Receta de Guiso de pollo rojo
Estofado rojo de pollo con arroz
Esta es la Receta de Mamá para estofado rojo de pollo. Es una receta muy sencilla sin muchas instrucciones. Básicamente está escrita como mamá te hubiera dicho que la hicieras. Es una comida sustanciosa que dará para mucho. Ideal para noches frías y lluviosas como esta noche… aquí de todos modos. Esta es una receta para un lote grande. Puedes dividirla en unas cuantas pechugas de pollo y 1/2 del resto de los ingredientes.
Cocer el pollo en 3 tazas de agua. Deshuesar y picar. Pique el tocino y fríalo. Añadir las rodajas de cebolla y cocer hasta que estén tiernas. Añadir condimentos, mantequilla… añadir 3 tazas de caldo. ** Hacer una pasta con harina y agua. Añadir. Cocinar hasta que esté cremosa. Añadir el pollo y los huevos.
¿De qué está hecho el estofado rojo?
Es un guiso delicioso, rico y ligeramente picante. Se elabora con carne de vacuno (u otros tipos de carne) bien cocida junto con pimientos, tomates, cebollas, condimentos y especias. ¿Qué es esto? El resultado es una deliciosa olla de guiso rojo.
¿Cuál es el secreto de un buen estofado?
Dar tiempo suficiente al estofado
La mayoría de los estofados necesitan tiempo para desarrollar su sabor. El estofado utiliza cortes de carne duros y ricos en colágeno, que necesitan al menos dos horas para descomponerse. Si se precipita y hierve el guiso, las fibras musculares se encogerán y se volverán duras. Así que date unas horas para dejarlo hacer.
¿Qué hace que el pollo guisado esté duro?
La cocción excesiva puede influir en la textura de neumático del pollo. Dejar el pollo en la sartén, el horno o la parrilla durante demasiado tiempo puede eliminar la humedad y dejar el ave seca y gomosa. Sin humedad, las fibras proteínicas del pollo se vuelven elásticas.
Receta de estofado de pollo a la antigua
MyMenu IQ™ genera una puntuación nutricional, teniendo en cuenta el contenido energético y los nutrientes del menú, y su contribución a la consecución de las recomendaciones nutricionales basadas en una dieta diaria de 2.000 kcal para un adulto medio.
La puntuación MyMenu IQ™ se aplica a la receta digital tal y como se describe en el sitio. Los datos de composición nutricional de los ingredientes y productos alimentarios se basan en bases de datos de composición de alimentos estándar como USDA SR28, BLS32, así como en datos de las etiquetas de los alimentos.
El desglose del contenido energético muestra la cantidad de macronutrientes (es decir, hidratos de carbono, proteínas y grasas) que contiene una ración de la receta y su contribución relativa (en %) al contenido energético total de la ración.
Receta de estofado de pollo al estilo sureño
Había dos tipos de estofado de pollo que conocí mientras crecía: el estofado marrón y el estofado rojo. Mientras que el estofado marrón, más conocido, se prepara con azúcar caramelizada (quemada), el estofado rojo se prepara con tomates frescos y pasta de tomate. El estofado marrón lo comíamos casi siempre con arroz, pero el estofado rojo, siempre con roti. La pasta de tomate se utiliza mucho en la cocina guyanesa y también es lo que ayuda a dar a este guiso su bonito color rojo.
Aprendí a hacer este guiso de mi padre. Cuando cocinábamos juntos, me contaba recuerdos de cómo su madre preparaba la comida. Me contó que, mientras crecía en Guyana, nunca la vio cocinar con condimentos en polvo premezclados ni con demasiados productos manufacturados. Esto se debía en parte a lo que tenían a su alcance, pero ella también tenía la mentalidad de que “lo fresco es lo mejor”. Cocinaba de forma sencilla y con ingredientes frescos. Recuerda que la comida era satisfactoria y sana, con un sabor tremendo.
Ahora hago este guiso como lo hacía mi abuela paterna. No lleva pimientos, patatas, judías ni verduras, sólo pollo y una deliciosa salsa; se sirve con paratha roti caliente. El roti es un acompañamiento perfecto, ya que sirve como metralla pastosa para absorber la salsa. Lo mejor es que gotee un poco del roti y caiga en las manos. Te hace chuparte los dedos.
Estofado de pollo rojo con ketchup
Esta es la forma más rápida en que preparo el estofado de pollo: utilizando filetes de muslo de pollo deshuesados y cortados en trozos grandes, cocidos a fuego lento con verduras hasta que estén tiernos en una salsa de estofado rica y oscura. Es una cazuela de pollo que se hace en una hora, ¡pero que sabe como si hubiera estado cociéndose a fuego lento todo el día!
Creo que la palabra “estofado” evoca la idea de algo bueno cocinado a fuego lento durante todo el día. Y nuestra paciencia siempre se ve recompensada con los profundos sabores que sólo se consiguen cocinando a fuego lento. Estofado de ternera, estofado Guinness, estofado de pollo a fuego lento y asados de olla.
Este estofado de pollo más rápido es para todos los días en los que quieres el sabor de la cocción lenta, ¡y rápido! Se prepara en menos de una hora y está repleto de verduras y patatas bañadas en una rica salsa.
Este estofado de pollo rápido no tiene nada de complicado ni inusual: empezamos dorando el beicon y el pollo para conseguir todos esos sabrosos trocitos marrones en el fondo de la sartén que formarán parte de la base aromática de la salsa.
Vídeo de la receta arriba. Esta es la forma más rápida de hacer un estofado de pollo (cazuela) que se hace en una hora pero que sabe como si hubiera estado cociéndose a fuego lento todo el día. El truco es utilizar filetes de muslo deshuesados, caldo de ternera en lugar de caldo de pollo, un buen chorro de vino tinto y ¡BACÓN!
