Receta de Olluquito con pollo
Comidas peruanas sencillas
El Olluco con Charqui (carne seca) es una comida tradicional. El olluco, también conocido como Ullucus, es un cruce entre jícama y patata. A pesar de contener ingredientes altamente nutritivos como el olluco, el charqui y el arroz, la Sra. Rosa, que es madre voluntaria en la comunidad de Cachi Alta, añade otros ingredientes cosechados en su granja como patatas, judías y guisantes. Esto hace que la receta sea aún más rica en proteínas y vitaminas. Muchas familias de esta zona están aprendiendo a añadir ingredientes a las recetas tradicionales…
A pesar de contener ingredientes altamente nutritivos como olluco, cecina y arroz, la señora Rosa, que es madre voluntaria en la comunidad de Cachi Alta, añade otros ingredientes cosechados en su granja como patatas, judías y guisantes. Esto hace que la receta sea aún más rica en proteínas y vitaminas. Muchas familias de esta zona están aprendiendo a añadir ingredientes a las recetas tradicionales para mejorar la nutrición de los niños.
Cómo preparar olluquito con carne peruana
Olluco picante, oca y remolacha. En mi primer viaje a la hermosa ciudad de Ayacucho, en la región del mismo nombre, este guiso picante me dejó una gran impresión. De gran colorido y sabor, es popular en Semana Santa en los Andes, así como en ocasiones especiales como cumpleaños y bodas. También es muy apreciado en la Casita Andina, donde pensamos que cada día es una ocasión especial.
Mientras se cocinan las papas, preparar la salsa puka picante. Poner la remolacha con ⅔ taza del agua de cocción de la remolacha o agua fresca en un robot de cocina o batidora y triturar hasta obtener un puré. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego lento y añadir la cebolla. Rehogar durante unos 10 minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida. A continuación, añadir el ajo, la pasta de chile y la mantequilla de cacahuete. Remover para mezclar y cocinar durante 2 o 3 minutos hasta que el ajo esté blando pero no haya tomado color. Añadir el puré de remolacha a la sartén, junto con el comino y la nata líquida o la leche evaporada. Salpimentar y cocer a fuego lento hasta que todo esté bien mezclado y caliente. Retirar del fuego y reservar.
Recetas peruanas modernas
Me encantan los colores brillantes de los ollucos, y su piel brillante y lisa (y completamente comestible). Estos tubérculos de aspecto gracioso son originarios de las mesetas más altas de los Andes, y los peruanos los disfrutan sobre todo en sopas y guisos (aunque a mí también me gusta añadirlos a las ensaladas). Durante mucho tiempo sólo conocí una variedad y pensé que era la única, pero me equivocaba. En realidad, las formas y tamaños varían bastante, desde el tamaño de un diente de ajo hasta el de un boniato, y desde los pálidos hasta los hermosos amarillos brillantes, pasando por los rojos y rosas llamativos. Estos tubérculos (olluco viene de la palabra quechua ¨ullucu¨, que significa literalmente tubérculo) son más acuosos y viscosos que las patatas, y tienen un sabor neutro. Lo mejor es que se pueden comer crudos o cocidos.
Mi primer encuentro con los olluquitos con carne fue en casa, cuando Amelia, nuestra cocinera de toda la vida, hizo la feliz presentación. Ella me había hablado de esta deliciosa comida típica, y me la cocinó sustituyendo el antiguo charqui utilizado por los andinos -carne seca de alpaca-, por solomillo, más fácil de encontrar y con un sabor mucho más sutil. ¿Qué puedo decir? Me encantaron. El caldoso entrante era tierno y jugoso, lo que lo convertía en la salsa perfecta para el arroz blanco que lo acompañaba. También estaba algo picante, con el toque del ají panca,(si lo preparas y quieres evitar el picante del ají, puedes usar pimentón en su lugar). Para mí, este es un almuerzo perfecto y completo, con todos esos carbohidratos y proteínas tan necesarios mezclados en un plato robusto.
Olluquito de carne buenazo
El olluco es un tubérculo de los Andes, que no sólo se encuentra en Perú, sino también en Bolivia y Ecuador, aunque con nombres diferentes. A primera vista puede parecer una patata pequeña, ¡pero no es lo mismo! Tiene un color amarillo brillante, con algo de morado y rojo en la cáscara. No creo que se pueda encontrar en Europa, pero la marca Provenzal ha empezado a exportar un paquete de olluquito seco listo para hacer. Escribo la receta ya que en Perú es un plato barato. No a todo el mundo le gusta y/o sabe hacerlo. Demostraré que es fácil de hacer, nutritivo, delicioso y vale la pena.
Primero, o lo compras entero o lo compras en el mercado ya cortado y listo para usar. De todos modos, hay que limpiarlo por si acaso. Si lo compras entero, tienes que lavarlo muy bien y cortarlo. No se pela, por eso hay que limpiarlo. Para tres niñas que no comen mucho, un poco más de medio kilo es suficiente.
En segundo lugar, cortas las cebollas en cuadraditos y las añades a una olla con un poco de aceite y ajos machacados. Dejas que tomen un color dorado y agregas un “cubito Maggi”. Luego añades un poco de pasta de ají, todo el picante que quieras. Se mezcla muy bien. Aparte, pica en trozos pequeños pechuga de pollo, bistec o carne picada y fríela. Agréguelo al sofrito hecho antes, agregue el olluquito y mezcle todo. Se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento hasta que esté cocido. No olvide el agua, los jugos del olluquito cocinarán todo. Al final, agregue un poco de perejil picado y sirva con arroz blanco.
