Receta de Feijoada
Horno holandés Feijoada
La feijoada, a menudo llamada el plato nacional de Brasil, es un plato caliente y abundante, perfecto para alimentar a una multitud. Este guiso sencillo puede dejarse a su aire mientras burbujea en la placa de cocción. Está incluso mejor al día siguiente, ya que sus sabores ricos y ahumados han podido infusionarse durante la noche. Sírvalo con rodajas de naranja para darle un toque de frescura a este plato, arroz de grano largo, verduras de primavera y, si lo desea, una pizca de farofa.
Tradicionalmente elaborado con salchichas ahumadas, carne de vaca seca y los trozos de cerdo que la gente suele desechar -piernas, orejas, corazón-, ahora es habitual ver esta receta elaborada con carnes más fáciles de comprar en un supermercado. Hemos utilizado un toque de humo líquido de nogal para aportar los sabores ahumados que se obtienen de las salchichas ahumadas (Linguiça & Chouriço) que se utilizan en Brasil.
La historia de la Feijoada ha sido ampliamente discutida a lo largo de los años, y muchos creen que tiene su origen en el siglo XVI. Se creía que los esclavos sólo tenían acceso a las manitas y los rabos que sus amos rechazaban. Sin embargo, ahora se cree más que la Feijoada procede de Portugal, con influencias de platos europeos como el cassoulet, que han dado lugar a la creación de este guiso.
Receta de feijoada vegetariana
2Escurrir las alubias, ponerlas en una cazuela grande y cubrirlas con agua fresca y fría. Añadir la lengua, las manitas de cerdo, el tocino, la panceta y las costillas. Dejar cocer a fuego lento, tapar y cocer durante 2 horas y media3Cortar las dos salchichas en trozos pequeños y añadirlas al guiso 30 minutos antes del final de la cocción. Asegúrese de que las alubias queden completamente cubiertas durante la cocción añadiendo más agua si es necesario4Unos 30 minutos antes de servir, caliente el aceite en una sartén grande y sofría suavemente la cebolla y el ajo, después añada el comino. Añadir 2 cucharones de alubias y triturar con una cuchara de madera hasta obtener un puré.
5Vierte otros 2 cazos de licor de alubias en la mezcla de alubias trituradas y cuece a fuego lento hasta que la mezcla espese. Una vez espesa, añadirla a la olla original de alubias y carne y remover suavemente para conseguir una consistencia más espesa. Sazonar al gusto
Especias Feijoada
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Nota: Para obtener los mejores resultados, utilice tantas piezas saladas de cerdo como tenga disponibles, aunque siempre puede hacerlo con unas pocas. La carne de cerdo salada y el tocino en lonchas, acompañados de un buen chorizo, resultarán deliciosos. La farofa es harina de mandioca (yuca) frita. Se puede encontrar en los mercados brasileños lista para comer, o hacerla uno mismo tostando harina de yuca molida en un poco de aceite en una sartén a fuego medio hasta que se dore.
Feijoada thermomix
La feijoada es un guiso de alubias negras hecho con carne, alubias negras, ajo y tomates, y es el plato nacional de Brasil. Servida sobre arroz, es una comida sustanciosa para entrar en calor en un frío día de invierno. También combina muy bien con la berza.
En cuanto a las otras carnes, deben ser una mezcla de cerdo y ternera, con un poco más de cerdo. La auténtica feijoada lleva todo tipo de trozos, como rabos, manitas, orejas, etc. Esta versión, sin embargo, se ciñe al tipo de carne que se puede encontrar en un supermercado americano.
Aunque sus orígenes son inciertos, lo cierto es que se ha convertido en el plato nacional de Brasil. Al igual que ocurre con el chili en Estados Unidos, las distintas regiones tienen sus formas específicas de prepararlo. Los brasileños suelen servir las alubias y la carne por separado. Nuestra receta es una feijoada simplificada con las alubias y la carne cocidas y servidas juntas.
Para acompañar la feijoada, no puede faltar arroz blanco y berza o col rizada simplemente cocidas. La farofa, una guarnición tradicional brasileña hecha con harina de mandioca tostada, también se suele servir con el plato, al igual que las salsas picantes, conocidas como molho, hechas con pimientos picantes, cebolla y vinagre o zumo de cítricos. Las rodajas de naranja también son un acompañamiento tradicional.