana al tamarindo. Con sabores intensos y potentes creados a partir de ingredientes sencillos y frescos, estas recetas están firmemente arraigadas en el lugar donde Oriente se encuentra con Occidente y donde la tradición traza el camino hacia la cocina moderna.
Ensalada saludable de algas
Las sardinas se rocían con salsa de soja durante el asado y se sirven con brioche de masa que contiene nori rico en umami, en un sabroso plato que combina la generosidad del océano en pescado y algas con la bendición de la montaña en queso roquefort. Mar…
El Parmigiano Reggiano y los tomates son dos de los principales alimentos umami de la cocina occidental, siendo la corteza del queso madurado especialmente rica en umami. Aquí se elaboró un extracto de esta corteza de queso y kombu Rishiri, y se combinó con…
“Hay una expresión que dice: “dar vida a los ingredientes”, pero cuanto más fuerte sea el sabor de los ingredientes, más importante es que el dashi (caldo) que utilicemos tenga un nivel de umami suficiente para afrontarlo sin alterar el equilibrio. Si el…
El adobo es merecidamente el plato más popular de Filipinas, y se ha convertido en la cruzada personal de Nancy promover el adobo en todo el mundo como cocina bien representativa del sabor filipino. Tradicionalmente se acompaña de papaya verde en escabeche llamada “atsara” y…
Receta de ensalada de algas fermentadas
Puede que la cocina japonesa no nos resulte extraña, por diversa que sea, dada su presencia internacional y su penetración en la cultura pop y en nuestra dieta diaria. Pero cuando se trata de la cocina casera japonesa, es un universo infinito aún por explorar y apreciar por los amantes de la comida de todo el mundo.
Aparte de los platos favoritos habituales, como el sushi, el tonkatsu, el ramen, el yakitori o el shabu-shabu (la lista es realmente inagotable, para deleite de nuestros estómagos), mi contacto con la auténtica cocina casera japonesa ha sido ciertamente limitado. Fue ese momento, durante mi primera experiencia kaiseki en un pintoresco ryokan de aguas termales cerca del monte Aso, en Kyushu, el que me tocó la fibra sensible.
Aunque el kaiseki (懐石料理) -la comida tradicional japonesa de varios platos, altamente ritual, caracterizada por raciones pequeñas, sabores sutiles y una presentación impecable y artística- puede compararse con razón a la alta cocina occidental, lo cierto es que se basa en valores que se transmiten a través de la cocina casera convencional y ordinaria, con su énfasis en la sencillez y los ingredientes frescos de temporada.
Receta de ensalada Kaisou
Kimchi es el nombre genérico de un tipo de banchan coreano (guarnición) que se sirve con la mayoría de las comidas en Corea. De hecho, probablemente sea más exacto referirse al kimchi como un método de fermentación y conservación de verduras. Se puede servir con bibimbap, mezclado con arroz frito o con pasta cremosa.
El arroz con azafrán es posiblemente la guarnición más hermosa que puede encontrarse en una mesa. Coloreado con las hebras rojizas de los estigmas de la flor del azafrán y combinado con semillas de granada de color rojo brillante, este arroz tiene un aroma sutil pero fragante que realzará el sabor de la carne que sirva a su lado.
Cuando elijas la papaya para esta ensalada, asegúrate de elegir una fruta verde y muy poco madura. Y no se preocupe si tiene trozos de diferentes grosores. Esa variación rústica y orgánica contribuirá a crear texturas divertidas en cada bocado, y de todos modos las machacaremos todas hasta que estén tiernas.Obtenga la receta de Ensalada de papaya.
Las tortitas de cebolleta pueden ser una de nuestras guarniciones favoritas. Crujientes, hojaldradas y con un ligero toque masticable, es fácil acabar con un plato entero en cuestión de minutos. Si tienes más tortitas de las que puedes manejar, tenemos buenas noticias: ¡se congelan muy bien! Cuando vayas a cocinarlas, déjalas descongelar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de hacerlas crujientes en una sartén ligeramente engrasada.
