Receta de Almejas en salsa verde
Receta de mejillones verdes
<p>I’m an all-American original, having lived in Hawaii, New York, Texas, South Carolina, and Miami. I also served 7 years in the US Army. My husband is from Bogota, Colombia and has also lived in the former Soviet Union. But now we are both in NY.</p>
<a href=http://photobucket.com/slideshows target=_blank><img src=http://pic.photobucket.com/slideshows/btn.gif alt=/ /></a><a href=http://s845.photobucket.com/albums/ab15/luseaann/?action=view?t=12cdcf0a.pbw target=_blank><img src=http://pic.photobucket.com/slideshows/btn_viewallimages.gif alt=/ /></a> <br /> <br /> <br />I also have the genealogy bug! I’ve been tracing my roots for at least 10 years. One branch came to America just after the Mayflower in the early 1600s. Others came in the early 1700s, late 1890s. So, my American roots run pretty deep and I am deeply patriotic. Just wish someone had thought to same me some land!</p>
Recetas para almejas grandes
Tenemos merluza en abundancia a lo largo de nuestras costas y este es un gran plato para probar y uno que he comido muchas veces en mis viajes a España. La salsa “verde” se debe a la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clásica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que lo hace tan agradable, las almejas añaden un salado maravilloso, bien hecho se puede saborear el mar – perfecto con uno de esos grandes vinos españoles servidos bien fríos como el Albarino o el Cava.
4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos puñados de perejil finamente picado2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorrito de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescosSal y pimienta
Se enharina el pescado y se sazona bien, se vierte el aceite de oliva en una cazuela y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto, después se retira. Cuando el ajo se haya enfriado, machácalo en un mortero y mézclalo con el perejil, es importante que el perejil sea lo más fino posible. Dorar el pescado por ambos lados en el aceite, sacarlo de la sartén y reservarlo, luego dorar las rodajas de patata. Añadir un chorrito de vino y colocar el pescado encima de las patatas, añadir el perejil y el ajo y agua suficiente para cubrir las patatas. Añadir la guindilla, la hoja de laurel y las almejas, tapar y cocer suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén. Este plato necesita pimienta para sazonarse, pero las almejas deben tener mucha sal y la salsa debe ser de un verde vibrante gracias al perejil.
Mariscada en salsa verde
Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la adición de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con pan crujiente, o incluso con patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.
Se enharina el pescado y se sazona bien, se vierte el aceite de oliva en una cazuela y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se sofríe durante un minuto; de este modo, el aceite adquiere un auténtico sabor a ajo, que es una buena base de partida.
Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añadir un chorrito de vino y colocar el pescado encima de las patatas, añadir el perejil y el ajo y agua suficiente para cubrir las patatas.
Añadir la guindilla, la hoja de laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.
Almejas verdes
Este plato de arroz tradicional de la costa mediterránea española combina la dulzura salobre de las almejas y su licor con los sabores verdes del puerro, el pimiento verde y el perejil. A diferencia de los arroces tipo paella, en los que el arroz absorbe la mayor parte o todo el líquido de cocción, el arroz caldoso tiene una mayor proporción de líquido que de arroz, de modo que el arroz terminado queda rodeado de sabroso líquido. Normalmente, cuando se prepara arroz caldoso a la española, todo el líquido se añade de una vez y el arroz se cuece a fuego lento durante un tiempo determinado. Sin embargo, este método tiende a producir un arroz almidonado y a menudo pastoso. Para mantener un masticado agradable, tomamos prestada una técnica utilizada para el risotto italiano, en la que el caldo se incorpora poco a poco y se remueve con frecuencia para animar al arroz a soltar almidón y espesar el líquido. Nos dimos cuenta de que la clave para conseguir el plato más sabroso era extraer todo el sabor posible de cada uno de sus sencillos ingredientes. Empezamos abriendo las almejas en vino y utilizando el líquido de cocción para hacer un caldo muy sabroso. A continuación, apartamos las almejas para que no se cocieran demasiado y creamos una base aromática con puerro, pimiento verde y ajo. Para resaltar estos sabores vegetales y las notas ácidas del vino, terminamos el plato con una salsa verde realzada con vinagre de vino blanco.
