Receta de Pepián de choclo
COMO COCINAR PEPIAN – COMIDA GUATEMALTECA
El pepián , un guiso espeso de carne y verduras, es un plato común en la zona de Antigua (una ciudad a las afueras de Ciudad de Guatemala, la capital del país). Se espesa con frutos secos molidos y semillas. Normalmente se utilizan semillas de calabaza (pepitas), por lo que se dio el nombre de pepian a este tipo de plato. Hay versiones verdes y versiones rojas.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y añadir los trozos de pollo. Dórelos por ambos lados y siga cocinando hasta que el pollo esté medio hecho, unos 10-15 minutos. Retirar de la sartén y reservar.
Añadir el puré de tomate al aceite en la misma sartén y cocer a fuego lento, removiendo durante 10 minutos, para reducirlo a un tercio. Añadir 2 tazas de caldo de pollo a la sartén, junto con el condimento pimentón y la sal. Deje que hierva a fuego lento y añada la masa mezclada con ½ taza del caldo de pollo restante. (Si no tienes masa puedes sustituirla por harina. Añada la harina o la masa al caldo frío y agite vigorosamente y no debería tener grumos). Volver a hervir a fuego lento, removiendo, para evitar grumos. Vuelva a añadir el pollo a la cazuela.
Cómo hacer Pepián de pavo guatemalteco
Desde Guatemala, un hermoso y colorido país centroamericano, presentamos la receta de un delicioso plato llamado Guiso de Pepián que tiene una rica historia culinaria. El Pepián es reconocido como el plato nacional y es el plato tradicional más popular de Guatemala. Fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación en septiembre de 2007, ya que es una de las primeras creaciones culinarias que forman parte importante del patrimonio cultural del país. Es una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe, que refleja en su sabor la historia del país. Según el historiador guatemalteco Miguel Álvarez, el plato surgió durante el siglo XVI y se preparaba con motivo de las ceremonias religiosas mayas y, más tarde, en todas las grandes ceremonias, como bodas, cumpleaños e incluso funerales. El guiso de pepián representa la identidad cultural y el sabor de Guatemala, por lo que es el favorito de los guatemaltecos.
El guiso de pepián es una combinación de carnes y verduras en una salsa espesa y rica. Tiene un sabor muy característico debido a los ingredientes asados, que le dan un gusto único. Suele servirse caliente con arroz y tortillas de maíz. Se ha convertido en costumbre ofrecerlo un día después de prepararlo, porque al enfriarse y recalentarse su sabor aumenta aún más. El plato tiene dos variedades, roja y negra, según el tipo de pimiento utilizado. La receta del Pepián ha evolucionado con el tiempo. Desde sus raíces prehispánicas y métodos de preparación, la receta se ha visto influenciada y ahora ha incorporado tendencias culinarias internacionales, que se fusionan perfectamente, creando una deliciosa mezcla de aromas y sabores digna de un plato gourmet.
Receta casera de Pepián de pollo
#LunesSinCarne – Pepián de Choclo was last modified: August 28th, 2017 by Peru Delights#LunesSinCarne – Pepian de Choclo (Estofado de Maíz, Ají y Cilantro)
Como te habrás dado cuenta, en Perú comemos muchos potajes, y también muchos tamales. Si quiere imaginar un plato que sin duda agradará al paladar peruano, junte un tamal y un guiso, y ahí lo tiene. Su nombre: Pepian de Choclo.
Esta receta procede del norte de Perú, una zona famosa por su sabrosa y variada cocina, y también por el enorme tamaño de sus raciones. En esta gastronomía regional no pueden faltar platos contundentes que sacien el mayor de los apetitos, y nada lo resume mejor que el Pepián de Choclo.
El plato principal consiste en un guiso de maíz en forma de tamal, que sólo se diferencia de un tamalito verde en que es ligeramente más cremoso (pero no tanto). Se acompaña de arroz, como cualquier otro plato peruano, y la forma habitual de comerlo es con un gran trozo de carne -de pollo, cerdo, cuy o lo que apetezca- encima.
Cómo hacer PEPIAN guatemalteco | Cookin’ With Hilda
Uno de mis platos guatemaltecos favoritos, el Pepián está lleno de ricos sabores terrosos, coloridas especias y aromas. La receta parece complicada, pero es relativamente fácil de hacer, siempre y cuando tengas todos los ingredientes. Yo tengo la mayoría de ellos siempre disponibles en mi despensa, pero se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.Pepian se puede hacer con diferentes carnes, incluyendo pollo, cerdo o ternera, o incluso mantenerlo vegetariano. Cuando lo hago con pollo, me gusta utilizar el ave entera con los huesos, ya que añade más sabor. Para hacerla con cerdo, entonces algo como la paleta de cerdo funciona muy bien. Mi favorito, aunque no lo he hecho esta vez, es con costillas de ternera.
Lo primero que hay que hacer es preparar y cocinar la carne. Para el Pepián de Pollo se empieza poniendo trozos de pollo en una olla fría con agua, se añaden 4-5 dientes de ajo, media cebolla, algunas especias como orégano, tomillo, laurel, pimienta negra en grano y una cucharadita de sal.
