Receta de Habas al wok con espárragos trigueros y ajos tiernos al aceite de oliva virgen
Recetas de espárragos al horno
El ajo, un sabor intenso y a menudo dominante, se vuelve suave, dulce y mucho más redondo una vez asado o cocinado a fuego lento. Lo mismo ocurre con el aceite de ajo: es una forma estupenda de añadir un chorrito de los sabores más sutiles del ajo a tus platos favoritos. A continuación te explicamos cómo hacer aceite de ajo en casa.
Es una base estupenda para aliñar ensaladas: utilícelo en lugar del diente de ajo y el aceite de oliva en esta clásica ensalada Niçoise; en el pesto de esta ensalada de halloumi empanado y calabacín; o agite un aliño de miel, mostaza de Dijon y limón para verterlo sobre la ensalada de quinoa, col rizada, granada y espárragos. También funciona de maravilla con tahini y un chorrito de cítricos en esta ensalada de verduras a la parrilla y esta ensalada fría de fideos.
Levanta las salsas para pasta con un chorrito de aceite de ajo. Pruébelo en unos espaguetis cremosos con setas, en la clásica marinara con albóndigas, en la salsa picante de tomate y panceta conocida como amatriciana, o en una sencilla pasta con tomate asado y guindilla.
Eche un chorrito de aceite de ajo en los guisos antes de servirlos para enriquecerlos y potenciar su sabor. Funciona especialmente bien con pollo ahumado y judías negras y gambas picantes y tomate. Ni se le ocurra servir una sopa de coliflor suave y cremosa, una sopa de champiñones, una sopa de alubias cannellini, una sopa de pescado con tropezones o una sopa coreana de marisco picante sin un chorrito por encima.
Recetas de espárragos salteados
Kristina es redactora en Serious Eats. Tiene más de 10 años de experiencia culinaria, cocinando, horneando y gestionando operaciones de alimentos y bebidas en cocinas profesionales en Washington, DC, Boston y Nueva York. Empezó a escribir para Serious Eats en 2020 y se centra, aunque no exclusivamente, en todo lo dulce.
En los primeros días del verano, las marañas verdes y vibrantes de los tallos de ajo empiezan a aparecer en los mercados de agricultores. Estos largos brotes son, de hecho, los tallos florales sin abrir que brotan de la parte superior de los bulbos de ajo de cuello duro. Los agricultores los cortan para favorecer el crecimiento de los dientes de ajo en los bulbos subterráneos. Si se dejan crecer sin control, las plantas desvían su energía hacia la floración, produciendo bulbos más pequeños y menos sabrosos.
Por supuesto, la receta de pesto que se presenta a continuación es sólo una forma de utilizar los tallos de ajo. Como los ajos tiernos son un allium con un acento herbal, como las cebolletas y los cebollinos, pueden añadir profundidad, complejidad, sabor y frescura a una amplia gama de platos. Aquí tienes seis ideas más sobre qué hacer con los ajos tiernos además del pesto:
Recetas de espárragos con aceite de oliva y queso parmesano
La primavera ha llegado. Las flores silvestres desprenden su dulce fragancia por las mañanas cuando corro con el perro, así que mis pensamientos se alejan de las humeantes sopas calientes y de los reconfortantes guisos para centrarse en sabores más ligeros y en todas las cosas frescas y verdes.
El domingo compré guisantes frescos en vaina en el mercado. No hay nada más primaveral que los guisantes, excepto quizá los espárragos. Esta receta tiene ambas cosas. De hecho, tiene todos mis sabores primaverales favoritos en un solo plato. También lleva menta fresca, eneldo, limón, cebolleta, ajo y queso feta. ¿Ya te está cantando?
El orzo, por si no lo sabes, es una pasta con forma de arroz. Si no lo encuentras (yo lo compré en Eroski, aunque no lo creas, en la sección de marroquíes), puedes utilizar cualquier pasta pequeña o incluso arroz cocido. Lo bueno del orzo es que no se apelmaza ni se pega al cocerlo, así que es perfecto para las ensaladas.
Se echan todos los ingredientes y el aliño sobre el orzo cocido mientras aún está caliente para que todos los sabores se absorban y empiecen a mezclarse. Déjalo enfriar a temperatura ambiente y guárdalo en el frigorífico. Lo mejor es mezclar el queso feta y las hierbas frescas justo antes de servir. Es una comida ideal para llevar al trabajo o para un picnic de fin de semana.
Recetas fáciles con espárragos
Joey O’Hare sirve una impresionante ensalada de espárragos, servida sobre una receta de hummus de judías cannellini delicadamente aromatizada con ajo silvestre de temporada. Un pesto de cebolletas y avellanas remata este elegante entrante vegano, con las cebolletas ligeramente asadas para realzar su dulzor natural.
Esta receta es una celebración de dos ingredientes que son la definición misma del comienzo del verano. Hace poco tuve la extraordinaria suerte de ir a L’Enclume con un amigo; los setos que rodean “Nuestra granja” de Simon Rogan estaban repletos de ajos silvestres y no pudimos resistirnos a coger un manojo para traérnoslo a Londres. Ese mismo fin de semana, los espárragos ingleses aparecieron por primera vez en el mercado de mi ciudad y me moría de ganas de combinarlos. En este plato, los espárragos se asan en una sartén caliente para que se chamusquen bien pero conserven un buen sabor, y el ajo silvestre se mezcla con un hummus de judías blancas. Se combinan aquí para hacer un maravilloso entrante para cuatro personas, o una ensalada abundante para servir con algunas verduras de hoja verde y pan fresco tal vez, si usted está buscando para servir esto como una comida en sí misma.
