Receta de Aros de chipirones en su tinta

Risotto de tinta de calamar

¿Qué es la tinta de calamar? La tinta de calamar es, como era de esperar, una sustancia parecida a la tinta, de color negro intenso o azul oscuro, que fabrican de forma natural los calamares. Al igual que otros cefalópodos, como la sepia y el pulpo, almacenan esta tinta en un saco dentro de su cuerpo y la liberan como señuelo para confundir a los depredadores. La tinta de calamar en la cocinaDurante siglos, la tinta de calamar se ha utilizado para diversos fines, como la medicina, la escritura, el arte y la cocina. La tinta de calamar se utiliza sobre todo en la cocina europea de los países ribereños del Mediterráneo, como Grecia, Italia y España. Más allá, la tinta de calamar también se utiliza mucho en la cocina japonesa y a menudo se hace referencia a ella como el quinto sabor llamado “umami”. ¿Qué sabor tiene la tinta de calamar? El sabor de la tinta de calamar es bastante neutro y se describe mejor como sabroso y ligeramente salado. El sabor de la tinta de calamar también tiene un gusto y una textura ligeramente terrosos, pero es muy sutil y resulta ideal para cocinar. La tinta de calamar no es un sabor potente, pero añade un sutil sabor a tierra y a marisco a su receta de pasta. ¿Qué tipo de salsa va bien con la pasta de tinta de calamar? La tinta de calamar por sí sola es un acompañamiento perfecto que colorea y añade un sutil sabor a su plato de pasta. El uso de una salsa cremosa o a base de vino blanco es habitual en muchos platos italianos de pasta de tinta de calamar. En España, se utiliza aceite de oliva, tomate rallado, cebolla y ajo como base para hacer fideua negra.

Receta de chipirones

Skip to main contentMira, los chipirones ya no son raros. Cuando un alimento tan desafiante como el calamar se convierte en un elemento omnipresente en el menú de cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (calamares fritos, ¿alguien?), es seguro decir que ha nadado hasta la categoría de “Alimentos Americanos Normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque tiene poca grasa y muchas proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de lamentos y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de mariscos en todo el mundo, el calamar se destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Abunda en ambas costas, y la organización Seafood Watch del acuario de la bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como “Buena alternativa”, más o menos lo mejor que se puede encontrar hoy en día). Aquí está todo lo que necesita saber para hacer del calamar su nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman

Calamares en salsa de tinta

Me gusta el arroz negro de Jordi, pero aquí incluyo una versión típica de Valencia y Alicante, con la tinta negra para colorear el arroz. En su versión original, el arroz se hace con sepias pequeñas, salteadas enteras, que sueltan su tinta al cocerse. Este arroz se puede hacer en paellera o en cazuela. El procedimiento es similar al de la paella. Utilice arroz blanco para paella, redondo y de grano medio-corto, o sustitúyalo por arborio italiano.

AlioliMayonesa de ajo 2 dientes de ajo picados1 huevo a temperatura ambiente¾ de taza de aceite de oliva virgen extra½ cucharadita de sal2 cucharadas de zumo de limón fresco Ponga el ajo y el huevo en una batidora y bata hasta que el ajo esté bien picado. Con el motor en marcha, vierta el aceite poco a poco, dejando que el huevo lo absorba antes de añadir más. Mezcle todo el aceite. La salsa emulsionará y espesará. Añada la sal y el zumo de limón y la salsa se conservará refrigerada hasta 2 días. Rinde 1 taza de salsa.

Pasta de tinta de calamar

Mezclar la harina, los huevos y la tinta para formar una masa. Pasar por una máquina de pasta para formar conchas y cocer en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva, los tomates, el ajo y ½ albahaca. Cocer de 3 a 4 minutos, sazonar.

Preparar los calamares retirando la membrana del cuerpo. Separar los tentáculos del cuerpo y retirar el cartílago. Limpiar el interior y cortarlo en anillas o tiras, marcando las tiras a ⅔ de su longitud. Cortar el tentáculo. Rociar con aceite, sazonar y freír en una sartén antiadherente.

Mezclar la harina, los huevos y la tinta para formar una masa. Pasar por una máquina de pasta para formar conchas y cocer en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva, los tomates, el ajo y ½ albahaca. Cocer de 3 a 4 minutos, sazonar.

Preparar los calamares retirando la membrana del cuerpo. Separar los tentáculos del cuerpo y retirar el cartílago. Limpiar el interior y cortarlo en anillas o tiras, marcando las tiras a ⅔ de su longitud. Cortar el tentáculo. Rocíelos con aceite, sazónelos y fríalos en una sartén antiadherente.