Receta de Chipirones en su tinta

Chipirones vs calamares

Anoche estuve en un clásico restaurante tradicional español de Madrid llamado Paulino. Pedí uno de mis platos favoritos de toda la cocina española: calamares en su tinta. Hacía mucho tiempo que no lo pedía, pero me alegré de haberlo hecho porque la experiencia fue tan agradable como siempre. Los calamares en su tinta (o a veces más pequeños, chipirones en su tinta) son uno de esos platos que cuesta que la gente pruebe, pero si supieran lo que se están perdiendo. Una vez estuve en un restaurante español de Connecticut donde el camarero me contó que a veces decía a la gente que preguntaba que los chipirones se servían en salsa de judías porque, de lo contrario, nunca los pedirían. Ética aparte, era una forma divertida de conseguir que la gente lo probara. Así que recomiendo encarecidamente este plato a quien no lo haya probado y busque algo nuevo. ¿Hay algún otro fan de los calamares en su tinta?

Sólo he probado una versión española en conserva que estaba bien. Me gustaría mucho probar una versión hecha con calamares frescos. Lo curioso es que cinco minutos antes de coger el ordenador estaba hojeando el libro de Tapas de José Andrés y me encontré con su receta del mismo plato. Estaba pensando que sería divertido hacerlo si pudiera encontrar buenos calamares frescos sin limpiar. Por desgracia, ahí está el problema. En el supermercado puedo conseguir calamares razonablemente limpios, pero no el paquete completo.

Pasta de tinta de calamar

Los chipirones en su tinta son muy populares en nuestra gastronomía. En Frinsa, se elaboran con calamares más pequeños, rellenos de sus propios tentáculos y una salsa hecha con su propia tinta e ingredientes naturales.

Bajo el sol español, en medio de vastas colinas verdes al borde de reservas naturales, se encuentra esta fábrica de cerveza artesanal en Benissa, en la ruta de Benissa a Teulada, en la Costa Blanca Norte. Donde antes corrían las cabras, ahora brillan las calderas de acero inoxidable. El corazón de una cervecería donde la cerveza especial encuentra su origen. Todo lo que hacemos lo hacemos con amor y pasión, lo hacemos ahora y en el futuro haremos cosas aún más ridículamente deliciosas.

Chipirones en su tinta

Los chipirones en su tinta son chipirones en su tinta. Los chipirones se rellenan en su tinta con tomate y cebolla y luego se sazonan con vino y especias. Los chipirones rellenos son una especialidad de Galicia y Asturias, en la costa noroeste de España. Para servirlos, basta con calentar los chipirones y presentarlos junto con arroz blanco o pan crujiente para absorber la salsa. También puede servir los chipirones en su tinta con pasta recién cocida para una cena ligera.

Estos detalles resumidos se han preparado únicamente con fines informativos y están diseñados para mejorar su experiencia de compra en el sitio web de Sous Chef. Aunque hemos preparado este resumen con sumo cuidado y creemos que es exacto, no sustituye a la lectura del envase y la etiqueta del producto antes de su uso. Tenga en cuenta que los productos y sus ingredientes están sujetos a cambios.

Chipirones a la plancha

Los txipirones (o chipiroines) en su tinta son un plato tradicional de la región vasca situada en la frontera entre España y Francia. Los txipirones en su tinta se elaboran con chipirones cocidos en su propia tinta y acompañados de una salsa de cebolla. Una receta publicada en Internet por Eneko Sukaldari, personalidad de la cocina vasca, incluye verduras frescas como cebollas, tomates y pimientos, junto con ingredientes que podríamos considerar típicamente españoles y vascos, como chorizo y txakoli. La receta tradicional prevé que el plato se cocine y se sirva a la cazuela, con el resultado final de un guiso de color oscuro que puede servirse como plato principal o para compartir.

Este plato es originario del País Vasco y se reconoce inmediatamente porque la cocina de la región tiene una importante relación con el marisco, lo que no es de extrañar dada la proximidad del Atlántico. La captura de txipris (chipirones) es una actividad arraigada en el estilo de vida y la cultura de los vascos, y en pueblos costeros como San Juan se corre la voz inmediatamente cuando un pescador ha tenido éxito a bordo de su txiponera.