Receta de Alubias blancas con chorizo y morcilla

Sopa picante de almejas, chorizo y judías blancas

Sí, estoy sugiriendo cocinar alubias secas desde el principio, pero si haces este plato para 4 personas tendrás otra ración para comer un par de noches más tarde (y este es uno de esos platos cuyo sabor mejora a medida que reposa en la nevera).

Si le parece demasiado complicado, utilice alubias blancas o canelones de lata, añádalos a los ingredientes salteados junto con 400 ml de caldo de pollo o verduras y cuézalos suavemente durante 15 minutos, después continúe como en el resto de la receta. Pero la comida casera es mejor. Y mucho más barato.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté dorada pero no dorada. Retirar la corteza del tocino, reservándola, y cortar el tocino en trozos. Añadir el pimentón ahumado y el ajo a la cebolla y remover a fuego suave durante un minuto, luego añadir las judías. En otra sartén, saltear el beicon en su propia grasa hasta que se dore por todos lados.

Añadir agua suficiente para que sobrepase unos 5 cm el nivel de las judías y añadir el beicon con la corteza reservada, el puré de tomate, la hoja de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición y bajar el fuego para que las alubias hiervan a fuego lento. Dejar cocer hasta que las alubias estén casi tiernas. Tardarán unas 2 horas, dependiendo de la edad de las alubias. Mantén la cacerola tapada y vigila el nivel de líquido: las alubias no deben hervir secas, pero tampoco quieres que naden en agua.

Ideas de recetas de morcilla

Este guiso es una auténtica belleza. Repleto de sabores intensos procedentes del chorizo y la morcilla, todo ello combinado con un cálido caldo de pollo y vino blanco. Perfecto para una tarde invernal.

En primer lugar, se colocan las pechugas de pollo en una fuente de horno o en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, se sazonan con sal y pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva, se cubren con una tapa o una hoja de papel de aluminio y se meten en el horno precalentado a 200ºC / 390ºF durante 25-30 minutos.

Mientras tanto, picar el ajo y cortar los champiñones y el chorizo en rodajas o trozos pequeños. Añadir a una sartén con el ajo, el pimentón y la mantequilla y freír durante unos minutos o hasta que los champiñones estén cocidos. Desmenuzar la morcilla y freír hasta que los bordes empiecen a crujir. Añadir el vino blanco y reducir el alcohol unos minutos más. Por último, añadir el caldo de pollo, las judías blancas y el tomillo y cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y la salsa empiece a espesar un poco.

Guiso de alubias blancas y chorizo

Esta es mi versión de una fabada asturiana, un guiso español sustancioso y sabroso que utiliza nuestro chorizo y morcilla. En España utilizan chorizo y morcilla (una morcilla española normalmente condimentada con pimentón picante) y alubias blancas, pero esta versión me parece igual de apetitosa y llena de sabor. Es un plato que llena bastante, por lo que se puede servir como tapa, entrante o plato principal, pero si se come en grandes cantidades, ¡sin duda hará falta una siesta! Sírvalo con pan crujiente para absorber los jugos y una ensalada de tomate y aguacate o un plato de pimientos de Padrón asados en una sartén con aceite de oliva y espolvoreados con sal gema.

Receta de chorizo y morcilla

A todos los británicos nos encantan las salchichas con alubias o, de hecho, cualquier cosa que lleve alubias, pero no somos los únicos, ya que hay otros países europeos a los que también les encantan las salchichas con alubias, ¡aunque parece que hemos acelerado el proceso de cocción! Este delicioso plato de alubias procede de la región asturiana del norte de España y es básicamente la versión española de las salchichas con alubias, ¡pero mejor! También es muy parecido al Cassoulet, la versión francesa de las salchichas con judías.

Este plato se llama Fabada por las habas utilizadas en la receta y se encuentra en toda España, pero a veces se utilizan habas diferentes y a menudo el plato también lleva el nombre de la región en la que se cocina.

También es un plato fácil para hacer trampas, ya que normalmente utilizo una lata grande de alubias blancas o cualquier otra alubia blanca grande en lugar de dejar las alubias secas en remojo toda la noche, etc. Para un resultado rápido, se puede utilizar passata y, si no se puede conseguir morcilla, morcilla normal, panceta de cerdo troceada y chorizo.