Receta de aguachile sinaloense
Aguachile negro
El aguachile es un platillo mexicano perfecto para disfrutar en época de calor. Es un clásico de la región norte de México, más específicamente de Sinaloa. El aguachile tiene una historia tan interesante como su preparación, sus orígenes se remontan a la Sierra de Sinaloa. Se dice que en un principio, las culturas prehispánicas de esta región solían mezclar carne seca con una especie de salsa que hacían con agua y chiles que recolectaban durante el día. Estos chiles eran el ahora famoso chiltepín, uno de los ingredientes más importantes del aguachile.
Al principio, la receta del aguachile consistía en cocer carne seca y molida en agua hirviendo con chiles chiltepin. Más tarde, en los años 70, la gente empezó a emigrar a la costa y la industria pesquera de Sinaloa se hizo más potente. Esta fue la clave que permitió la creación del clásico aguachile de camarón que todos conocemos hoy en día.
Hoy en día, puedes encontrar deliciosas versiones de este platillo en Sonora, Nayarit, Baja California y el resto de las zonas costeras mexicanas. Algunas versiones del aguachile llevan ingredientes como pepino, mango, melón, aguacate, jugo de almeja, tequila y hasta mezcal, mientras que otras recetas sustituyen o acompañan el camarón con otro tipo de mariscos y pescados como pulpo o atún.
Receta de aguachile rojo
No tienes que vivir en la costa de México para disfrutar de un delicioso platillo a base de camarones como el aguachile. Refrescante pero picante, esta receta es originaria de Sinaloa y contiene camarones cocidos en jugo de limón y sazonados con pimienta fresca molida.
1. 1. Pelar y limpiar las gambas. Con un cuchillo pequeño y afilado, abre las gambas en forma de mariposa cortándolas casi por completo por la parte posterior. Esto ayudará a que los camarones queden más planos mientras se marinan y se cocinan.
6. Coloque los pepinos, las cebollas y el cilantro por encima. Deje enfriar 15 minutos más. Las gambas estarán listas para comer en sólo 30 minutos. Antes de servir, mezcle todo. Sirva con tostadas.
Receta de aguachile de gambas
En el ceviche, el marisco se marina en zumo de lima durante al menos 15-20 minutos, lo que da como resultado una carne opaca. Tradicionalmente, los aguachiles se rocían con la lima y se sirven enseguida, más como una presentación de sashimi.
Dicho esto, puedes ajustar el tiempo que el marisco permanece en el ácido a tu gusto. Yo prefiero las gambas más firmes, así que suelo marinarlas hasta que dejan de tener un color gris y adquieren un tono rosado/naranja con la carne blanca y opaca.
Un momento sobre el marisco fresco. Como en todos los ceviches o sashimi, para este plato hay que utilizar el marisco más fresco posible. Aunque el marinado “cocina” el pescado mediante un proceso químico, no obtendrá los mejores resultados con marisco congelado.
La mejor receta de aguachile
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El aguachile (“agua de chile” en español) es un plato mexicano a base de camarones, sumergidos en líquido sazonado con chiles chiltepín, jugo de limón, sal, rodajas de pepino y rodajas de cebolla. Se suelen añadir verduras crudas como el pepino. Este plato de marisco crudo procede de la región noroeste de México (principalmente Sinaloa), y normalmente se prepara en un molcajete. El origen del aguachile está en la costa de Sinaloa, originalmente se preparaba con agua hervida y chiltepines, pequeños chiles redondos de Sinaloa.
