Receta de Judías verdes a la andaluza

Judías verdes con patatas

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Me encantan los aperitivos. No sólo porque me encanta su sabor -los entremeses suelen tener un sabor más concentrado que los aperitivos o los platos principales-, sino porque me ofrecen un respiro. Es increíble lo que puede hacer una tabla de sabrosos bocaditos colocada justo cuando llegan los invitados a la cena para iniciar conversaciones y llenar silencios que podrían ser incómodos.

Las aceitunas, el queso y los frutos secos son buenos y fáciles, pero el verdadero truco para un entremés bien planificado es guardarse en la manga unas cuantas recetas increíblemente sencillas, increíblemente rápidas y llenas de sabor. Esta es una de ellas. Una vez cortadas las verduras y escurridas las judías, se prepara en cinco minutos y se puede servir caliente o a temperatura ambiente. Incluso puedes hacerla el día anterior, sacarla y meterla en el microondas durante 45 segundos cuando lleguen tus invitados.

Judías verdes y tomates

Esta es la forma habitual de hacer judías verdes en mi casa y no puedo creer que nunca haya publicado la receta.    Me encanta porque es muy rápida y sencilla de hacer, pero tiene un sabor fantástico.    Me encantan las judías tiernas y crujientes cubiertas de ajo.    Combinan muy bien con la mayoría de las comidas, desde filetes y chuletas hasta platos asiáticos.    No hay nada mejor que una guarnición sana lista en menos de 10 minutos.

Calienta una olla pequeña con agua a fuego fuerte hasta que hierva.    Añade las judías verdes recortadas y cuécelas durante 2 minutos.    Escúrralas inmediatamente y sumérjalas en un recipiente con agua helada.    Este paso detendrá el proceso de cocción y ayudará a que las judías verdes mantengan su bonito color verde.    Escurrir y reservar.

Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.    Añada el ajo picado y cocínelo, removiendo constantemente, durante 30 segundos.    Añadir las judías verdes y sazonar con sal marina y pimienta recién molida, al gusto.    Remover las judías verdes hasta que estén bien cubiertas.    Sírvalas inmediatamente.    Disfrútalas.

Calentar una olla pequeña con agua a fuego fuerte hasta que hierva. Añade las judías verdes cortadas y cuécelas entre 1 minuto y medio y 2 minutos. Escúrralas inmediatamente y sumérjalas en un recipiente con agua helada. Este paso detendrá el proceso de cocción y ayudará a que las judías verdes mantengan su bonito color verde. Escúrralas y resérvelas.

Judías verdes en méxico español

Estas judías verdes son rápidas y deliciosas.    Puede que pienses en judías verdes a la almendra, pero esto no es exactamente eso.    Llevan mucho más ajo. Son magníficas con pescado y pollo, pero personalmente, La Diosa podría simplemente comer tazones y tazones de éstas, sin nada más.    Tan buenos.    Y también son fáciles.

Aquí los he salteado, pero se pueden asar al horno.    La textura es un poco diferente, pero ambos están deliciosos.    Yo rallo el ajo, porque quiero un auténtico golpe de sabor a ajo, y aunque aquí he picado las almendras, suelo dejarlas enteras.    ¡Más crujiente por bocado!    Las almendras Marcona son españolas.    Son redondas, tienen un sabor mantecoso y son muy crujientes.    Utilízalas, si puedes encontrarlas, pero las almendras fileteadas también sirven.

Lava las judías y escúrrelas bien, o deja que les quede algo de agua.    Si hace esto último, puede que no necesite el agua.    Colocarlas en una sartén de fondo grueso (de hierro fundido), rociarlas con el aceite y removerlas para que se impregnen bien de aceite.    Vierta el agua, si la utiliza, a lo largo del borde de la sartén.    Poner la sartén a fuego medio-alto, tapar ligeramente y cocinar durante 1 minuto.    Retire la tapa, remueva, recupere y siga cocinando hasta que oiga un chisporroteo; el agua se habrá evaporado.    Bajar el fuego, volver a remover las alubias, tapar y continuar la cocción hasta que estén casi hechas, unos 3-4 minutos.    Rallar el ajo sobre las judías, espolvorear con sal; remover para distribuir el ajo y continuar la cocción durante 1 minuto aproximadamente.    Retirar del fuego; dejar reposar 1 minuto.    Echar las almendras por encima y espolvorear con el pimentón, si se utiliza; remover y servir inmediatamente.

Judías verdes vascas

Hay dos tipos de cocción de las judías verdes estofadas en Turquía. Uno es con olla a presión y otro es la cocción normal en una cacerola con tapa. Algunos restaurantes utilizan ollas a presión para aumentar la cantidad a servir, pero puedo sentir fácilmente el sabor si se cocina en una olla a presión o método normal dentro de una cacerola. En mi opinión, siempre prefiero el método normal porque las ollas a presión están matando a la calidad de las judías verdes y dar un sabor aburrido.

No hay información concreta sobre cuándo exactamente se introdujeron las judías verdes en la cocina otomana, pero algunos historiadores otomanos dicen que fue después de la década de 1450. Los historiadores afirman que las judías verdes procedían de la región española de Al-Andalus del Imperio Otomano.

En aquella época, Al-Andalus (Iberia musulmana o España musulmana) y el Imperio Otomano mantenían estrechas relaciones porque ambos eran países musulmanes. Los mercaderes de Al-Andalus y los mercaderes otomanos realizaban intercambios comerciales mutuos. Como hortaliza, las judías verdes crecen en regiones cálidas y si tenemos en cuenta la ubicación de España, vemos que tiene las condiciones climáticas óptimas para cultivar judías verdes. Así que tiene sentido cuando pensamos en la implicación de este plato en la cocina otomana.