Receta de Escabeche de pulpo

Tentáculos de pulpo marinados

Esta es una forma fácil y deliciosa de cocinar el pulpo pequeño: cocido a fuego lento hasta que esté tierno, marinado con sabores mediterráneos y luego asado hasta que esté crujiente. Añada una ensalada griega, pan para untar y un vaso de vino frío para disfrutar de la comida de verano perfecta.

Presentación……la Receta¡Receta de pulpo pequeño de la familia Tin! Guardada a cal y canto durante años, por fin me han dado permiso para compartirla. Estoy completamente loca por ella – y espero que tú también te enamores de ella.

Sé que el pulpo es un misterio para muchos, inseguros de cómo abordarlo a la hora de cocinarlo. Así que mi objetivo hoy es mostrarte lo sencillo que es y convencerte de lo increíblemente delicioso que es. Piense: carne tierna con patas crujientes, impregnadas de un montón de sabor mediterráneo a limón y ajo. No se necesita ningún equipo especial ni una preparación complicada.

Nota sobre el debate del pulpo: al igual que con otros alimentos, como la ternera e incluso el pescado favorito de Australia, el salmón, existen debates éticos sobre el consumo de pulpo. En el caso del pulpo, la conversación gira en torno a su inteligencia y a su cría sostenible. Yo opto por aportar mi granito de arena abasteciéndome de pulpo procedente de fuentes sostenibles australianas. Pregúntale a tu pescadero. Ellos deberían saberlo.

Calamar

Que sea otoño en el noreste no significa que haga frío en el resto del mundo. Algunos de vosotros tenéis la suerte de disfrutar de temperaturas agradables todo el año o estáis llegando a la primavera. E incluso cuando hace frío, a mí me gusta fingir que es verano. Además, mañana me voy a Tanzania, donde no hará frío, excepto en la cima del monte Kilimanjaro. Así que, en previsión de eso, hace falta una receta sana. Y el pulpo -bajo en grasa y con mucho sabor- encaja a la perfección. También resulta ser muy barato y fácil de preparar, una vez que se conoce el secreto….

¿El truco para que el pulpo quede tierno? Sumergirlo en leche, preferiblemente toda la noche. Es mucho más fácil que hervirlo con hierbas durante una hora y dejar la casa llena de olores. Intenta encontrar pulpos bebé si puedes. Si no, con tentáculos más grandes, tendrás que cocerlo más tiempo y esperar que no quede demasiado gomoso.

Una vez que lo hayas ablandado, puedes decidir la preparación. Siguiendo el ejemplo de Marea, yo he rellenado las cabezas con tuétano y las he separado de los tentáculos, pero es un proceso más complicado y que lleva más tiempo. Pero para la mayoría, prueba a asar o saltear el pulpo al estilo mediterráneo con salchichas, tomates, aceitunas y queso feta. Luego puedes servirlo con polenta a la parrilla, una simple pasta con ajo y aceite o unas patatas con mantequilla y rúcula para una comida completa.

Cuánto tiempo marinar el pulpo

Cuando se capturan pulpos grandes como el legendario Occy Rose, hay demasiado para comer de una sola vez. Esta es una forma estupenda de poder guardar algo para más tarde. El tiempo de cocción variará en función del tamaño de los tentáculos del pulpo, así que guíese por la ternura de los tentáculos. Servir como parte de un plato mezze o mezclar con una ensalada de patatas.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Colocar el pulpo en un bol grande de acero inoxidable y masajear firmemente los tentáculos con la sal. Dejar reposar durante 10 minutos, luego enjuagar la sal y utilizar las manos para eliminar cualquier resto de baba. Ponga los tentáculos en una olla o cacerola grande con el vino, el apio, la cebolla, el perejil y agua suficiente para cubrirlos. Llevar a ebullición a fuego fuerte, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 40-50 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar la cacerola del fuego, tapar y dejar el pulpo en el líquido hasta que se enfríe.

Pulpo marinado japonés

PrintSe trata de un plato muy esperado, que siempre forma parte del variado meze de temporada que servimos durante la cena de bienvenida a nuestros huéspedes de Kea Artisanal. Es bastante fácil de preparar, ya que puede escaldar el pulpo y mantenerlo en el adobo hasta 4 días en el frigorífico.

Justo antes de servir, caliente la parrilla o encienda la barbacoa y áselo brevemente a fuego muy alto, sólo para caramelizar la piel. También puede asar el pulpo en una sartén antiadherente o en una parrilla, ligeramente untada con aceite de oliva.

Si utiliza pulpo fresco, lávelo bien y colóquelo en una olla grande no reactiva (el pulpo suelta agua al cocerse, por lo que no es necesario añadirle nada). Cueza a fuego medio durante 10-20 minutos, o hasta que el pulpo cambie de color y se enrosque. Si utiliza pulpo congelado, colóquelo en la olla directamente desde el congelador y cuézalo a fuego lento, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que se enrosque. Subir el fuego a alto y cocer hasta que se evapore la mayor parte del líquido.

Marinar el pulpo: Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un bol grande o fuente de horno. Cortar y separar las ocho patas del pulpo escaldado, colocarlas en el adobo y darles la vuelta para cubrirlas. Cúbralo y refrigérelo toda la noche y hasta 3 días.