Receta de Guiso de choclo
Receta sureña de maíz estofado
Cómo hacer sopa de maízOk, esto es lo que más me gusta de esta receta de sopa de maíz: ¡utiliza las mazorcas además de los granos de maíz! Empieza cortando los granos de las mazorcas. Una vez hecho esto, pasa el dorso del cuchillo por los lados de las mazorcas. Soltarán un líquido lechoso que hace que esta sopa sea extra cremosa y deliciosa. A continuación, sofríe la cebolla, el apio y el pimiento rojo en la mantequilla e incorpora el ajo, las patatas, las especias, la hoja de laurel y 5 tazas de agua. A continuación, añade las mazorcas a la olla y cuécelas a fuego lento durante 20 minutos. Al cocer a fuego lento las mazorcas en la sopa, se crea un caldo de maíz rápido, que aporta a esta receta todo el sabor del maíz dulce.
A continuación, saca 2 tazas de la sopa y pásala a una batidora de alta velocidad. Añade los anacardos y bate hasta obtener una mezcla homogénea.Si utilizas nata espesa en lugar de los anacardos, haz un puré con la sopa sola. Si utiliza nata espesa en lugar de anacardos, haga puré la sopa sola. En el siguiente paso, incorpore la nata directamente a la sopera.
Sopa de maíz
La receta es una adaptación de una de Mitchell Davis en Kitchen Sense y está llena de sabor. La receta original lleva una tira de beicon, pero puedes añadir un poco de grasa de beicon en su lugar, si tienes un poco a mano, o simplemente añadir un poco más de mantequilla.
Sí, puede utilizar maíz congelado, pero no tendrá la misma intensidad de sabor a maíz porque no cocinará a fuego lento las mazorcas peladas en la leche. Para compensar, puedes añadir aproximadamente una taza más de maíz congelado, batiéndolo primero en un robot de cocina.
El paso de cocer a fuego lento las mazorcas en la leche puede parecer sorprendente, pero añade mucho sabor. Básicamente, estás haciendo un caldo de maíz. Después de cortar los granos de las mazorcas, puedes extraer más esencia de maíz “ordeñando” las mazorcas: pasa la parte posterior de tu cuchillo por la mazorca para extraer el líquido dulce y lechoso restante y añádelo a la sopa junto con las mazorcas en el paso 3.
Para hacerlo vegano, omita el tocino. Utilice 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y sustituya la leche por la leche no láctea sin azúcar de su elección. Para obtener una sopa más rica, utilice leche de coco en lata en lugar de la leche no láctea.
Estofado indio de maíz
Un tazón de sopa de maíz es tan satisfactorio en plena temporada de maíz fresco en verano como en pleno invierno, cuando un tazón de sopa es justo lo que necesitas para entrar en calor. Esta receta de sopa rápida y fácil resalta el sabor del maíz dulce de verano, pero como esta verdura está disponible prácticamente todo el tiempo, puede (y debe) preparar esta sopa todo el año. El maíz fresco es el que tiene mejor sabor, pero si lo tiene, puede utilizar maíz congelado.
Si lo desea, congele el maíz al final del verano para tenerlo disponible para esta receta en invierno. Corta los granos de las mazorcas y congélalos por separado. Deja que las mazorcas se cuezan a fuego lento en el caldo mientras se cocina la sopa, para darle un toque extra de sabor a maíz. Retira las mazorcas y deséchalas cuando estés listo para servir. Hacer puré con algunos granos de maíz para añadirlos a la sopa que se está cociendo a fuego lento ayuda a espesarla y a intensificar el sabor del maíz.
Variante con maíz congelado: Si desea utilizar maíz congelado, haga un puré de dos tazas con la leche como se indica más arriba, y añada las dos tazas restantes a la sopa junto con el puré. Como el maíz ya está cocido, podría endurecerse si se echa antes. Si quieres, puedes añadir una pizca de azúcar.
Guiso de maíz en navajo
Sazona el cerdo con la sal y la pimienta. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Freír la carne de cerdo hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta al cerdo de vez en cuando para que se dore por todos los lados.
Cuando los trozos de cerdo estén dorados, sáquelos de la olla a un plato y manténgalos calientes. Cubra el cerdo con un trozo de papel de aluminio o coloque el plato en el microondas o en el horno para mantenerlo alejado de corrientes de aire.
En la misma olla, añadir las cebollas y cocinar durante aproximadamente 2 minutos, removiendo con frecuencia. Añada el ajo, la pasta de tomate, el orégano seco y el comino, remueva para mezclar y cocine durante 1 minuto, removiendo con frecuencia.
Añada el vino blanco, raspando los trozos del fondo de la olla mientras remueve. Cocine 1-2 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Añada el caldo de pollo y los trozos de cerdo reservados a la olla.
Añade las patatas, los granos de maíz y las mazorcas a la olla. Remover bien el guiso, tapar y cocer durante 25-30 minutos, removiendo sólo de vez en cuando. Probar el guiso y salpimentar al gusto, sólo si es necesario.
