Receta de Picante de carne peruano
Pollo guisado peruano
Calentar el aceite en una sartén gruesa a fuego medio/alto y añadir la carne. Remover bien para que todos los trozos cojan un poco de color y se doren. Añadir las cebollas y seguir cocinando hasta que empiecen a estar blandas y translúcidas. Añada ahora el ajo, el colinabo y los pimientos. Remover bien durante 2-3 minutos para que todos los ingredientes se impregnen de las especias. Si parece que el ajo empieza a oscurecerse, baje el fuego. A continuación, añada los tomates. Remover bien durante un par de minutos.
Mientras tanto, en una batidora, una nutra-bullet o una batidora de mano, mezcla un buen puñado de hojas y tallos de cilantro fresco con el agua y tritura. Así se obtiene un caldo de cilantro. Añadirlo a la carne y remover bien. Déjelo hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Llegados a este punto, puedes elegir cómo cocinar el guiso, pero la ternera necesitará una cocción lenta y prolongada. Para ello, se puede tapar la cazuela y meterla en el horno a 170ºC durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna, o pasarla a una olla de cocción lenta y dejar que se haga durante 2 ½ – 3 horas hasta que la carne esté tierna.
Menestra de verduras peruana
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
A primera vista, el lomo saltado peruano parece algo que podría haber inventado mi madre para limpiar años de acumulación en la nevera y el congelador. Hay trozos de ternera, mezclados en una salsa marrón oscura con cebollas, cebolletas, pimientos, cilantro, ajo y… ¿tomate? ¿Y esas cosas amarillas empapadas son patatas fritas? Las apariencias, como bien sabemos, engañan.
El lomo saltado es, en realidad, un plato profundamente reflexivo elaborado con un conjunto de ingredientes y técnicas que reflejan la mezcla de culturas que contribuyeron a su existencia. Es un ejemplo de cocina chifa, término que describe la cocina híbrida chino-peruana creada por los inmigrantes chinos que se trasladaron a Sudamérica hace más de un siglo, así como los restaurantes donde se sirve esa comida.
Sopa de carne peruana
Me encanta lo aromático y sabroso que es el cilantro; realmente creo que es una hierba maravillosa. No sé si es un gusto adquirido, ya que el atrevido ingrediente está presente en muchos platos peruanos (incluso es la estrella en algunos de ellos), o simplemente tengo la suerte de haber nacido en Perú. La receta que comparto hoy tiene al cilantro como principal fuente de sabor, y es una de mis favoritas.
El seco es una de las recetas más populares de la cocina peruana, y uno de los elementos principales de la tradicional “comida criolla”, que es el nombre que damos a la comida típica de la región costera del país. Las raíces de este plato en nuestra gastronomía son muy antiguas, producto de la influencia árabe que trajeron los españoles en la época colonial. El seco se preparaba originalmente en el norte del país, pero ahora se come en toda la costa. Cuando lo pruebe, entenderá por qué se ha hecho tan popular.
Como era de esperar, gracias al cilantro el sabor de este plato es intenso y delicioso. Solemos tomarlo con arroz blanco esponjoso y alubias canarias de guarnición, y un chorrito de aceite de oliva por encima. Aunque tradicionalmente se elabora con carne de ternera, pollo o cabrito, la receta admite algunas variaciones y podría hacerse con otros tipos de carne, pescado, marisco o incluso sólo con verduras. El secreto es dejar cocer la carne a fuego medio-bajo para que absorba los sabores y adquiera una textura tierna.
Recetas de carne peruana
Los últimos años han sido duros. El padre de mi marido falleció unos 6 meses antes de que nos casáramos. Los primeros años de nuestro matrimonio los pasamos turnándonos para cuidarle y, aunque era agotador, también fue una época en la que nos unimos como familia.
El padre de mi marido era un cocinero increíble y pasábamos mucho tiempo cocinando y comiendo juntos. Hay muchos platos favoritos de la familia, pero el Seco de Res es uno de mis favoritos. Es un plato fácil de hacer, pero tiene mucho sabor.
Usamos una New Planet Blonde Ale que tenía a mano. Puedes usar cualquier tipo, sólo asegúrate de que sea una que te guste por su sabor. Aunque el estofado de res peruano no sabrá a cerveza, tendrá los matices de sabor.
Ambas pastas de pimienta son ingredientes a los que quizás no estés acostumbrado, pero dan mucho sabor a la comida. Un poco da para mucho y lo picante que puede ser puede variar de una marca a otra, así que empieza poco a poco y añade más dependiendo de lo picante que te guste.
Quizás te preguntes qué es la bebida amarilla. Siempre que cocinamos comida peruana nos gusta beber la gaseosa peruana Inka Cola. Ahora se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles (¡y en la estación de Coca-Cola de Epcot!). Si vas a comer comida tradicional peruana, ¡también puedes beber un refresco peruano!
