Receta de Guiso de pato

Piel de pato crujiente

2 Coloca todos los trozos de pato, su hígado y las verduras en una fuente de horno y añade un diente de ajo machacado y sin pelar, unas bayas de enebro, 2 clavos, un trozo de una rama de canela y 2 hojas de laurel. Cubrir con vino tinto y dejar marinar durante 24 horas. Escurrir todo con un colador, reservando el vino; retirar el ajo.

3 Seca la carne pasándola por papel absorbente. Dórala en una sartén con un poco de mantequilla, un poco de aceite y sal, primero con la piel hacia abajo. Dale la vuelta a los 3 minutos y cocínala 2 minutos más con la carne hacia abajo. Añada las verduras de la marinada a la sartén y cocínelas durante 2 minutos. Cúbrelo con el vino de la marinada y 2 cucharones de caldo, y cuécelo destapado durante 2 horas. Servir el pato, cortando la pechuga en rodajas y rociándola con su salsa.

Receta de pato Cassoulet

Este sustancioso guiso sustituye la clásica liebre por pato, de modo que sigue estando lleno de rico sabor pero sin el gusto a carne de caza. Puede pedir a su carnicero que corte cada pato en 8 trozos, pero asegúrese de obtener los lomos y los cuellos para la salsa. Más recetas increíbles con pato

El chef y restaurador francés Daniel Boulud tiene restaurantes en Nueva York, Boston, Washington, D.C., Palm Beach, Miami, Toronto, Montreal, Londres, Singapur y Dubai. Daniel es conocido sobre todo por el restaurante de nombre homónimo que posee en el Upper East Side de Nueva York, galardonado con dos estrellas Michelin.

Este plato contundente pero refinado necesita un vino igualmente refinado, no uno demasiado exuberante que lo abrume. Considere un Cabernet Sauvignon de España u otro vino equilibrado, no demasiado alcohólico y con carácter de terruño.

Estofado de pato con albóndigas

Estofado de pato Zita siempre preparaba este plato en invierno, cuando los patos de su granja estaban bien gordos después de un verano y un otoño en los que comían maíz sano y correteaban por el patio con los demás animales. Zita respetaba mucho a todos los animales de su granja, que habían llegado a ser muy importantes para ella porque podía ganar un poco de dinero vendiéndolos y siempre se aseguraba algo de carne para su familia. Los patos contribuían con huevos más grandes, hígados y mollejas más grandes y capas de grasa que ella podía utilizar para hacer las mejores patatas fritas que jamás hayas probado. Derretía la grasa en un líquido de color claro y lo utilizaba para las patatas, la tortilla o cualquier otra cosa que necesitara freír. Así ahorraba mucho aceite de oliva y la comida ganaba en sabor. Me pregunto si Zita tenía el colesterol alto, mi padre nunca mencionó nada al respecto, seguro que ninguno de los hijos de Zita lo padeció nunca. Para 6 personas

Marinar el pato (trozos pequeños) en vino y la piel de limón durante toda la noche. Cuando esté listo para cocinar, poner la carne en una olla (mejor si es de terracota o aluminio) y dejar que se evapore el vino. Añada ahora todos los demás ingredientes excepto los tomates y las aceitunas. A fuego lento, remover y dorar la carne procurando que no se quemen las verduras, añadiendo el caldo según sea necesario. Pasados unos 30 minutos, añade los tomates y remueve a menudo. Recuerde que Zita siempre decía que sus recetas no deben dejarse solas demasiado tiempo o pueden sentirse descuidadas. 10 minutos antes de retirar del fuego añadir las aceitunas y un poco de caldo si es necesario. Este plato va muy bien con Polenta o una guarnición de puré de patatas. También le puede gustar una bandejita de buen pan italiano aliñado con ajo fresco y aceite de oliva. También puede acompañarlo con un Brunello o Montepulciano.

Pato en olla de cocción lenta

Pruebe esta receta de estofado de pato a la provenzal antes de que haga demasiado calor. Este plato es un plato principal estupendo para las comidas o cenas largas de verano, ya que es mejor prepararlo con antelación y recalentarlo. Haga esta receta con antelación y le permitirá disfrutar de la comida tanto como sus amigos.

Deje tiempo suficiente para preparar esta receta con antelación. Los trozos de pato deben marinarse entre 10 y 12 horas antes de empezar a cocinar. El plato se sirve caliente, pero sabe mejor después de que los sabores hayan tenido la oportunidad de “conocerse”. Imprimir receta Pinchar receta Tiempo de preparación 30 minTiempo de cocción 1 hTiempo total 13 h 30 min

Porciones para 4 personasIngredientes 1x2x3xInstrucciones NotasUtilicé un pato Alina de LaBelle Farms en Nueva York. Se trata de una raza francesa especial, famosa por su riquísimo sabor, casi como el de un pichón, que se cría en aros de estilo arena y se alimenta únicamente con maíz cultivado en la misma granja. Palabra clave Pato ¿Ha probado esta receta? Cuéntenos qué tal le ha salido Otras recetas con pato:

François de Mélogue creció en un hogar muy francés en Chicago. Sus primeros intentos en la cocina comenzaron con el fileteado del pez dorado de su hermana a los dos años y un plato de conejo estofado hecho con sus conejos de mascota a los siete años. Con el tiempo, dejó de cocinar con sus mascotas e ingresó en el prestigioso Instituto Culinario de Nueva Inglaterra, donde se graduó como primero de su promoción en 1985.