Receta de Deliciosas Migas manchegas
Cómo hacer MIGAS típicas españolas by Prada Chef
Se trata de un plato a base de huevo que puede disfrutarse a cualquier hora del día. Las verduras se salpican con tocino y chorizo curado, y luego se rematan con trozos dorados de pan crujiente y un huevo frito. Se enamorará, se lo prometemos.
La mayoría de las culturas tienen recetas diseñadas para aprovechar el pan duro o sobrante. En España, las migas -un plato hecho con trozos de pan rústico- se combinan con verduras y carne para crear un plato reconfortante, humeante y sabroso.
Mi versión de las migas españolas se elabora con pimientos, tomates y espárragos tiernos infusionados con los sabores carnosos del tocino y el chorizo curado en seco, coronados con un huevo frito y salpicados con trozos de pan tostado.
Este plato se serviría tradicionalmente para el almuerzo o la cena. Añada una ensalada y una copa de vino y tendrá una cena de celebración, con un delicioso crujiente en cada bocado. Yo, sin embargo, no dejaría que la hora del día le impidiera disfrutar de esta receta. Quién te dice que no puedes prepararla también para el desayuno o el brunch.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Migas con Chorizo
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MIRA QUE FÁCIL ES PREPARAR EL DESAYUNO
Las migas varían mucho en España, pero el ingrediente fundamental es el pan frito. La receta es fácilmente adaptable y apareció recientemente en Wild Gourmets in Spain. Es una forma estupenda de aprovechar las sobras de pan de payés.
Nota: en la receta original se utilizaba chorizo español, un embutido ahumado similar al salchichón. Como no encontré ninguno que me gustara, he optado por un chorizo a la italiana, que es un embutido fresco que hay que cocinar antes de comer. Como alternativa, puedes utilizar salami, bacon u otro embutido fresco.
2. 2. En una sartén grande, calentar un buen chorro de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo, después añadir el chorizo picado. Freír hasta que el chorizo empiece a cocinarse y suelte parte de su aceite. Añadir un poco de pimentón – esto añade un bonito color y sabor al plato y ayuda a compensar la falta de pimentón en los chorizos no españoles.
3. 3. Añadir el pan y freír hasta que esté bien coloreado y crujiente. Servir en platos. Cubrir cada plato con un huevo frito y unas lonchas de queso, y sazonar con pimienta negra recién molida. ¡Muy sabroso!
Migas portuguesas
Preparación:Coloque las rebanadas de pan en un bol grande, rocíelas con 3 cucharadas del agua y la sal, cúbralas con un paño y déjelas reposar toda la noche.Al día siguiente, en una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Si se utiliza carne, en el chorizo y / o tocino, dejar que suelte la grasa, durante unos 2 min. Añada el ajo y sofríalo, removiendo a menudo durante aproximadamente 1 min. Retirar del fuego e incorporar el pimiento.Volver a poner la sartén a fuego medio y añadir las rebanadas de pan, mezclando semanalmente para mezclar los ingredientes. Con el borde de una cuchara metálica grande, deshaga la mezcla mientras añade poco a poco la cucharada de agua restante. Cocer, sin dejar de remover y deshacer el pan, durante 20 t 30 min, o hasta que las migas tengan el tamaño de granos de arroz y estén doradas y crujientes. Sírvalo caliente.
