Cazuela de desayuno

Cazuela (o kaˈswela) es el nombre común dado a una variedad de platos, especialmente de Sudamérica. Recibe su nombre de la cazuela -tradicionalmente poco profunda y de barro sin vidriar- en la que se cocina. Los ingredientes y la preparación varían de una región a otra, pero suele ser un caldo de sabor medio-grueso que se obtiene de la cocción de varios tipos de carnes y verduras mezcladas.

Uno de los datos más importantes sobre la cazuela chilena es que se elabora cocinando todos los ingredientes por separado y uniéndolos al servir en el plato. Un plato típico de cazuela chilena se hace hirviendo la carne (normalmente de vacuno o pollo) con cebollas y zanahorias picadas, el resto de los ingredientes se hierven por separado en ollas individuales, pero el caldo se complementa con el caldo de la cocción de las verduras; el plato se sirve acompañado de un trozo de zapallo camote, una patata grande o un par de patatas pequeñas, judías verdes, arroz previamente cocido y un trozo de maíz dulce. Normalmente se adereza con un poco de cilantro fresco, perejil o ají verde.

Bebida de cazuela

Esta deliciosa cazuela ecuatoriana de marisco se cocina tradicionalmente primero en el fogón y luego se hornea en una cazuela de barro hasta que el guiso forma una costra por encima. En esta adaptación más rápida, los maravillosos sabores de las gambas, el plátano, los cacahuetes tostados, el cilantro y el tomate se unen en el fogón en una rica salsa. Sírvelo sobre arroz para una cena rápida y sabrosa.

Receta de Machacado o machaca con huevo

Si desea hacer caldo de pescado, el método tradicional (y práctico) consiste en cocer a fuego lento las cabezas, las cáscaras y las colas de las gambas en agua salada con un poco de cebolla picada durante aproximadamente una hora, y luego colar el líquido y utilizarlo para cocer los plátanos.

Receta de pastel de batata puertorriqueño

Cazuela significa olla en español, según Wikkipedia. Las recetas parecen ser de una especie de guiso de pollo con calabaza o zapallo, cocinado en la olla. Al parecer, este tipo de cazuela es una especialidad chilena. Si el buscador usa el cerebro y pone postre puertorriqueño, descubre una receta casi idéntica a la que aparece en el NYT Heritage Cookbook. El cerebro entra donde hacemos algunas conexiones, como solía decir en la escuela. La receta suena española, y es de Nueva York. ¿Quién hablaba español en Nueva York en los años 50? Los puertorriqueños. Así que, en vez de un guiso con calabaza o zapallo, tienes un postre de calabaza o zapallo.

Con los años. Miré las primeras líneas de la receta y pasé la página. Puré de boniato en lata y puré de calabaza en lata. Meh. Pero estamos llegando al final. No iba a hacer, por ejemplo, budín de ciruelas. También es un postre un poco pegado a las costillas, no es algo para los meses de calor. Aunque en los últimos días ha estado calentando, el sábado volvió a hacer frío, así que pensé que la cazuela sería un postre perfecto para nuestra inesperada cena.

Receta de Guiso de gallo al vino

Cazuela bol

Es difícil creer cuántos postres tradicionales puertorriqueños estamos descubriendo ahora de adultos, entre ellos uno de nuestros nuevos favoritos, la Cazuela de Calabaza. Este postre de calabaza ha sido un clásico nacional durante varias décadas y es tan bueno como cualquier tarta de queso.

Sin embargo, no lleva queso, leche ni huevos. Basta con mezclar tres ingredientes básicos ricos en nutrientes y hornearlos en una cazuela de barro o en un molde. Si se quiere algo más tradicional, se puede hornear “al estilo de Loiza”, envuelto en hojas de plátano, sobre un fuego de leña. Sale sencillamente divino.

Loiza, una comunidad predominantemente afrocaribeña de la costa noreste de Puerto Rico, es conocida por ser portadora de muchas de nuestras tradiciones culinarias más preciadas. Allí conocimos este postre increíble. Por lo general, recetas como ésta se transmiten de boca en boca, pero por suerte una querida cocinera local, María Dolores de Jesús, decidió recopilar parte de esta memoria colectiva en un hermoso libro de cocina titulado El Burén de Lula: Cocina Artesanal.

Receta de Guiso de riñón con papas fritas

Según explica Nabol, la cazuela es como un híbrido entre una tarta de queso y un budín de pan, pero aún más delicioso. Esta especialidad afrocaribeña se prepara con coco, batata y calabaza, ingredientes esenciales en la cocina de nuestra isla. La versión original también utiliza mantequilla, pero puedes usar aceite de coco para que sea completamente vegana. Espero que lo disfrutes.