Receta de Puré de Pallares
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Food of the world es un evento iniciado por Diane. Es una fiesta virtual y cada mes exploramos las cocinas de diferentes países. A partir de este mes, voy a ser co-anfitrión del evento. Comienza cada segundo martes del mes y cada mes es un país diferente.
Este mes, Food of World está en Perú para probar la cocina peruana. La cocina peruana está influenciada por los nativos y también por los inmigrantes de Europa, Asia y África Occidental. El maíz, las patatas y tubérculos, y las legumbres son alimentos básicos y la extensa costa proporciona abundante marisco. La receta de hoy es una ensalada peruana de habas.
Los pallares o habas son una de las legumbres más comunes en la cocina peruana. Estas judías se cultivaban originalmente en los alrededores de Lima, Perú. Perú exporta habas y una de las historias es que las cajas exportadas llevaban la etiqueta Lima, Perú. Como las cajas son de Lima, la gente empezó a llamar a las alubias alubias de Lima o alubias de Lima, y el nombre se impuso.
Al buscar recetas de pallares, me sorprendió ver la variedad de comidas preparadas con habas: guisos, ensaladas e incluso postres. Esto indica lo populares que son las habas en Perú. Otro ingrediente muy común en la cocina peruana es el ají amarillo, un pimiento amarillo de sabor suave. Ají en español es pimiento picante y amarillo significa amarillo. En la ensalada peruana de habas de hoy, he sustituido el ají amarillo por chiles verdes.
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El ají de gallina es uno de esos famosos platos peruanos difíciles de convertir en vegetariano. En el pasado lo probé con pollo de imitación, pero no me quedó del todo bien. Sin embargo, una vez probé una versión vegana y estaba deliciosa. Lo comí en uno de mis lugares favoritos en Lima (y uno de los pocos restaurantes orgánicos allí), llamado El Alma Zen. Las setas sustituyeron al pollo, y la crema estaba hecha con nueces de Brasil. El sabor era realmente agradable, pero por desgracia, la gran cantidad de grasa de las nueces no fue demasiado bien en el estómago sensible de mi amigo.
Hace unas semanas, decidí hacer algo diferente para Que Rica Vida. Como hace tiempo que dejé de intentar hacer el ají de gallina vegetariano perfecto, pensé en hacer algo diferente. Preparé un plato de ravioles deconstruido inspirado en el ají de gallina. En cierto modo, es similar a nuestros ñoquis con salsa seca, que fue nuestra forma creativa de convertir este plato tradicional en vegetariano. Tengo que confesar que nunca he comido un ají de gallina de verdad, ya que no como pollo desde que era pequeña, pero tanto si sabía mucho como si sólo se parecía un poco, este plato era muy agradable y algo que merece la pena probar.
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Esta receta de pechuga de pollo con puré de apio y boniato está deliciosa. La hemos preparado con la vaporera Vitalis Aroma de WMF. Es una receta muy equilibrada y nutritiva, y al estar cocinada al vapor, la hace mucho más sana y conserva todos sus nutrientes. La cocción al vapor es una forma muy suave de cocinar tus verduras, pescados y carnes blancas . Es una técnica de cocción que nos permite conservar las valiosas vitaminas de nuestros alimentos, manteniendo el sabor y los colores.
La cocción al vapor funciona hirviendo agua y elevando el vapor sin que los ingredientes entren en contacto directo con el agua hirviendo. Con esta cocción conseguimos que los alimentos se cocinen a fuego lento, con muy poca grasa.
Receta de puré de pallares online
A pesar de no ser la forma más típica de comerlo, el ahumado del lomo saltado, junto con el sedoso puré, cuyo sabor ha sido realzado por cuatro quesos diferentes, es una combinación maravillosa que siempre disfruto cuando visito este lugar. Estoy seguro de que el cerdo, el pollo, el pato, o incluso el pavo, también serían perfectos acompañantes y potenciadores de este ya de por sí delicioso y sencillo entrante. ¿La forma habitual de comerlo en casa? Dos sabrosos huevos fritos y una crujiente y picante salsa criolla.
Para cocer bien las alubias de Lima hay que remojarlas primero en agua fresca, durante varias horas. Yo siempre lo he hecho de un día para otro, escurriéndolas por la mañana, y pelándolas con una ligera presión de los dedos. Las cáscaras se desprenderán fácilmente en seguida. Se desechan las cáscaras y se ponen a cocer las judías en agua fría. A algunos amigos les encanta añadir trozos de cerdo a la olla de cocción, pero yo prefiero que las mías sean sólo alubias, con cebolla, ajo y algunas hierbas. No veo la necesidad de añadir más ingredientes, porque para mí las alubias de Lima ya tienen suficiente sabor tal como están.
