Receta de Guiso de patatas con alcachofas
Estofado de alcachofas vegetariano
Poner las alcachofas en remojo toda la noche en agua fría. Frote las alcachofas con un estropajo de cocina limpio, enjuáguelas y córtelas en trozos. Cortar las patatas en trozos. Calentar el aceite en una olla grande y añadir el ajo. En cuanto el ajo empiece a cambiar de color, añadir las alcachofas y las patatas. Cocer a fuego fuerte durante unos minutos removiendo y, a continuación, añadir el agua caliente y el perejil. Sazonar y llevar el guiso a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos. Retirar del fuego y pasar a una fuente. Rociar con el vinagre y servir.
Salsa griega de alcachofas
Se trata de un sabroso y sustancioso guiso vegano hecho con alcachofas, patatas, zanahorias, limón y eneldo. Es muy sencillo de hacer y sólo se tarda 40 minutos en cocinarlo. Disfrútalo con una rebanada de pan para mojarlo en esa espesa salsa de limón. ¡Qué rico!
Este guiso vegano de alcachofas al limón es un aromático plato tradicional griego llamado “Agkinares a la polita”, que significa “alcachofas a la polita”, en referencia a la ciudad de Constantinopla. Es una de mis comidas griegas favoritas y esta receta procede de mi madre, que solía hacerla cuando yo era pequeña. Realmente tiene ingredientes sencillos, como la mayoría de los guisos griegos, siendo el ingrediente clave aquí las alcachofas, y se tarda menos de una hora en preparar y cocinar.
Los ingredientes principales de este guiso vegano de alcachofas son alcachofas, patatas, zanahorias, limón y eneldo. Dependiendo de la temporada y de lo que pueda encontrar en el mercado, utilizo alcachofas frescas o congeladas. Si puedes encontrar alcachofas globo frescas, te las recomiendo mejor que las congeladas. Sólo hay que quitar los trozos duros y las hojas hasta llegar al centro, y luego deshacerse de los trozos peludos con un cuchillo hasta obtener un bonito corazón de alcachofa limpio. A veces el tallo también es lo suficientemente blando como para conservarlo, basta con retirar la capa exterior con un cuchillo hasta llegar al tallo interior de color verde claro. Si decide utilizar corazones de alcachofa congelados, descongélelos media hora antes.
Estofado de alcachofas Akis
Hoy os traigo esta sencilla pero deliciosa receta de estofado de ternera con patatas y alcachofas. Un plato de cuchara muy sabroso y perfecto para calentar el cuerpo en plena temporada de frío. Esta receta es muy sencilla, pero es importante elegir bien la carne para que quede muy tierna. Para asegurarte de que es la carne que necesitas, sólo tienes que pedir al carnicero carne para estofado.
Para cocinar este estofado tienes dos opciones, una de ellas es la que yo he utilizado en este caso, que es utilizando la olla a presión. Pero si no la tienes o prefieres cocinar a fuego lento, puedes hacerlo sin problema, sólo que tendrás que dejar cocer la carne sin añadir las patatas ni las alcachofas, durante al menos 1 hora. Cuando falten unos 20 minutos para apagar el fuego, añade el resto de los ingredientes.
Recetas griegas con alcachofas
Estoy sentada en el balcón, con los pies bien apoyados en las baldosas de terracota, calentada por el sol de la tarde. Nuestro balcón da al oeste, siempre se lo digo a todo el mundo cuando me visita o cuando se sienta a la mesa después de una clase de cocina. Desde mi balcón he visto algunas de las puestas de sol más bonitas de mi vida, he admirado las estrellas fugaces durante la noche de San Lorenzo con la nariz en el cielo, sintiéndome en el centro del mundo, he comido allí y he leído libros, he colgado la ropa para que se seque y he regado mis hierbas frescas, inundando la puerta de entrada de mi abuela.
Desde el balcón compruebo lo que Noa está haciendo en el jardín. A menudo se la puede ver tumbada en su rincón favorito, donde puede controlar simultáneamente sus tres casas: la nuestra, la de mis padres y la de mi abuela, para elegir cada vez dónde ir a pedir su dosis diaria de mimos.
Hoy, sentada en mi pequeño balcón, he sentido la primavera. Acabo de volver de pasar tres días en Bolonia, donde trabajé sin parar hasta la tarde. Por la noche salía y aún encontraba algo de luz, una suave luz primaveral, chicas paseando con ropa ligera y el pelo suelto sobre los hombros. De vuelta aquí, he encontrado un verde impresionante para darme la bienvenida, tan intenso que casi podría parecer irreal.
